Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Filipa Pato, querida de todos nós, é eleita “Enóloga do ano” em Portugal
É como se fosse um prêmio para
todos nós.
todos nós.
Realmente, de uma maneira ou
de outra, essa premiação da Filipa Pato como enóloga do ano em Portugal mexe
com a gente por aqui. Primeiro, por ser ela muito querida; segundo, por ser
demais de competente; terceiro, por ter fortes laços de relacionamento com
Curitiba e o Paraná.
de outra, essa premiação da Filipa Pato como enóloga do ano em Portugal mexe
com a gente por aqui. Primeiro, por ser ela muito querida; segundo, por ser
demais de competente; terceiro, por ter fortes laços de relacionamento com
Curitiba e o Paraná.
Não só por ter uma prima
morando em Curitiba e com quem, algumas vezes, já foi às praias paranaenses,
mas também pela relação que ela tem com a gastronomia local, graças ao perfeito
meio de campo feito pelo pessoal da importadora Porto a Porto, responsável pela
comercialização de seus vinhos no Brasil.
morando em Curitiba e com quem, algumas vezes, já foi às praias paranaenses,
mas também pela relação que ela tem com a gastronomia local, graças ao perfeito
meio de campo feito pelo pessoal da importadora Porto a Porto, responsável pela
comercialização de seus vinhos no Brasil.
Há pouco menos de dois anos tive a honra de poder participar, ao lado dela e do marido, o sommelier belga Willian Wouters, de um momento de reconhecimento a um dos seus melhores vinhos, o Nossa Calcário – 2015, o primeiro vinho da Bairrada a superar a marca de 95 pontos Parker (escrevi sobre isso aqui).
Melhor enóloga
E agora ela tem novamente a oportunidade de comemorar – e nós, por tabela, também. No ano em que comemora 20 anos de sua vinícola, Filipa Pato é eleita a Enóloga do Ano 2020 pela Revista de Vinhos, publicação conceituada de Portugal. Seus vinhos também atingiram excelentes pontuações na revista Wine Advocate, do crítico Robert Parker, e estão no Top 100 da publicação.
O resultado é o merecido prêmio para quem arriscou
muito, quando acreditou ser possível trabalhar com biodinâmica na Bairrada e
também quando apostou na casta Baga (típica da região) em exclusividade nos
tintos, para o que fazia sentido na filosofia de vinhos autênticos, sem maquiagem.
Foi resiliente durante muitos anos e o resultado chegou com o reconhecimento
pela imprensa, nacional e internacional.
muito, quando acreditou ser possível trabalhar com biodinâmica na Bairrada e
também quando apostou na casta Baga (típica da região) em exclusividade nos
tintos, para o que fazia sentido na filosofia de vinhos autênticos, sem maquiagem.
Foi resiliente durante muitos anos e o resultado chegou com o reconhecimento
pela imprensa, nacional e internacional.
A enóloga elabora vinhos que demonstram a forte
identidade com o local onde são produzidas as uvas, com um refinamento que
conquistou o consumidor e os críticos internacionais. Seu mais recente
lançamento no Brasil é o Dinâmica branco,
que ela elabora junto com William Wouters, que é presidente da ASI (Associação
Internacional de Sommeliers).
identidade com o local onde são produzidas as uvas, com um refinamento que
conquistou o consumidor e os críticos internacionais. Seu mais recente
lançamento no Brasil é o Dinâmica branco,
que ela elabora junto com William Wouters, que é presidente da ASI (Associação
Internacional de Sommeliers).
Trata-se um branco que mistura as uvas Bical (80%)
e Arinto (20%), também duas típicas da Bairrada. Todo o processo de elaboração
é minucioso e artesanal: a colheita é manual, a prensagem dos cachos de uvas
acontece com eles inteiros, a fermentação ocorre com as leveduras da própria
uva e 10% é fermentado em barricas de carvalho francês (500 – 600 litros).
e Arinto (20%), também duas típicas da Bairrada. Todo o processo de elaboração
é minucioso e artesanal: a colheita é manual, a prensagem dos cachos de uvas
acontece com eles inteiros, a fermentação ocorre com as leveduras da própria
uva e 10% é fermentado em barricas de carvalho francês (500 – 600 litros).
