Redação
Panela do Anacreon
Dois chefs renomados cozinham juntos na sexta, no Armazém Santo Antônio
Se estava sem programação
gastronômica para a próxima sexta-feira (05) ou ainda sem convicção de onde ir,
pode contar que já tem um lugar certo: Armazém Santo Antônio.
gastronômica para a próxima sexta-feira (05) ou ainda sem convicção de onde ir,
pode contar que já tem um lugar certo: Armazém Santo Antônio.
Não é todo dia que dois chefs
de cozinha de respeito se encontram e dividem seus talentos na execução de um
cardápio fechado. Nesse dia, Giuliano Hahn e Joy Perine vão estar juntos na
cozinha, apresentando o resultado de uma criação coletiva que tem tudo para ser
um sucesso de sabores.
de cozinha de respeito se encontram e dividem seus talentos na execução de um
cardápio fechado. Nesse dia, Giuliano Hahn e Joy Perine vão estar juntos na
cozinha, apresentando o resultado de uma criação coletiva que tem tudo para ser
um sucesso de sabores.
Hahn é o anfitrião, sócio e chef do Armazém e um dos melhores cozinheiros em atividade dentre os que eu conheço. Joy é uma das referências da gastronomia curitibana. Desde os primeiros tempos em que trabalhou com o mestre Celso Freire até os quase 12 anos que passou à frente da cozinha do saudoso Zea Maïs (sim, estou entre os tantos viúvos!!), chegando nos dias de hoje ao seu Enjoy Gastronomia e à experiência de brasa do GoodGuys, dois empreendimentos vizinhos no Rebouças.
Os chefs são amigos de longa
data. Nunca chegaram a trabalhar juntos, mas compartilham de muitas ideias na
cozinha, em especial a valorização dos sabores naturais dos alimentos, uso de
técnicas apuradas e cuidado na apresentação. Neste cardápio, colocam esta
afinidade em prática, tanto na criação em dupla quanto na apresentação de uma
ideia de prato que entra no rol a ser servido.
data. Nunca chegaram a trabalhar juntos, mas compartilham de muitas ideias na
cozinha, em especial a valorização dos sabores naturais dos alimentos, uso de
técnicas apuradas e cuidado na apresentação. Neste cardápio, colocam esta
afinidade em prática, tanto na criação em dupla quanto na apresentação de uma
ideia de prato que entra no rol a ser servido.
Na noite do jantar, tudo vai
começar com um couvert que traz pães artesanais, feitos no forno à lenha do
Armazém, mini legumes grelhados e uma seleção de queijos brasileiros. A partir
daí, conta, a escolher, com duas opções de entrada, três de prato principal e
mais duas de sobremesa.
começar com um couvert que traz pães artesanais, feitos no forno à lenha do
Armazém, mini legumes grelhados e uma seleção de queijos brasileiros. A partir
daí, conta, a escolher, com duas opções de entrada, três de prato principal e
mais duas de sobremesa.
Para a entrada, Joy chegou com
a ideia do ceviche e de uma sopa, que poderia ser um creme de aspargos. O
ceviche foi plenamente aprovado por Hahn, que disse ter na casa alguns
ingredientes peruanos (uma das sócias da casa é peruana e o restaurante
já chegou até a realizar um evento com menu especial daquele país) e aí
ambos chegaram ao resultado final: Duo de Ceviches (o clássico, com peixe
branco, e outro com camarões, vieiras, alga Nori, avocado e tamarindo). Para a
ideia da sopa, Hahn lembrou ter uma de cebola no menu e aí Joy sugeriu
completar com uma fonduta. Ficou assim: Sopa
de cebola com fonduta de queijos brasileiros.
a ideia do ceviche e de uma sopa, que poderia ser um creme de aspargos. O
ceviche foi plenamente aprovado por Hahn, que disse ter na casa alguns
ingredientes peruanos (uma das sócias da casa é peruana e o restaurante
já chegou até a realizar um evento com menu especial daquele país) e aí
ambos chegaram ao resultado final: Duo de Ceviches (o clássico, com peixe
branco, e outro com camarões, vieiras, alga Nori, avocado e tamarindo). Para a
ideia da sopa, Hahn lembrou ter uma de cebola no menu e aí Joy sugeriu
completar com uma fonduta. Ficou assim: Sopa
de cebola com fonduta de queijos brasileiros.
Para prato principal, três alternativas. O Lombo de bacalhau com guisado de banana da
terra na brasa e gengibre faz parte do menu de forno a lenha do Armazém Santo
Antônio, servido das as quintas-feiras (confira
aqui). A ideia de utilizar pato acompanhado de ravióli foi da chef e aí,
depois de algumas conversas, surgiu o prato: Lascas de confit de pato com shiitake e ravióli de maçã. O mignon,
bem, o mignon sempre tem de estar em qualquer cardápio, queridinho que é da
média do curitibano. É a margem de segurança de quem talvez não queira ousar
muito. Hahn deu a ideia de fazer um curau para acompanhar e Joy a de completar
com algum crocante, um ship de parma, por exemplo. E ficou assim: Mignon ao molho roti e curau de milho verde.
terra na brasa e gengibre faz parte do menu de forno a lenha do Armazém Santo
Antônio, servido das as quintas-feiras (confira
aqui). A ideia de utilizar pato acompanhado de ravióli foi da chef e aí,
depois de algumas conversas, surgiu o prato: Lascas de confit de pato com shiitake e ravióli de maçã. O mignon,
bem, o mignon sempre tem de estar em qualquer cardápio, queridinho que é da
média do curitibano. É a margem de segurança de quem talvez não queira ousar
muito. Hahn deu a ideia de fazer um curau para acompanhar e Joy a de completar
com algum crocante, um ship de parma, por exemplo. E ficou assim: Mignon ao molho roti e curau de milho verde.
As sugestões de sobremesa foram construídas a
quatro mãos. Mil-folhas com creme chiffon
e matcha (broto do chá verde) com
bergamota ou Suflê de queijos
brasileiros com sorvete de tijolinho de abóbora.
quatro mãos. Mil-folhas com creme chiffon
e matcha (broto do chá verde) com
bergamota ou Suflê de queijos
brasileiros com sorvete de tijolinho de abóbora.
Preço por pessoa: R$ 185 (incluindo couvert,
entrada, prato principal e sobremesa).
entrada, prato principal e sobremesa).
Armazém Santo
Antônio
Antônio
Rua Solimões, 344 – São Francisco
Reservas: (41) 3077-5505
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