Redação
Panela do Anacreon
É tudo na brasa no Lavareda. Da entrada à sobremesa
A história é bem interessante.
Reúne duas personalidades da gastronomia curitibana e uma nova proposta que
agora surge e que é contada na primeira página do cardápio do novo restaurante
aberto na cidade.
Reúne duas personalidades da gastronomia curitibana e uma nova proposta que
agora surge e que é contada na primeira página do cardápio do novo restaurante
aberto na cidade.
Diz lá que, em novembro de
2018, o agropecuarista José Bento e seu filho Ely Germano reuniram alguns
amigos na Fazenda Mutucas para desfrutarem um fim de semana com suas famílias.
Foi assim que o empresário Alô Guimarães Netto conheceu o chef Ivan Lopes.
Abateram um excelente cordeiro, cozinharam e trocaram muitas ideias e
experiências. Passados alguns meses, Alô propõe a Ivan uma parceria para
montarem um restaurante. Ivan traz seu sócio no Restaurante Mukeka, o
empresário Fabrício Dantas, para completar o trio que comanda o Restaurante Lavareda,
que está saindo do soft open para o funcionamento normal.
2018, o agropecuarista José Bento e seu filho Ely Germano reuniram alguns
amigos na Fazenda Mutucas para desfrutarem um fim de semana com suas famílias.
Foi assim que o empresário Alô Guimarães Netto conheceu o chef Ivan Lopes.
Abateram um excelente cordeiro, cozinharam e trocaram muitas ideias e
experiências. Passados alguns meses, Alô propõe a Ivan uma parceria para
montarem um restaurante. Ivan traz seu sócio no Restaurante Mukeka, o
empresário Fabrício Dantas, para completar o trio que comanda o Restaurante Lavareda,
que está saindo do soft open para o funcionamento normal.
A nova casa foi montada onde
era o Quintal do Guima, um dos tantos empreendimentos do currículo de Alô
Guimarães Netto, um veterano bem-sucedido da noite e da gastronomia
curitibanas. O Quintal era como uma extensão da casa de um amigo ou parente
próximo. Amplo, espaçoso, tinha um cantinho para bebericos ou comidinhas, mas
também propunha um cardápio de sustança, com rodízio de pratos variados e uma
feijoada aos sábados. Era ponto de encontro de muita gente.
era o Quintal do Guima, um dos tantos empreendimentos do currículo de Alô
Guimarães Netto, um veterano bem-sucedido da noite e da gastronomia
curitibanas. O Quintal era como uma extensão da casa de um amigo ou parente
próximo. Amplo, espaçoso, tinha um cantinho para bebericos ou comidinhas, mas
também propunha um cardápio de sustança, com rodízio de pratos variados e uma
feijoada aos sábados. Era ponto de encontro de muita gente.
O Lavareda muda completamente
a proposta e segue por uma tendência que vem se acentuando na gastronomia
nacional: o do culto à brasa. Nem tanto pelo programa Perto do Fogo, que o
estrelado chef Felipe Bronze apresenta no canal GNT, onde faz tudo quanto é tipo
de prato, sobremesa ou drinque na churrasqueira, mas principalmente pela
influência que vem dos “asadores” lá de fora, especialmente de Argentina e
Espanha, com Francis Mallmann (Patagonia Sur, 1884 e Garzón – este, no Uruguai)
e Victor Arguinzoniz (Asador Etxebarri), respectivamente, que fazem tudo e mais
um pouco na grelha sobre brasa viva.
a proposta e segue por uma tendência que vem se acentuando na gastronomia
nacional: o do culto à brasa. Nem tanto pelo programa Perto do Fogo, que o
estrelado chef Felipe Bronze apresenta no canal GNT, onde faz tudo quanto é tipo
de prato, sobremesa ou drinque na churrasqueira, mas principalmente pela
influência que vem dos “asadores” lá de fora, especialmente de Argentina e
Espanha, com Francis Mallmann (Patagonia Sur, 1884 e Garzón – este, no Uruguai)
e Victor Arguinzoniz (Asador Etxebarri), respectivamente, que fazem tudo e mais
um pouco na grelha sobre brasa viva.
