Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
C La Vie recupera o melhor sotaque francês e reabre em alto estilo
Demorou um pouco mais do que
esperado – pandemia, bandeiras, obras, essas coisas... -, mas o restaurante C
La Vie finalmente reabriu suas portas. E, como
eu escrevi ainda em maio, a expectativa da reabertura, não é mais o C La
Vie dos últimos anos e sim aquela da origem, quando o chef francês (e astro de
TV) Eric Jacquin passou um bom tempo por aqui, dando consultoria e
administrando o cardápio que havia criado para a casa.
esperado – pandemia, bandeiras, obras, essas coisas... -, mas o restaurante C
La Vie finalmente reabriu suas portas. E, como
eu escrevi ainda em maio, a expectativa da reabertura, não é mais o C La
Vie dos últimos anos e sim aquela da origem, quando o chef francês (e astro de
TV) Eric Jacquin passou um bom tempo por aqui, dando consultoria e
administrando o cardápio que havia criado para a casa.
A volta do restaurante promove
esse resgate de suas raízes francesas por intermédio do novo chef, o carioca,
radicado em Curitiba, Rodrigo Tristão, que acumula muita experiência com a
gastronomia daquele país, já tendo trabalhado com Claude Troisgros, entre
outros nomes de destaque.
esse resgate de suas raízes francesas por intermédio do novo chef, o carioca,
radicado em Curitiba, Rodrigo Tristão, que acumula muita experiência com a
gastronomia daquele país, já tendo trabalhado com Claude Troisgros, entre
outros nomes de destaque.
Tristão trabalhou no CT Boucherie, sucesso de Troisgros,
e também teve uma passagem muito marcante pela França. Em 2018, morou um ano
naquele país, tendo chefiado a cozinha de um bistrô em Paris, o Gloria Bistropical,
lá no alto, no bairro boêmio de Montmartre. Também percorreu diversas regiões
francesas, do litoral ao interior, estudando e experimentando ingredientes e
receitas.
e também teve uma passagem muito marcante pela França. Em 2018, morou um ano
naquele país, tendo chefiado a cozinha de um bistrô em Paris, o Gloria Bistropical,
lá no alto, no bairro boêmio de Montmartre. Também percorreu diversas regiões
francesas, do litoral ao interior, estudando e experimentando ingredientes e
receitas.
Veio para Curitiba trabalhar
com o antigo parceiro, Kazuo Harada, no Hai Yo – já haviam trabalhado juntos no
Rio de Janeiro -, para poder compatibilizar a nova moradia com as necessidades
da esposa, que trabalha em uma grande empresa curitibana. Deu tudo certo e,
quando saiu do hotel, reabilitou a veia francesa de sua cozinha, preparando
pratos e embutidos incríveis dentro de seu pequeno apartamento e vendendo como
delivery ou take away (foi bem no início do isolamento social forçado pela
pandemia, escrevi
sobre isso aqui).
com o antigo parceiro, Kazuo Harada, no Hai Yo – já haviam trabalhado juntos no
Rio de Janeiro -, para poder compatibilizar a nova moradia com as necessidades
da esposa, que trabalha em uma grande empresa curitibana. Deu tudo certo e,
quando saiu do hotel, reabilitou a veia francesa de sua cozinha, preparando
pratos e embutidos incríveis dentro de seu pequeno apartamento e vendendo como
delivery ou take away (foi bem no início do isolamento social forçado pela
pandemia, escrevi
sobre isso aqui).
Até que veio o convite para a
ressurreição do C La Vie. Era o perfil de chef indicado: especialista em
cozinha francesa e residente em Curitiba, adaptado à cidade e aos anseios dos
clientes locais. E então, depois de meses de obras e preparos na cozinha, para
a montagem do cardápio, o restaurante está novamente funcionando – apenas para
jantar, de segunda à sábado, das 19h às 23h.
ressurreição do C La Vie. Era o perfil de chef indicado: especialista em
cozinha francesa e residente em Curitiba, adaptado à cidade e aos anseios dos
clientes locais. E então, depois de meses de obras e preparos na cozinha, para
a montagem do cardápio, o restaurante está novamente funcionando – apenas para
jantar, de segunda à sábado, das 19h às 23h.
Legítimo francês
O cardápio está muito
atraente, remetendo a vários cantões da França e agregando toda a sensibilidade
e criatividade de Rodrigo Tristão.
atraente, remetendo a vários cantões da França e agregando toda a sensibilidade
e criatividade de Rodrigo Tristão.
Tudo começa com o Couvert,
claro, composto de cesta de pães, queijo Boursin, manteiga com flor de sal e
patê do dia (R$ 29).
claro, composto de cesta de pães, queijo Boursin, manteiga com flor de sal e
patê do dia (R$ 29).
Entre os destaques das
entradas, há Ostras gratinadas (6
unidades a R$ 66) e Salade de Saumon
(Salmão defumado na casa, com salada de rúcula, vinagrete de funcho e maçã
verde - R$ 44), além das variações de Charcuterie
(seleção de charcutaria feita na casa, atualmente tem magret curado, rillette
de porco, linguiça Morteau e terrine – R$ 44).
entradas, há Ostras gratinadas (6
unidades a R$ 66) e Salade de Saumon
(Salmão defumado na casa, com salada de rúcula, vinagrete de funcho e maçã
verde - R$ 44), além das variações de Charcuterie
(seleção de charcutaria feita na casa, atualmente tem magret curado, rillette
de porco, linguiça Morteau e terrine – R$ 44).
A Terrine também vai variar a todo instante e também pode ser servida
separadamente. Trata-se de um preparo francês à base de carnes (essa primeira,
a atual, é de porco), especiarias e conhaque, com picles de legumes e cesta de
pães - R$ 34.
separadamente. Trata-se de um preparo francês à base de carnes (essa primeira,
a atual, é de porco), especiarias e conhaque, com picles de legumes e cesta de
pães - R$ 34.
