Agora tem Pernil pururuca assado em forno à lenha para delivery nos fins de semana

Quem já teve a oportunidade de
provar – e os mais antigos com certeza – sabe o que representa o sabor daquele
naco de carne de porco pururuca, desmanchando no prato e com o barulhinho do
crocante ao mastigar.

É que nos tempos lá atrás
quase toda família tinha um forno à lenha no quintal e ali se assava tudo, de
pães a galinhas a cabritos e leitões. Quando não em casa, para aqueles que
passaram a habitar apartamento ou zonas urbanas mais definidas, lá na avó ou na
tia do bairro, da fazenda ou do sítio.

Esse sabor foi se perdendo aos
poucos e por mais que haja esforço para reproduzir fornos à lenha na urbe, o
efeito não é o mesmo – mesmo porque a fiscalização quase nunca permite. A grande
maioria é de tijolos refratários, mas com aquecimento a gás (como aquelas
lareiras modernas) e não dão o toque defumado que pizzas, pães e assados
necessitam. Aliás, conheço até pizzaria que põe uma acha de lenha no fundo do
forno só para produzir a fumacinha. Resolve, em parte.

Forno à lenha em restaurante,
então, é raríssimo. O Armazém Santo Antonio é uma grata exceção. O chef (e coproprietário
da casa) Giuliano Hahn conseguiu, em 2018, encontrar um espaço num canto da
cozinha para instalar um prático forno à lenha, com tijolos especiais,
altamente refratários e dali em diante boa parte de sua produção foi
direcionada para o novo recurso. Os pães, especialmente.

Mas ele chegou a fazer um
cardápio exclusivamente para o forno à lenha, lançado no ano passado (confira
aqui) e que foi o maior sucesso.

Pois agora, nesses tempos
difíceis de isolamento social, quando começa a reabrir sua casa aos poucos – o restaurante
está funcionando de quinta a sábado para jantar e sábados e domingos para
almoço -, Hahn decidiu reativar o forno à lenha para alguns pratos especiais:
um menu exclusivo para delivery e take away nos fins de semana.

São dois cortes suínos, bem
daqueles tradicionais dos tempos antigos: costelinha e pernil de leitão. Ambos
são assados no forno à lenha por 12 horas (varam a noite inteira assando) e são
servidos acompanhados de Arroz ácido de limão cravo e alho-poró e batatinhas na
brasa.

A costelinha tem um molho
barbecue com roti do próprio assado e um toque ácido com o limão rosa, o limão
caipira. Limão caipira que também tempera o pernil no seu molho e pode ser
apresentado com uma rama de tomatinhos. O pernil é todo pururucado ao natural,
ou seja, não há recursos de óleo quente ou maçarico, o que pururuca mesmo é o
forte calor que emana das paredes refratárias do forno durante a madrugada. Como
antigamente, como nos tempos das avós e tias.

A costelinha sai por R$ 250 e
o pernil por R$ 260. Em ambos os casos servem até seis pessoas – o que dá um
custo/benefício/sabor bem interessante.

Há opções de sobremesas
também, como a Torta de coco que a
avó do chef (Yone Pegiel Vendrametto, 94 anos) faz – e já tinha lançado no menu
da casa, confira
aqui - ou um Pudim de tapioca e leite
de coco, com mais R$ 50 ao valor da refeição.

Os pratos podem ser
encomendados pelo telefone 3077-5505 para retirada no restaurante, a partir das
11h30 de sábado ou domingo, ou entregues em casa, por automóvel, ao custo de R$
25.

Rua
Solimões, 344 - São Francisco

Fone: (41)
3077-5505

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