Ivan Lopes, aliás, andou pela
Espanha em 2017, estagiando em alguns restaurantes estrelados (escrevi
aqui) e trouxe muito dessa cultura da comida na brasa. Chegou a aplicar
alguma técnica em alguns dos pratos que introduziu no Mukeka, utilizando o char broiler lá
existente.
Espanha em 2017, estagiando em alguns restaurantes estrelados (escrevi
aqui) e trouxe muito dessa cultura da comida na brasa. Chegou a aplicar
alguma técnica em alguns dos pratos que introduziu no Mukeka, utilizando o char broiler lá
existente.
Mas brasa
mesmo, aquela vermelhidão do fogo, está chegando só agora. O Lavareda (o
significado da palavra é quase o mesmo de labareda) traz uma parrilla integrada
ao salão principal, onde estão sendo preparados quase todos os pratos e sobremesas.
De apoio, um enorme forno a lenha (herança do Quintal do Guima), onde estão
sendo feitos todos os pães da casa e mais alguns pratos do cardápio, como, por
exemplo, um Escondidinho de carne de
panela e algumas peças de leitão e cordeiro assadas.
mesmo, aquela vermelhidão do fogo, está chegando só agora. O Lavareda (o
significado da palavra é quase o mesmo de labareda) traz uma parrilla integrada
ao salão principal, onde estão sendo preparados quase todos os pratos e sobremesas.
De apoio, um enorme forno a lenha (herança do Quintal do Guima), onde estão
sendo feitos todos os pães da casa e mais alguns pratos do cardápio, como, por
exemplo, um Escondidinho de carne de
panela e algumas peças de leitão e cordeiro assadas.
Mas o forte mesmo vai ser a
brasa, de onde o chef extrai pratos autorais, com acompanhamentos variados,
aperitivos e sobremesas. O couvert traz Pão da casa, linguiça de pernil, berinjela
e manteiga – mais uma garrafa de água filtrada – (R$ 19). Para começar, difícil
escolher entre as atraentes sugestões. Pode ser um Espetinho de frutos do mar - peixe, mexilhão, camarões e lula - (R$
25) ou a Pupunha de Morretes na brasa e
manteiga de garrafa (R$ 25) ou ainda um irresistível Tutano com steak tartare e salada da casa (R$ 18). A carne crua
também vem sem o tutano, no Steak
tartare, batata rústica e gema caipira (R$ 25), mas acho mesmo que ninguém
vai resistir à combinação de Polenta na
brasa, bottarga e azeite extra virgem (R$ 14).
brasa, de onde o chef extrai pratos autorais, com acompanhamentos variados,
aperitivos e sobremesas. O couvert traz Pão da casa, linguiça de pernil, berinjela
e manteiga – mais uma garrafa de água filtrada – (R$ 19). Para começar, difícil
escolher entre as atraentes sugestões. Pode ser um Espetinho de frutos do mar - peixe, mexilhão, camarões e lula - (R$
25) ou a Pupunha de Morretes na brasa e
manteiga de garrafa (R$ 25) ou ainda um irresistível Tutano com steak tartare e salada da casa (R$ 18). A carne crua
também vem sem o tutano, no Steak
tartare, batata rústica e gema caipira (R$ 25), mas acho mesmo que ninguém
vai resistir à combinação de Polenta na
brasa, bottarga e azeite extra virgem (R$ 14).
O item seguinte do menu se
chama Brasa & Forno e também vai mexer com a cabeça do cliente na hora de
escolher. De mar e rio tem Polvo
(220g a R$ 90), Camarões graúdos (R$
220 a R$ 90), Banda de tambaqui (2
pessoas – 600g a R$ 130) e Posta de
bacalhau (2 pessoas, 500g a R$ 140). Tudo na brasa, reforçando aqui.
chama Brasa & Forno e também vai mexer com a cabeça do cliente na hora de
escolher. De mar e rio tem Polvo
(220g a R$ 90), Camarões graúdos (R$
220 a R$ 90), Banda de tambaqui (2
pessoas – 600g a R$ 130) e Posta de
bacalhau (2 pessoas, 500g a R$ 140). Tudo na brasa, reforçando aqui.