O que me deixou curioso foi o Gunkan français (R$ 88), certamente uma
influência dos tempos em que esteve na cozinha oriental. Gunkan é uma espécie
de sushi, só que menor que a medida padrão. Este, do C La Vie, vem com quatro
unidades e tem brioche, atum e foie gras ao molho gastrique – que é,
originalmente, um molho proveniente da redução de açúcar e vinagre, com
resultado agridoce.
influência dos tempos em que esteve na cozinha oriental. Gunkan é uma espécie
de sushi, só que menor que a medida padrão. Este, do C La Vie, vem com quatro
unidades e tem brioche, atum e foie gras ao molho gastrique – que é,
originalmente, um molho proveniente da redução de açúcar e vinagre, com
resultado agridoce.
A seleção de pratos principais
não é menos tentadora. Há sugestões como Langue
de bouef (Língua de boi curada e maturada, servida com purê de batata,
cogumelos, cebola assada e molho demi glace - R$ 68); o clássico Tournedo Rossini (Mignon grelhado, foie
gras trufado, mil folhas de batata, aspargos e demi glace - R$ 188) – só fiquei
intrigado com o fato de o foie ser trufado - e Magret (Peito de pato malpassado, purê de batata-doce laranja com
mostarda, brócolis tostado e molho gastrique de uva - R$ 68).
não é menos tentadora. Há sugestões como Langue
de bouef (Língua de boi curada e maturada, servida com purê de batata,
cogumelos, cebola assada e molho demi glace - R$ 68); o clássico Tournedo Rossini (Mignon grelhado, foie
gras trufado, mil folhas de batata, aspargos e demi glace - R$ 188) – só fiquei
intrigado com o fato de o foie ser trufado - e Magret (Peito de pato malpassado, purê de batata-doce laranja com
mostarda, brócolis tostado e molho gastrique de uva - R$ 68).
Há também uma espécie de
homenagem ao ex-patrão Claude Troisgros, o Saumon
Troisgros, uma referência ao Saumon à
l’oseille, prato criado no início dos anos 60 por Jean e Pierre Troisgros
(tio e pai de Claude), receita que se tornou um clássico da herança
gastronômica francesa. No C La Vie, o salmão é grelhado rapidamente e vem com
velouté de peixe e azedinha (oseille, para os franceses). Servido com arroz de amêndoas
e ervas, custa R$ 79.
homenagem ao ex-patrão Claude Troisgros, o Saumon
Troisgros, uma referência ao Saumon à
l’oseille, prato criado no início dos anos 60 por Jean e Pierre Troisgros
(tio e pai de Claude), receita que se tornou um clássico da herança
gastronômica francesa. No C La Vie, o salmão é grelhado rapidamente e vem com
velouté de peixe e azedinha (oseille, para os franceses). Servido com arroz de amêndoas
e ervas, custa R$ 79.
São duas as opções de
sobremesa: Mousse au chocolate (Mousse
de chocolate 70%, creme inglês de baunilha e amêndoas laminadas - R$ 29) e
Bolo de milho perdu (Bolo de milho infusionado
com leite e especiarias, grelhado na manteiga, com sorvete de iogurte - R$ 34).
Apenas como referência: o pain perdu
francês corresponde à tradicional rabanada, que herdamos dos portugueses.
sobremesa: Mousse au chocolate (Mousse
de chocolate 70%, creme inglês de baunilha e amêndoas laminadas - R$ 29) e
Bolo de milho perdu (Bolo de milho infusionado
com leite e especiarias, grelhado na manteiga, com sorvete de iogurte - R$ 34).
Apenas como referência: o pain perdu
francês corresponde à tradicional rabanada, que herdamos dos portugueses.
É tudo muito França, o C La
Vie está mais francês do que nunca, retomando suas raízes com toda a pompa que
tanto que esperou.
Vie está mais francês do que nunca, retomando suas raízes com toda a pompa que
tanto que esperou.
Drinques e café
O bar de drinques AstroLAB, um novo laboratório
de bons drinques criado pelo Cosmos Gastro Bar, também
já está funcionando dentro do C La Vie e tem como bartender o premiado Gabriel
Bueno. O mixologista chega com uma grande experiência, sendo finalista nacional
por duas vezes do maior campeonato de coquetelaria do mundo, o World Class.
de bons drinques criado pelo Cosmos Gastro Bar, também
já está funcionando dentro do C La Vie e tem como bartender o premiado Gabriel
Bueno. O mixologista chega com uma grande experiência, sendo finalista nacional
por duas vezes do maior campeonato de coquetelaria do mundo, o World Class.
Na carreira, Bueno esteve por
trás da barra de vários balcões de coquetelaria da cidade, como Officina Restô,
Nuu Nikkei, Tartuferia São Paolo e sua última passagem havia sido no Grand
Hotel Rayon.
trás da barra de vários balcões de coquetelaria da cidade, como Officina Restô,
Nuu Nikkei, Tartuferia São Paolo e sua última passagem havia sido no Grand
Hotel Rayon.
Em breve o espaço do restaurante
vai ganhar também um café, o Café Sala & Living, que abrirá durante o dia.
Terá produtos da Moka Cafés Especiais e cardápio de comidas exclusivo.
vai ganhar também um café, o Café Sala & Living, que abrirá durante o dia.
Terá produtos da Moka Cafés Especiais e cardápio de comidas exclusivo.
Restaurante C´La Vie
Alameda Presidente Taunay, 533
– Bigorrilho
– Bigorrilho
Reservas: (41) 99279-7561
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
