Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Kibô sai do comum e vai brigar entre os melhores da comida japonesa em Curitiba
O Kibô já está na praça há um
bom tempo. Sempre teve comida correta, alguns bons picos, mas nunca conseguiu
chegar na ponta da classificação dentre os restaurantes especializados na
cozinha japonesa em Curitiba.
bom tempo. Sempre teve comida correta, alguns bons picos, mas nunca conseguiu
chegar na ponta da classificação dentre os restaurantes especializados na
cozinha japonesa em Curitiba.
Por isso acontece agora uma grande guinada. A ideia dos proprietários do local (que funciona dentro do Bourbon Curitiba Convention Hotel) é turbinar a casa e lançá-la para o patamar mais alto possível.
Para tanto, o comando da cozinha foi entregue a dois respeitáveis sushimen em ação na cidade: Rodrigo Petriceli e Roberto Alves. Ambos com boa rodagem e com passagem recente pelo Hai Yo, compondo a equipe premiada do chef 5 estrelas Kazuo Harada.
E os resultados, é claro, já
começaram a surgir. Primeiro, com a opção de servir apenas pratos frios,
concebidos atrás do balcão de trabalho dos profissionais. E não são mais
aqueles sushis óbvios, presentes em qualquer restaurante com proposta japonesa
na região. As criações da dupla têm toques de brasilidade e um ar
contemporâneo, seguindo o mote do hotel de que o clássico sempre se renova.
começaram a surgir. Primeiro, com a opção de servir apenas pratos frios,
concebidos atrás do balcão de trabalho dos profissionais. E não são mais
aqueles sushis óbvios, presentes em qualquer restaurante com proposta japonesa
na região. As criações da dupla têm toques de brasilidade e um ar
contemporâneo, seguindo o mote do hotel de que o clássico sempre se renova.
Nas semanas mais recentes já
tive as duas experiências: ser servido no salão e pedir delivery em casa. São
completamente diferentes, evidentemente, não apenas pela estrutura e pela
apresentação dos pratos (embora o delivery do Kibô seja feito por motoristas
particulares, para evitar que os pedidos adernem nas caixas), mas também pela
diferença de amplitude entre os dois menus.
tive as duas experiências: ser servido no salão e pedir delivery em casa. São
completamente diferentes, evidentemente, não apenas pela estrutura e pela
apresentação dos pratos (embora o delivery do Kibô seja feito por motoristas
particulares, para evitar que os pedidos adernem nas caixas), mas também pela
diferença de amplitude entre os dois menus.
O delivery é, evidentemente,
mais limitado, pois não é qualquer composição que pode ser transportada e
servida algum depois de concebida e executada. Mesmo assim, no dia que pedi
vieram, além do combinado clássico (o Kibô
Box 1), um Usuzukuri shiromi
(Carpaccio de peixe branco – linguado -, yuzu, ikura e flor de sal) e Maguro zuke (atum maturado em um caldo
feito da espinha do próprio peixe,
durante três dias, servido com yuzu, ovas de capelin e molho de ostra).
mais limitado, pois não é qualquer composição que pode ser transportada e
servida algum depois de concebida e executada. Mesmo assim, no dia que pedi
vieram, além do combinado clássico (o Kibô
Box 1), um Usuzukuri shiromi
(Carpaccio de peixe branco – linguado -, yuzu, ikura e flor de sal) e Maguro zuke (atum maturado em um caldo
feito da espinha do próprio peixe,
durante três dias, servido com yuzu, ovas de capelin e molho de ostra).
Quando estive no salão foi
pouco antes da bandeira vermelha, que (boa medida) fechou tudo por algum tempo,
tentando evitar aglomerações que continuavam existindo. Agora, com tempos
melhores, os salões estão novamente abertos e uma chegadinha presencial ao Kibô
vale muito a pena, tal a profusão de sabores e o nível da criatividade dos dois
sushimen.
pouco antes da bandeira vermelha, que (boa medida) fechou tudo por algum tempo,
tentando evitar aglomerações que continuavam existindo. Agora, com tempos
melhores, os salões estão novamente abertos e uma chegadinha presencial ao Kibô
vale muito a pena, tal a profusão de sabores e o nível da criatividade dos dois
sushimen.
No salão
Quando vou a um sushi bar,
prefiro sempre ser surpreendido. Como ficar do outro lado do balcão, enquanto o
sushiman vai criando cada item para ser servido e consumido na hora. Mas este
tipo de serviço também pode ser à mesa e se chama Omakase, que significa “à escolha do chef”. Nesta opção, um menu de
sete tempos contempla uma seleção especial de pratos escolhidos pelo sushiman,
feitos especialmente para o gosto do cliente.
prefiro sempre ser surpreendido. Como ficar do outro lado do balcão, enquanto o
sushiman vai criando cada item para ser servido e consumido na hora. Mas este
tipo de serviço também pode ser à mesa e se chama Omakase, que significa “à escolha do chef”. Nesta opção, um menu de
sete tempos contempla uma seleção especial de pratos escolhidos pelo sushiman,
feitos especialmente para o gosto do cliente.