De carne bovina são quatro cortes: Assado de tira – que é o corte de costela - (R$ 350g a R$ 39), Entrecot (300g a R$ 59), Prime rib (650g a R$ 90) e T-Bone (1 kg a R$ 149). Tem ainda Peito de pato (R$ 200g a R$ 45), Galeto inteiro (500g a R$ 55), Carré de cordeiro (200g a R$ 59) e dois cortes suínos: Prime rib (250g a R$ 39) e Costela (400g a R$ 42). E a combinação de mar e terra, o Surf & Turf, que junta pato, polvo e boi, porção para três pessoas a R$ 179.
Sem contar uma estrela que vem
do forno: Bacalhau gratinado, a
fornada de bacalhau (R$ 120).
do forno: Bacalhau gratinado, a
fornada de bacalhau (R$ 120).
São seis molhos que acompanham
os assados, vendidos separadamente: Chimichurri
(R$ 3), Maionese de maçã verde
(R$ 2), Aïoli de açafrão (R$ 3), Vinagrete da casa (R$ 2), Creme azedo de iogurte com pepino (R$ 3)
e Barbecue com goiabada (R$ 2).
os assados, vendidos separadamente: Chimichurri
(R$ 3), Maionese de maçã verde
(R$ 2), Aïoli de açafrão (R$ 3), Vinagrete da casa (R$ 2), Creme azedo de iogurte com pepino (R$ 3)
e Barbecue com goiabada (R$ 2).
E por falar em goiabada, é uma
das estrelas da sobremesa e que também vem da brasa. Achei deliciosa a Goiabada cascão tostada e requeijão cremoso
(R$ 14), numa combinação personalizada da nossa velha e conhecida goiabada com
queijo, o Romeu e Julieta. Também do fogo saem o abacaxi para Abacaxi na brasa com gelado de gengibre
(R$ 16), o coco para o Arroz doce com
coco queimado (R$ 15) e as frutas para a Ambrosia com compota de frutas vermelhas defumadas (R$ 22). E ainda
tem uma Mousse de chocolate com cupuaçu (R$ 20).
das estrelas da sobremesa e que também vem da brasa. Achei deliciosa a Goiabada cascão tostada e requeijão cremoso
(R$ 14), numa combinação personalizada da nossa velha e conhecida goiabada com
queijo, o Romeu e Julieta. Também do fogo saem o abacaxi para Abacaxi na brasa com gelado de gengibre
(R$ 16), o coco para o Arroz doce com
coco queimado (R$ 15) e as frutas para a Ambrosia com compota de frutas vermelhas defumadas (R$ 22). E ainda
tem uma Mousse de chocolate com cupuaçu (R$ 20).
Como Ivan Lopes agora está dividindo seu tempo entre o Lavareda e o Mukeka – que continua em pleno sucesso -, ele conta com o decisivo apoio de Fábio Boeze, seu sous-chef e corresponsável pelo ritmo da cozinha, notadamente na ausência do titular. E com o mesmo pique, é possível garantir.
O Lavareda por enquanto abre
apenas para o jantar, de terça a sábado. Mas a estrutura já está sendo
finalizada para permitir abertura também no almoço de domingo, o que deve
ocorrer ainda durante este mês de junho.
apenas para o jantar, de terça a sábado. Mas a estrutura já está sendo
finalizada para permitir abertura também no almoço de domingo, o que deve
ocorrer ainda durante este mês de junho.
Nesses primeiros dias, só no “ouvir
falar”, o novo restaurante já conta com boa presença de público. Pessoas curiosas
pela proposta da casa e que chegam graças ao boca a boca de quem já andou por
lá. Certamente será sucesso. Primeiro, por contar com um dos melhores
cozinheiros que Curitiba conhece. E ainda pela delícia que é o toque defumado
vindo das grelhas e das chapas.
falar”, o novo restaurante já conta com boa presença de público. Pessoas curiosas
pela proposta da casa e que chegam graças ao boca a boca de quem já andou por
lá. Certamente será sucesso. Primeiro, por contar com um dos melhores
cozinheiros que Curitiba conhece. E ainda pela delícia que é o toque defumado
vindo das grelhas e das chapas.
Lavareda – Na Brasa
Avenida Vicente Machado, 687 –
Centro
Centro
Fone: (41) 3224-5674
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