Para Filipa Pato, um vinho bom começa a ser
elaborado no vinhedo, com os cuidados que a planta recebe, e que nenhuma das
características do produto deve ser maquiada. O vinhedo (fez questão de me
mostrar todos quando estive lá nessa última vez), aliás, é a dedicação
primordial dela, onde passa 70% do meu tempo, pois acredita que, com uvas
saudáveis, tudo se torna mais fácil na adega, sem a necessidade de maquiar as
uvas.
elaborado no vinhedo, com os cuidados que a planta recebe, e que nenhuma das
características do produto deve ser maquiada. O vinhedo (fez questão de me
mostrar todos quando estive lá nessa última vez), aliás, é a dedicação
primordial dela, onde passa 70% do meu tempo, pois acredita que, com uvas
saudáveis, tudo se torna mais fácil na adega, sem a necessidade de maquiar as
uvas.
Sustentabilidade
Desde 2014 os vinhedos estão em processo de conversão
à biodinâmica e ela não usa herbicida desde 2009. O resultado tem sido
excelente, com a utilização de animais nas vinhas.
à biodinâmica e ela não usa herbicida desde 2009. O resultado tem sido
excelente, com a utilização de animais nas vinhas.
É é o caso das ovelhas, que ficam por lá entre
novembro e fevereiro, quando ainda não há folhas nas videiras. Elas comem a
erva toda em torno dos pés ainda secos. E também servem para fertilizar
naturalmente o solo.
novembro e fevereiro, quando ainda não há folhas nas videiras. Elas comem a
erva toda em torno dos pés ainda secos. E também servem para fertilizar
naturalmente o solo.
Na primavera, na altura em que há o natural o
ataque dos caracóis, vão para o vinhedo as galinhas.
ataque dos caracóis, vão para o vinhedo as galinhas.
Como curiosidade, Filipa Pato é química de
formação, mas nas suas vinhas e nos seus vinhos não há produto químico. Até as rolhas
que vedam todos os vinhos da vinícola são de cortiça natural, de floresta
biológica.
formação, mas nas suas vinhas e nos seus vinhos não há produto químico. Até as rolhas
que vedam todos os vinhos da vinícola são de cortiça natural, de floresta
biológica.
O novo vinho
O nome Dinâmica do vinho representa a dinâmica entre a videira, a fauna e a flora ao seu redor. No conceito dela, mostra que nestas vinhas, ao contrário da maioria das regiões do mundo, não há monocultura. Existem oliveiras, pinheiros, figueiras e arbustos, que protegem a videira e atraem animais de várias espécies.
A biodiversidade é sempre uma prioridade e cria uma
dinâmica especial e única. Os vinhos ali produzidos são o reflexo desse
ecossistema criado ao longo dos anos, durante os quais a enóloga, o marido e os
parceiros de trabalho se dedicaram à revitalização e à preservação das espécies
autóctones, sem disfarces de herbicidas ou pesticidas.
dinâmica especial e única. Os vinhos ali produzidos são o reflexo desse
ecossistema criado ao longo dos anos, durante os quais a enóloga, o marido e os
parceiros de trabalho se dedicaram à revitalização e à preservação das espécies
autóctones, sem disfarces de herbicidas ou pesticidas.
Não tive a oportunidade de provar ainda, mas, pelo
que li e pelo que me contaram, o resultado é um vinho branco extremamente
elegante, que sugere aromas de frutas brancas, como peras, com notas de iodo e
tomilho. Seus sabores são refinados, com muita mineralidade e uma espécie de
salinidade, devido à proximidade ao Oceano Atlântico.
que li e pelo que me contaram, o resultado é um vinho branco extremamente
elegante, que sugere aromas de frutas brancas, como peras, com notas de iodo e
tomilho. Seus sabores são refinados, com muita mineralidade e uma espécie de
salinidade, devido à proximidade ao Oceano Atlântico.
Trata-se de um vinho seco, frutado e com acidez
persistente. Sugere-se harmonizar com queijos frescos de cabra e ovelha, peixe
cru, marinado ou marisco, aves grelhadas e cozinha mediterrânea.
persistente. Sugere-se harmonizar com queijos frescos de cabra e ovelha, peixe
cru, marinado ou marisco, aves grelhadas e cozinha mediterrânea.
O Dinâmica Branco (tanto quanto o tinto) está com preço final de consumidor, nos pontos de venda - Festval, Adega Brasil e Armazém 71 -, em torno de R$ 155.
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