La Varenne dá uma guinada e anuncia contratação de chef estrangeiro

Um cardápio especial da cozinha
italiana vai marcar a troca de comando da gastronomia do Restaurante La
Varenne, anunciando a chegada (e o retorno a Curitiba) do chef Simone Brunelli (ex-Chef
5 Estrelas Bom Gourmet). Brunelli já está na cidade e foi recebido por
Ronaldo Bohnenstengel, o
novo gestor da casa.

Sou fã dele, é um cozinheiro
diferenciado, irrequieto, que vive e respira o dia a dia da cozinha e traduz
tudo isso em pratos criativos e saborosos. E boa parte deles cria a partir de
um esboço em papel, para estudar a lapidar a apresentação final.

Esse cozinheiro italiano da
região da Emilia-Romagna tinha vindo a Curitiba para prestar uma consultoria ao
Grupo Vino!, especificamente no Ristorante Terra Madre. Foi na segunda metade de
2014 e eram apenas três meses de contrato. Mas, aos poucos, ele foi ficando,
ficando e, já no primeiro semestre de 2015 dava todas as pistas que iria
permanecer por aqui, criando menus especiais e acentuando o sotaque italiano da
casa.

Ficou até novembro do ano
passado, foi dar uma consultoria na Bahia, depois em São Paulo e agora está
novamente na cidade que adora – de onde pode se deslocar com facilidade até o
Pico Paraná praticar escalada, um de seus esportes favoritos.

Simone Brunelli assume
oficialmente a cozinha do La Varenne nesta segunda-feira ((04) e nos primeiros
dias vai compor com o chef Felipe Miyake, a quem está substituindo e que vai
lhe passar o bastão. Ele já começa a montar a menu italiano especial, que vai
marcar sua estreia oficial e seu primeiro contato com os clientes do
restaurante.

Ronaldo Bohnenstengel anuncia
que não haverá mudança drástica no cardápio, mesmo porque há pratos intocáveis
desde a inauguração. Claro que Brunelli vai dar seu toque pessoal e incluir
algumas pitadas de sotaque italiano (que, aliás, já existem no menu atual).

Fica a expectativa, portanto,
pela retomada dos sabores desse chef diferenciado e de primeiro nível
internacional.

Depois de quase seis anos de
casa, Felipe Miyake (que
também já foi Chef 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet) está deixando o
Restaurante La Varenne. Ele está lá desde o início das atividades, em
janeiro de 2014, quando então era o braço direito do chef Ivo Lopes, até
assumir o comando da cozinha com a saída de Lopes.

Mas Miyake não vai embora, não
vai deixar Curitiba. O que também não deixa de ser uma ótima notícia, por
também se tratar de um cozinheiro talentoso, com muita sensibilidade e de boa
mão.

Ele nem precisa arrumar as
malas para retornar a São Paulo, pois inicia também nesta segunda (04) um
trabalho de consultoria, repetindo, exatamente, o que Brunelli havia feito há
cinco anos. Fechou contrato de três meses para avaliar, sugerir, propor e criar
em dois restaurantes do Grupo Vino!, o já citado Terra Madre e também o C La
Vie.

O chef atual do Terra Madre é
Diego Guidolin, que assumiu com a saída do italiano e permanece na função,
realizando um bom trabalho (confira
aqui). No C La Vie, o comando é de Rafael Pires, que até pouco tempo atrás
era o sous chef de Flávio Miyamoto no Extásia, que funcionou por menos de um
ano em Curitiba e que também era do grupo – hoje substituído
pelo Sushi Arte Lounge Bar.

Felipe Miyake vai dividir os
próximos dez dias entre o compartilhamento da cozinha do La Varenne com Simone
Brunelli e o início da consultoria nas novas casas sob sua responsabilidade. E vá
lá que repita o histórico do italiano e fique por aqui bem mais do que os três
meses iniciais previstos.

Essa é, pelo menos, a minha
torcida (e de muita gente também, creio). Afinal de contas, todos nós merecemos
estar próximos de sua comida.

Avenida do Batel, 1.868 – Piso
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