Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Lênin Palhano, um chef muito além dos simples sabores
Extrassensorial. Não tem outra
maneira de definir a sensação de poder estar na atmosfera do Obst..
maneira de definir a sensação de poder estar na atmosfera do Obst..
Não são apenas sabores. São
cores, luzes, clima, astral, energias a contagiar todos aqueles que têm a feliz
oportunidade de frequentar o novo restaurante de Lênin Palhano. Aliás, não é
bem um restaurante, é um estado de espírito – eu arriscaria dizer.
cores, luzes, clima, astral, energias a contagiar todos aqueles que têm a feliz
oportunidade de frequentar o novo restaurante de Lênin Palhano. Aliás, não é
bem um restaurante, é um estado de espírito – eu arriscaria dizer.
Não há pratos, há porções. Boa
parte delas para comer com as mãos e dividir experiências, embora sempre haja
alguma sugestão empratada, nas cumbucas, fustigando pelas memórias dos
primeiros ou recentes tempos de Palhano na cozinha.
parte delas para comer com as mãos e dividir experiências, embora sempre haja
alguma sugestão empratada, nas cumbucas, fustigando pelas memórias dos
primeiros ou recentes tempos de Palhano na cozinha.
Tudo isso é fruto da montagem
de uma equipe de respeito, a começar pelo próprio chef – e sócio da casa. Ele
tem como braço direito a arquiteta – por formação - Júlia Schwabe, que um dia
decidiu cozinhar, fez Le Cordon Bleu e foi pras panelas. Veio com ele do
Nomade, onde colecionaram anos e anos de sucesso. Como sabe exatamente com o chef
pensa, pode assumir a cozinha – e o tem feito - quando ele estiver pesquisando
algum novo ingrediente, um fornecedor escondido ou uma técnica a ser aperfeiçoada.
de uma equipe de respeito, a começar pelo próprio chef – e sócio da casa. Ele
tem como braço direito a arquiteta – por formação - Júlia Schwabe, que um dia
decidiu cozinhar, fez Le Cordon Bleu e foi pras panelas. Veio com ele do
Nomade, onde colecionaram anos e anos de sucesso. Como sabe exatamente com o chef
pensa, pode assumir a cozinha – e o tem feito - quando ele estiver pesquisando
algum novo ingrediente, um fornecedor escondido ou uma técnica a ser aperfeiçoada.
A ideia da casa é integrar
comidas e bebidas, como se fossem um tudo, um todo. Por isso o sommelier
Vinícius Chupil – também sócio e com marcante passagem por outros restaurantes,
ultimamente o La Varenne – montou uma carta de vinhos versátil e poderosa, que
tanto pode oferecer uma taça de um vinho correto quanto uma garrafa de outro,
irrepreensível.
comidas e bebidas, como se fossem um tudo, um todo. Por isso o sommelier
Vinícius Chupil – também sócio e com marcante passagem por outros restaurantes,
ultimamente o La Varenne – montou uma carta de vinhos versátil e poderosa, que
tanto pode oferecer uma taça de um vinho correto quanto uma garrafa de outro,
irrepreensível.
Como tem outra fera nos
drinques, o bartender Zé (ele sempre usou somente o Zé, mas agora também inclui
o sobrenome Zwaiger), o cerco se completa. Ele, que teve passagem com o próprio
Palhano no Nomade e fez muito sucesso no Officina Restô Bar, onde criou
coquetéis temáticos, inclusive ligados à história e à literatura.
drinques, o bartender Zé (ele sempre usou somente o Zé, mas agora também inclui
o sobrenome Zwaiger), o cerco se completa. Ele, que teve passagem com o próprio
Palhano no Nomade e fez muito sucesso no Officina Restô Bar, onde criou
coquetéis temáticos, inclusive ligados à história e à literatura.
