Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Fujii, restaurante japonês exatamente como os japoneses apreciam
A popularização da comida japonesa entre os brasileiros levou a alguns caminhos mais, digamos, tortuosos. E o que deveria ser uma expansão daquela cultura gastronômica em sua essência acabou tomando outros rumos, alguns deles nada condizentes com o que se pratica por lá. O que a gente pode chamar de comida japonesa tradicional.
Sei de histórias de orientais
que vieram para cá e se espantaram com o que é servido, com exageros de cremes
ou agridoces, combinações que eles não cultuam por lá. Nem conhecem, para dizer
a verdade. Vem tudo na esteira do que os norte-americanos fizeram com a comida
oriental, influenciados, principalmente pela combinação entre doces e salgados,
que eles adoram. E aqui no Brasil potencializou, porque o brasileiro também
gosta disso, embora nem saiba que não está comendo comida japonesa.
que vieram para cá e se espantaram com o que é servido, com exageros de cremes
ou agridoces, combinações que eles não cultuam por lá. Nem conhecem, para dizer
a verdade. Vem tudo na esteira do que os norte-americanos fizeram com a comida
oriental, influenciados, principalmente pela combinação entre doces e salgados,
que eles adoram. E aqui no Brasil potencializou, porque o brasileiro também
gosta disso, embora nem saiba que não está comendo comida japonesa.
Nos últimos tempos tenho
registrado aqui nesse espaço o trabalho daqueles que vão na raiz dos sabores
nipônicos. Não apenas nas raízes de gengibre, lótus ou bardana, mas raiz
cultural, que os imigrantes trouxeram para cá e difundiram.
registrado aqui nesse espaço o trabalho daqueles que vão na raiz dos sabores
nipônicos. Não apenas nas raízes de gengibre, lótus ou bardana, mas raiz
cultural, que os imigrantes trouxeram para cá e difundiram.
Por isso mesmo, jamais poderia
deixar de incluir o restaurante Fujii neste
rol. A casa, que funciona no Mercado Municipal de
Curitiba há 17 anos, traz, em seu cardápio, toda a essência da culinária e
dos costumes japoneses. Desde que Osvaldo Fujii se estabeleceu num pequeno
espaço de 20 m², logo na entrada principal, ao lado da
tradicional barbearia do seo Yoshida, sempre servindo pratos quentes,
sushis e sashimis à la carte.
deixar de incluir o restaurante Fujii neste
rol. A casa, que funciona no Mercado Municipal de
Curitiba há 17 anos, traz, em seu cardápio, toda a essência da culinária e
dos costumes japoneses. Desde que Osvaldo Fujii se estabeleceu num pequeno
espaço de 20 m², logo na entrada principal, ao lado da
tradicional barbearia do seo Yoshida, sempre servindo pratos quentes,
sushis e sashimis à la carte.
Com a inauguração da nova
praça de alimentação, em 2012, o Fujii ganhou um espaço maior e aí teve a chance
de ampliar o cardápio, sempre desenvolvendo e aprimorando técnicas, em grande
parte com ensinamentos de Toshiharu Tawamoto (conhecido como Sr. Henrique), um
imigrante japonês que durante um bom tempo trabalhou no restaurante e passou
muito de seus conhecimentos gastronômicos para a família, unindo às receitas
caseiras e paladar de Ayami Fujii, esposa de Osvaldo.
praça de alimentação, em 2012, o Fujii ganhou um espaço maior e aí teve a chance
de ampliar o cardápio, sempre desenvolvendo e aprimorando técnicas, em grande
parte com ensinamentos de Toshiharu Tawamoto (conhecido como Sr. Henrique), um
imigrante japonês que durante um bom tempo trabalhou no restaurante e passou
muito de seus conhecimentos gastronômicos para a família, unindo às receitas
caseiras e paladar de Ayami Fujii, esposa de Osvaldo.
Entre os favoritos
Com o passar do tempo e com a
vinda da pandemia, o casal já não está mais no dia a dia do restaurante,
permanecendo recluso na chácara da família, enquanto os filhos cumprem à risca
o papel de manter a casa em alta.
vinda da pandemia, o casal já não está mais no dia a dia do restaurante,
permanecendo recluso na chácara da família, enquanto os filhos cumprem à risca
o papel de manter a casa em alta.
