Anacreon de Téos
Luiz Augusto Xavier é o nome por trás do pseudônimo Anacreon de Téos. É jornalista especializado em gastronomia e cozinheiro na incansável busca de novos sabores e novas texturas.
Panela do Anacreon
Depois do sucesso da Banoffi, confeiteira monta torroneria em Curitiba
Ah, os doces de ovos. Esses me
quebram, conforme já escrevi algumas vezes aqui.
quebram, conforme já escrevi algumas vezes aqui.
Aprecio um bom chocolate, mas
não sou chocólatra. Aqueles doces com leite condensado, os brigadeiros e coisas
assim, também para um belisco e outro.
não sou chocólatra. Aqueles doces com leite condensado, os brigadeiros e coisas
assim, também para um belisco e outro.
Mas quando tenho a combinação
ovo e açúcar, sai da frente. Escrevi ainda recentemente ao contar dos doces
conventuais portugueses da Du André Culinária Portuguesa (confira
aqui), ao delirar por ovos moles e todas as variações com gema que são
deliciosas.
ovo e açúcar, sai da frente. Escrevi ainda recentemente ao contar dos doces
conventuais portugueses da Du André Culinária Portuguesa (confira
aqui), ao delirar por ovos moles e todas as variações com gema que são
deliciosas.
Mas é bom lembrar que doces de
ovos não são feitos apenas com gemas. As claras, por exemplo, combinadas com
açúcar, batidas e levadas ao forno, fazem os suspiros e merengues que vão tão
bem a qualquer momento. Também o marshmallow, que os norte-americanos adoram
(até na brasa). Mas são a base de um doce que os italianos assinam com orgulho,
o torrone. A combinação da clara com açúcar, mel e as sementes, frutas secas ou
frutas cristalizadas é imbatível. Quando tenho em mãos, preciso de muita
concentração para saber parar.
ovos não são feitos apenas com gemas. As claras, por exemplo, combinadas com
açúcar, batidas e levadas ao forno, fazem os suspiros e merengues que vão tão
bem a qualquer momento. Também o marshmallow, que os norte-americanos adoram
(até na brasa). Mas são a base de um doce que os italianos assinam com orgulho,
o torrone. A combinação da clara com açúcar, mel e as sementes, frutas secas ou
frutas cristalizadas é imbatível. Quando tenho em mãos, preciso de muita
concentração para saber parar.
Como os que tenho em mãos
agora, concebidos, elaborados, produzidos e que começam a ser comercializados
pela confeiteira Renatta Ferian, que é um ícone por essas bandas, pelo que já
apresentou de sucesso em tortas e doces. O maior deles – e acho que todos sabem
– é a Torta Banoffi, trazida para cá por ela há quase 20 anos, até relacionar
os sabores com a cidade de Curitiba.
agora, concebidos, elaborados, produzidos e que começam a ser comercializados
pela confeiteira Renatta Ferian, que é um ícone por essas bandas, pelo que já
apresentou de sucesso em tortas e doces. O maior deles – e acho que todos sabem
– é a Torta Banoffi, trazida para cá por ela há quase 20 anos, até relacionar
os sabores com a cidade de Curitiba.
Hoje a torta inglesa está
consolidada por aqui, surgiram alguns concorrentes (o que é natural), mas a
marca do pioneirismo ninguém tira de Renatta.
consolidada por aqui, surgiram alguns concorrentes (o que é natural), mas a
marca do pioneirismo ninguém tira de Renatta.
E é o que ela pretende
replicar com o lançamento de seus próprios torrones. Havia algum tempo ela
vinha pensando em lançar outro doce, que, a exemplo da Banoffi, também não
necessitasse de conservação sob refrigeração. Um presente de uma amiga que veio
da Europa instalou a luz da ideia, reforçada pelo período em que morou na
Itália, onde provou alguns torrones incríveis.
replicar com o lançamento de seus próprios torrones. Havia algum tempo ela
vinha pensando em lançar outro doce, que, a exemplo da Banoffi, também não
necessitasse de conservação sob refrigeração. Um presente de uma amiga que veio
da Europa instalou a luz da ideia, reforçada pelo período em que morou na
Itália, onde provou alguns torrones incríveis.
E vem a Torroneria
A confeiteira foi atrás das
receitas originais e deparou com um mundo de possibilidades na constituição,
utilizando amêndoas, avelãs, pistaches, casca de laranja, frutas vermelhas e
vários outros sabores. No dia 1º de abril deste ano, fez sua primeira receita
e, de lá pra cá, foram inúmeros testes e várias surpresas, que considerou muito
agradáveis.
receitas originais e deparou com um mundo de possibilidades na constituição,
utilizando amêndoas, avelãs, pistaches, casca de laranja, frutas vermelhas e
vários outros sabores. No dia 1º de abril deste ano, fez sua primeira receita
e, de lá pra cá, foram inúmeros testes e várias surpresas, que considerou muito
agradáveis.
E foi assim que nasceu a Torroneria Curitibana por Renatta Ferian,
a primeira empresa especializada em torrones artesanais no mercado curitibano.
a primeira empresa especializada em torrones artesanais no mercado curitibano.
Para o lançamento, serão três
sabores: Pistache 70% (com 30% de amêndoa),
Amêndoa ou Misto (contendo amêndoa, avelã e pistache). São dois tamanhos, de
45g e 90g. O preço unitário dos torrones varia de R$ 10 a R$ 23, mas podem ser
diferentes para quem comprar para revender.
sabores: Pistache 70% (com 30% de amêndoa),
Amêndoa ou Misto (contendo amêndoa, avelã e pistache). São dois tamanhos, de
45g e 90g. O preço unitário dos torrones varia de R$ 10 a R$ 23, mas podem ser
diferentes para quem comprar para revender.
Sim, porque esse é o objetivo
maior de Renatta Ferrian, espalhar torrones pela cidade. A ideia dela é fazer
com que os torrones tenham uma grande capilaridade em diferentes frentes do
varejo, que esteja presente em supermercados, empórios, restaurantes,
cafeterias e até em posto de gasolina, se for o caso.
maior de Renatta Ferrian, espalhar torrones pela cidade. A ideia dela é fazer
com que os torrones tenham uma grande capilaridade em diferentes frentes do
varejo, que esteja presente em supermercados, empórios, restaurantes,
cafeterias e até em posto de gasolina, se for o caso.
O ousado plano é fazer com que
esse produto ganhe escala em nível Brasil. Mas, antes de alçar voos pelo
território nacional, a confeiteira quer conquistar primeiramente a capital
paranaense. Como fez com seu Banoffi, hoje uma identidade curitibana com fama
nacional.
esse produto ganhe escala em nível Brasil. Mas, antes de alçar voos pelo
território nacional, a confeiteira quer conquistar primeiramente a capital
paranaense. Como fez com seu Banoffi, hoje uma identidade curitibana com fama
nacional.
Os torrones já podem ser
encontrados em vários pontos de Curitiba, como Cantina do Délio, Banoffi,
Família Farinha, Trigos, Saint Germain (Batel e Ecoville/Mossunguê), Quintana
Café e Chiffon Cakes. Em Mafra/SC, Café Mallon.
encontrados em vários pontos de Curitiba, como Cantina do Délio, Banoffi,
Família Farinha, Trigos, Saint Germain (Batel e Ecoville/Mossunguê), Quintana
Café e Chiffon Cakes. Em Mafra/SC, Café Mallon.
Isso por enquanto. Mas, o
número de locais está aumentando a cada dia.
número de locais está aumentando a cada dia.
Para gáudio de nós todos, que apreciamos torrones e suas variações.
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