Cada dia é resultado de uma
inspiração consequente dos insumos e ingredientes disponíveis. É como se a cada
dia a brigada estivesse inaugurado um restaurante novo, pois tudo ali vai
depender do que estiver à mercê. Por mais que um prato ou belisco faça o maior
sucesso, nada garante que estará sendo servido novamente no dia seguinte.
inspiração consequente dos insumos e ingredientes disponíveis. É como se a cada
dia a brigada estivesse inaugurado um restaurante novo, pois tudo ali vai
depender do que estiver à mercê. Por mais que um prato ou belisco faça o maior
sucesso, nada garante que estará sendo servido novamente no dia seguinte.
E é por isso que o Obst. atrai. Pelo inesperado, pela expectativa do que possa ser oferecido, em qualquer um dos desdobramentos do menu, que é dividido em “Coma com as mãos”, “Use os talheres”, “Memórias na cumbuquinha” e “Doces”.
Degustação
No dia que lá estive, do
primeiro item veio um Tartar de vieiras.
Mel de Emerina. Creme de lima kaffir. Beldroega. Bottarga. Lardo. Assim
mesmo, juntando apenas os elementos, um molusco (dos mais nobres), o
incomparável mel de abelha sem ferrão, o toque asiático da kaffir, a panc
(beldroega, um matinho que tem em quase toda parte), a bottarga (ova de tainha
curtida) da costa catarinense e o lardo do nosso Porco Moura, reabilitado no
Paraná. Deu para perceber? Gordura, doçura, acidez, cura e quintal. Tudo na
medida exata para não agredir o delicado sabor das vieiras.
primeiro item veio um Tartar de vieiras.
Mel de Emerina. Creme de lima kaffir. Beldroega. Bottarga. Lardo. Assim
mesmo, juntando apenas os elementos, um molusco (dos mais nobres), o
incomparável mel de abelha sem ferrão, o toque asiático da kaffir, a panc
(beldroega, um matinho que tem em quase toda parte), a bottarga (ova de tainha
curtida) da costa catarinense e o lardo do nosso Porco Moura, reabilitado no
Paraná. Deu para perceber? Gordura, doçura, acidez, cura e quintal. Tudo na
medida exata para não agredir o delicado sabor das vieiras.
Também veio Nori crocante. Polvo.Missô com cachaça.
Abacate. Uma alga nori tostada (que Palhano já usava bastante no Nomade),
uma base de abacate e missô misturado na cachaça e, por cima, pedacinhos de
polvo. Pronto. Perfeito.
Abacate. Uma alga nori tostada (que Palhano já usava bastante no Nomade),
uma base de abacate e missô misturado na cachaça e, por cima, pedacinhos de
polvo. Pronto. Perfeito.
Não resisti e pedi também algo
que me intrigava: Sonho de foie gras.
Pato curado. Laranja. O foie estava compondo a massa, que se desmanchava na
boca e passava todo o prazer do que ele representa. A cobertura com a tira de
pato completa a linha, que vai para o contraste da adocicada acidez da laranja
em compota e das bolinhas de mostarda em conserva. Se não tivesse de provar
mais itens do menu, certamente repetiria algumas vezes.
que me intrigava: Sonho de foie gras.
Pato curado. Laranja. O foie estava compondo a massa, que se desmanchava na
boca e passava todo o prazer do que ele representa. A cobertura com a tira de
pato completa a linha, que vai para o contraste da adocicada acidez da laranja
em compota e das bolinhas de mostarda em conserva. Se não tivesse de provar
mais itens do menu, certamente repetiria algumas vezes.
Para usar talheres veio a Linguiça de camarão. Porco Moura. Iogurte
com Wasabi. Farofa. Curiosa e intrigante combinação, mas que também se
amalgamou no paladar.
com Wasabi. Farofa. Curiosa e intrigante combinação, mas que também se
amalgamou no paladar.