Alguns destes itens podem até
fazer parte do cardápio da casa, embora sejam raros, pois o grande desafio do
profissional é justamente surpreender com uma combinação personalizada.
fazer parte do cardápio da casa, embora sejam raros, pois o grande desafio do
profissional é justamente surpreender com uma combinação personalizada.
Mas, para quem prefere o
serviço à la carte, a ementa é bem atraente. Entre as opções de entrada, Atum selado com molho tataki e finalizado
com ovas de salmão (ikura); Shake tartar
- salmão picado com ovas de massago, maionese picante e chips de raiz de lótus;
Maguro zuke - atum maturado com molho
de ostra -, e Midori no ebi, um
enrolado de salmão com camarão empanado e molho de ervas finas.
serviço à la carte, a ementa é bem atraente. Entre as opções de entrada, Atum selado com molho tataki e finalizado
com ovas de salmão (ikura); Shake tartar
- salmão picado com ovas de massago, maionese picante e chips de raiz de lótus;
Maguro zuke - atum maturado com molho
de ostra -, e Midori no ebi, um
enrolado de salmão com camarão empanado e molho de ervas finas.
Nos pratos principais, os
destaques ficam para a inclusão de Toro
de atum (a barriga) e também três opções de peixe branco – que variam de
acordo com o que estiver mais fresco no dia. Além disso, ovas de salmão, ouriço
e enguia são os novos acepipes da casa.
destaques ficam para a inclusão de Toro
de atum (a barriga) e também três opções de peixe branco – que variam de
acordo com o que estiver mais fresco no dia. Além disso, ovas de salmão, ouriço
e enguia são os novos acepipes da casa.
Nos especiais, Sõsu no hotate - vieras ao molho de
alcaparras - e Sashimi de wagyu com molho
yakiniku e pimenta sansho dão um toque criativo ao menu. Completam as
novidades, as duplas de Niguiri especiais: Unagui
- niguiri de enguia com teriyaki e sansho; Hotate
- niguiri de vieiras canadense, manteiga trufada e salsa trufada; Hon maguro - niguiri de espécie de atum
nobre (Bluefin); King crab - niguiri de caranguejo gigante, com maionese
picante; Gunkan maguro - enrolado de
atum com foie gras maçaricado, regado com molho teriyaki; Wagyu - niguiri de Kobe Beef, foie gras, molho teriyaki e pimenta
sansho; e Gunkan tako - shari envolto
com alga, recheado com polvo e maionese japonesa.
alcaparras - e Sashimi de wagyu com molho
yakiniku e pimenta sansho dão um toque criativo ao menu. Completam as
novidades, as duplas de Niguiri especiais: Unagui
- niguiri de enguia com teriyaki e sansho; Hotate
- niguiri de vieiras canadense, manteiga trufada e salsa trufada; Hon maguro - niguiri de espécie de atum
nobre (Bluefin); King crab - niguiri de caranguejo gigante, com maionese
picante; Gunkan maguro - enrolado de
atum com foie gras maçaricado, regado com molho teriyaki; Wagyu - niguiri de Kobe Beef, foie gras, molho teriyaki e pimenta
sansho; e Gunkan tako - shari envolto
com alga, recheado com polvo e maionese japonesa.
Para harmonizar
Todas as sugestões podem ser
perfeitamente harmonizadas com os drinques do bartender Marcelo Prantoni. Entre
elas, o Nikko - que leva Campari,
Aperol, Gin, Grapefruit, morango e tônica; Obake
Negroni – gin, umebôshi, Vermouth Carpano Punt e Mes, Campari e grapefruit;
Kohi-Kissaten - Kahlúa, Jagermeister,
vodca, leite e acompanha sembei; Suppai
Kuba - Bacardi ouro, Bacardi prata, xarope orgeat de amêndoas, morango e
limão taiti, além do finalista do prêmio World Class Brasil, o Black striding, que leva uísque black
label, mel e trufas - em uma combinação perfeita de sabores acentuados e
sofisticados.
perfeitamente harmonizadas com os drinques do bartender Marcelo Prantoni. Entre
elas, o Nikko - que leva Campari,
Aperol, Gin, Grapefruit, morango e tônica; Obake
Negroni – gin, umebôshi, Vermouth Carpano Punt e Mes, Campari e grapefruit;
Kohi-Kissaten - Kahlúa, Jagermeister,
vodca, leite e acompanha sembei; Suppai
Kuba - Bacardi ouro, Bacardi prata, xarope orgeat de amêndoas, morango e
limão taiti, além do finalista do prêmio World Class Brasil, o Black striding, que leva uísque black
label, mel e trufas - em uma combinação perfeita de sabores acentuados e
sofisticados.
O restaurante funciona de
segunda a sábado, a partir das 19h30.
segunda a sábado, a partir das 19h30.
Kibô Japanese
Bourbon Curitiba Convention
Hotel
Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 –
Centro
Centro
Fone: (41) 3221-4600
WhatsApp: (41) 99215-2779
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
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E-mail: a-teos@uol.com.br