Vinícius Fujii é que comanda a
brigada atrás do balcão, enquanto a irmã, Nara Yumi, controla o caixa e também
salão e delivery, entrosados para que tudo continue funcionando exatamente como
nos primeiros tempos, sem americanizações ou abrasileirações. Japonês japonês
mesmo.
brigada atrás do balcão, enquanto a irmã, Nara Yumi, controla o caixa e também
salão e delivery, entrosados para que tudo continue funcionando exatamente como
nos primeiros tempos, sem americanizações ou abrasileirações. Japonês japonês
mesmo.
E o resultado desse
entrosamento é que o Fujii Cozinha Japonesa está entre os preferidos dos
apreciadores da comida japonesa tradicional, sendo um dos mais frequentados de
Curitiba, apesar da restrição de horário (só funciona durante o dia, seguindo o
horário do Mercado Municipal).
entrosamento é que o Fujii Cozinha Japonesa está entre os preferidos dos
apreciadores da comida japonesa tradicional, sendo um dos mais frequentados de
Curitiba, apesar da restrição de horário (só funciona durante o dia, seguindo o
horário do Mercado Municipal).
E foi exatamente para
constatar as razões de tal sucesso que retornei ao restaurante dias atrás,
depois de algum tempo sem ir.
constatar as razões de tal sucesso que retornei ao restaurante dias atrás,
depois de algum tempo sem ir.
Continua impecável, conforme
as informações de amigos e pessoas próximas me garantiam.
as informações de amigos e pessoas próximas me garantiam.
Como costumo fazer, deixei a
inspiração por conta do sushiman e dos cozinheiros. E aí começou o show de
sabores, com um Missoshiro, algo que
adoro – que é aquela sopa de missô, basicamente feita com missô, soja,
hondashi, tofu e alguns complementos, que podem ser até conchas de vôngole. Mas
este não era comum, o tradicional, que já é bem gostoso. Esse missoshiro é
feito na calda do alho negro, aquele alho que passa por processo de controle de
temperatura durante 15 dias, concentrando sabor único e ficando com coloração
completamente preta e sabor levemente adocicado. Pensei em repetir, mas daí
lembrei o que ainda poderia vir pela frente e sosseguei.
inspiração por conta do sushiman e dos cozinheiros. E aí começou o show de
sabores, com um Missoshiro, algo que
adoro – que é aquela sopa de missô, basicamente feita com missô, soja,
hondashi, tofu e alguns complementos, que podem ser até conchas de vôngole. Mas
este não era comum, o tradicional, que já é bem gostoso. Esse missoshiro é
feito na calda do alho negro, aquele alho que passa por processo de controle de
temperatura durante 15 dias, concentrando sabor único e ficando com coloração
completamente preta e sabor levemente adocicado. Pensei em repetir, mas daí
lembrei o que ainda poderia vir pela frente e sosseguei.
Veio, então, a seleção de
sashimis do dia. Porque lá, como é tudo super fresco, a escolha dos itens
depende do que chegou dos fornecedores. Teve, então, Kamá torô de blue fin espanhol, parte gorda do Hon maguro, que fica mais próxima da cabeça do peixe e Buri torô (barriga de olho de boi).
sashimis do dia. Porque lá, como é tudo super fresco, a escolha dos itens
depende do que chegou dos fornecedores. Teve, então, Kamá torô de blue fin espanhol, parte gorda do Hon maguro, que fica mais próxima da cabeça do peixe e Buri torô (barriga de olho de boi).
Aí, a sequência de niguiris do
dia: Dupla de pargo, Dupla de buri torô, Dupla de tamagoyaki da casa (aquela espécie de omelete prensada), Ginkan uni (ouriço do mar), Gunkan hiyashi wakame (alga), Niguiri de cavalinha, Niguiri blue fin kamá torô, Blue fin akami (parte mais magra) e Niguiri de trilha.
dia: Dupla de pargo, Dupla de buri torô, Dupla de tamagoyaki da casa (aquela espécie de omelete prensada), Ginkan uni (ouriço do mar), Gunkan hiyashi wakame (alga), Niguiri de cavalinha, Niguiri blue fin kamá torô, Blue fin akami (parte mais magra) e Niguiri de trilha.
Para finalizar, uma incrível
combinação de sabores: Mariscos brancos
no dashi, o caldo bem consistente e o sabor dos mariscos diferenciado. É
raro por aqui, mais suave do que o mais comum entre nós e vem especialmente do
Rio Grande do Sul.
combinação de sabores: Mariscos brancos
no dashi, o caldo bem consistente e o sabor dos mariscos diferenciado. É
raro por aqui, mais suave do que o mais comum entre nós e vem especialmente do
Rio Grande do Sul.