Entramos nas “Memórias na cumbuquinha” com um prato que nem cheguei a pedir, mas o chef me enviou direto, sabendo que aprecio muito. Esse item permite a viagem por pratos que marcaram a carreira dele nesses anos todos de sucesso. E esse prato, em especial, também me marcou: Pato de panela. Purê de batata (2012). Originalmente o prato se chamava Pato na panela, havia sido criado pelo chef Eric Jacquin já nos primeiros dias do restaurante C La Vie, tendo sido mantido e valorizado por Lênin Palhano no comando da cozinha da casa. Originalmente era servido com três tipos de cogumelos e acompanhado por um cremoso purê se batatas. Foi premiado como melhor prato principal no Prêmio Bom Gourmet daquele ano, inclusive com meu voto. No Obst., mantém os ingredientes, todos na mesma cumbuca.
De sobremesa, Rabanada. Doce de leite. Sorvete de leite.
Creme de tonka. Fava tonka é a baunilha brasileira, que completa com garbo
os demais sabores da fofa fatia de brioche.
Creme de tonka. Fava tonka é a baunilha brasileira, que completa com garbo
os demais sabores da fofa fatia de brioche.
E muito mais
Por curiosidade e comparação
fui dar uma olhada nos menus dos outros dias. Para citar pelo menos alguns
itens, tem Ostras Nativa. Creme de capim-limão
com coco. Laranja., Chips de arroz.
Tartar de Cordeiro. Iogurte. Hortelã. Relish de cebola., Língua defumada. Cogumelos. Brioche., Croquete de pato. Aïoli. Laranja., Carré de cordeiro. Ervilha. Gremolata de
ervas., Entranha de Wagyu. Maionese
de mandioquinha. Caldo de cebola., Camarão
na brasa. Grão-de-bico. Lardo. Caldo de porco. Alho-poró. e Arroz de bacalhau. Ovo perfeito. Palha de
mandioquinha (2016) – este último na primeira linha dos favoritos dentre os
menus que Palhano montou no Nomade.
fui dar uma olhada nos menus dos outros dias. Para citar pelo menos alguns
itens, tem Ostras Nativa. Creme de capim-limão
com coco. Laranja., Chips de arroz.
Tartar de Cordeiro. Iogurte. Hortelã. Relish de cebola., Língua defumada. Cogumelos. Brioche., Croquete de pato. Aïoli. Laranja., Carré de cordeiro. Ervilha. Gremolata de
ervas., Entranha de Wagyu. Maionese
de mandioquinha. Caldo de cebola., Camarão
na brasa. Grão-de-bico. Lardo. Caldo de porco. Alho-poró. e Arroz de bacalhau. Ovo perfeito. Palha de
mandioquinha (2016) – este último na primeira linha dos favoritos dentre os
menus que Palhano montou no Nomade.
E continua assim, todos os
dias. Não tem erro, sempre haverá algo a surpreender o paladar de quem aprecia
a boa comida e curte as boas sensações. E Lênin Palhano vem provando – nesses
anos todos, embora ainda seja jovem – que é possível, sim, emocionar com uma
bocada de comida. Ele e sua equipe, claro, que, entrosada, mantém a satisfação
do cliente continuadamente em alta. E querendo voltar sempre e sempre.
dias. Não tem erro, sempre haverá algo a surpreender o paladar de quem aprecia
a boa comida e curte as boas sensações. E Lênin Palhano vem provando – nesses
anos todos, embora ainda seja jovem – que é possível, sim, emocionar com uma
bocada de comida. Ele e sua equipe, claro, que, entrosada, mantém a satisfação
do cliente continuadamente em alta. E querendo voltar sempre e sempre.
Afinal de contas, não é simplesmente comer por comer. É o todo, que, prazerosamente, nos leva às sensações extrassensoriais.
Obst.
Alameda
Prudente de Moraes, 983 – Centro
Prudente de Moraes, 983 – Centro
Fone: (41)
98822-2667
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Reservas: contato@obstlugar.com.br
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