ASU lança menu "Profundidades", que chef afirma ser o melhor de sua carreira

Costumo dizer que todo bom cozinheiro se revela ao oferecer pratos convencionais, com algumas variações em relação às origens, à receita original.

Mas a alma do cozinheiro aparece quando ele se dá de todo e propõe pratos autorais, com toda a liberdade para expressar seus sentimentos a cada item, a cada mordida do comensal.

Danilo Takigawa é assim. Quando foi necessário, no início da carreira (nos restaurantes Gralha Azul – Vinícola Araucária – e Bobardí), lidou bem com menus mais clássicos, com uma pitada aqui e outra ali de suas noções de técnica e finalização.

Com essa proposta, abriu o ASU, três anos atrás. Ainda sem um norte definido nos primeiros meses, firmou-se depois e solidificou sua carreira. Até que entendeu ser necessário atingir também aquele cliente mais tradicional, que ainda hesita perante surpresas de texturas e sabores. E o restaurante passou a ter um cardápio fixo, com pratos servidos à la carte, obtendo boa aceitação do público.

E então, de vez em quando, propunha um ou outro evento, para poder exibir novamente sua criatividade e sua sensibilidade ao idealizar qualquer prato, por menor que fosse – no caso de um menu-degustação. E ficou flagrante que aquele Danilo Takigawa estava fazendo falta.

Tanto é que anuncia o lançamento de um novo menu-degustação a partir desta quarta-feira (19), que deverá ter um repique na semana que vem, dia 26. Sendo assim, nesses dias, ele e sua brigada estarão focados no serviço, com o intuito de oferecer um atendimento mais personalizado e focar na qualidade da comida, sem distrações.

O nome do menu é "Profundidades", porque o chef acredita que, nesse momento, em que já vem somando alguns anos de experiência - tanto como dono do ASU quanto como cozinheiro-, a fase de euforia passou. O que o leva a olhar as coisas com mais de profundidade e maturidade. Bela definição.

Mas Danilo Takigawa é muito mais do que ele. Desde que entrou nesse meio, preza muito o sentimento solidário de equipe. Tanto que, afirma ser mais essa criação diretamente relacionada às pessoas que trabalham hoje com ele, no ASU, “que me auxiliam tanto para que eu possa focar nesse lado da comida, que sempre foi o motivo de tudo e é onde me expresso com mais facilidade”.

Nessas duas datas, Danilo Takigawa estará voltado exclusivamente aos seus anseios, executando o que ele considera o menu mais especial dessa sua vitoriosa carreira no mundo da gastronomia. Por isso, reservou essas ocasiões para fazer o que mais gosta, convidando as pessoas a irem vivenciar essa nova fase que o chef tendo no restaurante.

E pelo que se sente do cardápio, certamente terá – mais uma vez – muito sucesso.

Confira aqui, item a item.

Menu degustação

Berinjela /Batata - Funghi Enoki

Ostra / Erva-príncipe (o Capim-limão) – Sésamo (gergelim) – Brócolis

Couve-rábano – noz-pecã - queijo de ovelha - arroz negro

Flatbread (pão ázimo) / Lula - Ricota noisette - Pimenta de cheiro - Limão siciliano

Peixe / Marisco - Inhame - Coco – Pimenta Cambuci

Polvo / Milho - Porco - Pimenta longa (originária da China, mais perfumada) - Mandioca

Wagyu / Batata-baroa (a nossa Batata-salsa) – Couve-flor - Porco

Maçã / Manjericão -Coco – Castanha-de-caju

Pêssego / Amêndoas - Café - Iogurte - Nibs de cacau

Além dos sabores, o novo menu degustação também ganha um elemento artístico exclusivo. Takigawa convidou a artista Nariman Handar para traduzir essa jornada gastronômica em forma de ilustração. A obra, criada após Nariman provar o menu, será apresentada no menu físico, tornando a experiência ainda mais especial.

O valor do jantar, por pessoa, será de R$ 470. O ASU também oferecerá uma opção do menu degustação, harmonizado com vinhos brasileiros selecionados (R$ 380), elevando ainda mais a experiência dos clientes.

Atendendo aos pedidos dos clientes, o ASU também manterá o menu à la carte e a Sequência de Clássicos, servidos de terça a sábado, no jantar.

Alameda Augusto Stellfeld, 813 - Centro

Reservas: (41) 4141-5231

Instagram: @asurestaurante