E lámen, por que não?
Na ocasião, dei uma espiada no
cardápio apresentado à mesa e achei algumas coisas bem interessantes. Como
tempurás, guiozas, teppan yakis, yakisssoba, guiu domburi, katsudon e os lámens,
que eu, particularmente, venero.
cardápio apresentado à mesa e achei algumas coisas bem interessantes. Como
tempurás, guiozas, teppan yakis, yakisssoba, guiu domburi, katsudon e os lámens,
que eu, particularmente, venero.
Mas ficou por isso mesmo, não
havia como conseguir provar tudo de uma só vez. Por mais que o desejo
atentasse.
havia como conseguir provar tudo de uma só vez. Por mais que o desejo
atentasse.
Fiz, então, um breve registro
de check in nas redes sociais, acumulando o material para a publicação desse
post aqui. Mas aí vieram os comentários dos seguidores e muitos deles
(especialmente os descendentes de japoneses) sinalizaram positivamente e
cravaram: “sem contar que lá no Fujii tem o melhor lámen da cidade”.
de check in nas redes sociais, acumulando o material para a publicação desse
post aqui. Mas aí vieram os comentários dos seguidores e muitos deles
(especialmente os descendentes de japoneses) sinalizaram positivamente e
cravaram: “sem contar que lá no Fujii tem o melhor lámen da cidade”.
Tive de retornar, claro. Não poderia publicar aqui algo que não estivesse completo. Portanto, lá fui eu de novo. Eram duas as opções do cardápio: Shoyu lámen, a R$ 29,50, (caldo à base de frango, peixes e legumes, macarrão fino, fatias de chashu – a barriga de porco -, ovo cozido de gema ainda mole, naruto – massa de peixe -, wakame e moyashi) e Lámen Tonkotsu Missô, R$ 39,50, (caldo mais encorpado à base de porco, de cozimento lento, missô, macarrão, fino, fatias de chashu, ovo cozido de gema ainda mole, lascas de alho douradas, folha de tinguensai - bok choy ou couve chinesa -, gergelim e alga nori).
Escolhi o segundo, imaginando
sabores mais densos. Enquanto não chegava, veio uma tigelinha com raízes de
bardana e de cenoura e alguns sashimis.
sabores mais densos. Enquanto não chegava, veio uma tigelinha com raízes de
bardana e de cenoura e alguns sashimis.
Quando chegou o lámen, o perfume do prato já antecipava o que iria acontecer. Estava delicioso, primoroso, a fatia de porco macia, a se desmanchar com a pegada do hashi, a gema ainda cremosa, a cebolinha, o alho e o gergelim dando crocância, a folha suculenta, uma obra de arte.
Junto com a tigela veio uma colher, para sorver o caldo depois de comer os sólidos. No Japão eles costumam beber na própria tigela e eu sabia que não poderia desperdiçar aquela preciosidade. Caramba, foi um dos melhores sabores que já senti nos últimos tempos. Que caldo complexo, que combinação harmoniosa de itens a resultar num gosto só, quase umami, se é que não chegou a ser.
Saí já querendo voltar.
Quando a família Fujii se
estabeleceu no Mercado Municipal de Curitiba, o objetivo era preservar preparos
tradicionais de caldos e técnicas da cozinha japonesa, buscar sempre as
melhores matérias primas e respeitar e executar os pratos da melhor forma
possível.
estabeleceu no Mercado Municipal de Curitiba, o objetivo era preservar preparos
tradicionais de caldos e técnicas da cozinha japonesa, buscar sempre as
melhores matérias primas e respeitar e executar os pratos da melhor forma
possível.
E isso eles estão fazendo
desde então e até os dias de hoje. Se ficou com água na boca, pode comprovar.
desde então e até os dias de hoje. Se ficou com água na boca, pode comprovar.
O restaurante também trabalha
com delivery. Funciona de terça a sábado, das 11h30 às 16h, e domingos, das 11h30
às 15h (fecha sempre nos últimos domingos do mês).
com delivery. Funciona de terça a sábado, das 11h30 às 16h, e domingos, das 11h30
às 15h (fecha sempre nos últimos domingos do mês).
Fujii Cozinha Japonesa
Mercado
Municipal de Curitiba - Box 194
Municipal de Curitiba - Box 194
Avenida Sete
de Setembro, 1865 - Centro
de Setembro, 1865 - Centro
Telefone e WhatsApp: (41) 3114-8393
Cardápio para delivery: www.goomer.app/fujii-cozinha-japonesa
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br