Escabeche de carne, um delicioso sabor de passado para qualquer ocasião

Essa é uma daquelas receitas
que marcam a infância. Especialmente dos mais antigos, pois o passar dos anos
fez com que algumas referências clássicas da nossa gastronomia fossem ficando
para trás.

Mas tenho certeza que muitos
vão se lembrar de alguma passagem em família, da receita da avó, da tia,
daquela cozinheira que sabia tudo de temperos e sabores. Para estes, a ideia é
mexer com a memória gustativa e sugerir um mergulho no passado. Para os mais
novos, que talvez nem tenham ouvido falar do assunto, a meta é provocar e
sugerir um sabor ainda desconhecido, mas certamente dos mais atraentes.

Estamos falando de escabeche,
que tanto pode ser de carne quanto de peixe (de sardinha é clássico) e tem até
de berinjela. A palavra teria vindo do árabe “sicbédj”, que significa alimento
com vinagre. Pois era essa a maneira que os antigos, principalmente os
navegantes, encontravam para conservar os alimentos durante os longos e
demorados percursos pelo mar. No vinagre.

Para os portugueses, o
escabeche de sardinha está por toda parte e é comum também em parte do Brasil.
Aqui mais para o Sul, especialmente no interior do Paraná, o que marcou foi o Escabeche de carne, feito com a carne
bem cozida em mistura de vinagre, intercalada com um molho que combina cebola,
alho, azeitonas, anchovas em conserva (aliche), louro, cheiro-verde e azeite,
muito azeite.

Fácil de fazer, só exige um
pouco de tempo para preparar a carne. Mas tempo é tudo o que temos nesse
período de isolamento social, não é? E daí é só misturar as fatias com o
preparado de cebolas, alternando camadas, e guardar na geladeira para quando
quiser utilizar. Como entrada, na salada, no pão... são muitas as alternativas.

Mas primeiro é preciso fazer.

Vamos lá, então?

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