Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Abacate em doce ou salgado? É bom de qualquer jeito. Três receitas para provar
Está entre minhas frutas
favoritas. Na infância, lá em Ponta Grossa, tinha um abacateiro na casa de uma
família conhecida. Quando era época da fruta tinha abacate quase todo dia.
favoritas. Na infância, lá em Ponta Grossa, tinha um abacateiro na casa de uma
família conhecida. Quando era época da fruta tinha abacate quase todo dia.
Minha mãe sempre fazia
amassadinho no garfo, açúcar e suco de limão. Era gostoso, mas quando ela tinha
paciência de bater no liquidificador, então, era um néctar. Numa tigela, com
uma camadinha de açúcar e gotas de limão por cima, então... De comer, comer e
não parar de comer.
amassadinho no garfo, açúcar e suco de limão. Era gostoso, mas quando ela tinha
paciência de bater no liquidificador, então, era um néctar. Numa tigela, com
uma camadinha de açúcar e gotas de limão por cima, então... De comer, comer e
não parar de comer.
De vez em quando ela fazia uma
vitamina, só mudando a proporção dos ingredientes no liquidificador.
vitamina, só mudando a proporção dos ingredientes no liquidificador.
Como se percebe, era só doce. Não
havia no Brasil costume de consumir abacate em pratos salgados, como acontece
hoje em dia. Isso veio com o tempo, com a globalização da gastronomia. Para mim,
especificamente, a experiência se deu quando fui fazer a cobertura da Copa do
Mundo do México, em 1986. Fui apresentado ao guacamole, que é justamente o
abacate amassado (ou em cubinhos), temperado com pimenta, coentro, limão e
cebola roxa, basicamente.
havia no Brasil costume de consumir abacate em pratos salgados, como acontece
hoje em dia. Isso veio com o tempo, com a globalização da gastronomia. Para mim,
especificamente, a experiência se deu quando fui fazer a cobertura da Copa do
Mundo do México, em 1986. Fui apresentado ao guacamole, que é justamente o
abacate amassado (ou em cubinhos), temperado com pimenta, coentro, limão e
cebola roxa, basicamente.
Delirei com o novo sabor. E eles
põem em tudo, inclusive em carnes grelhadas (sim, arriscamos fazer um churrasco
com amigos mexicanos que conhecemos durante os mais de 30 dias por lá), não
dando nem tempo para tirar a carne da churrasqueira.
põem em tudo, inclusive em carnes grelhadas (sim, arriscamos fazer um churrasco
com amigos mexicanos que conhecemos durante os mais de 30 dias por lá), não
dando nem tempo para tirar a carne da churrasqueira.
Fruta natural do México e de
alguma parte da América do Sul, o abacate é encontrado em dois formatos. No Norte
o avocado (menor e com a casca rugosa) é mais encontrado e só foi introduzido
no Brasil em 1975, por um engenheiro agrônomo chamado Paulo Roberto Leite, que
começou a plantar no interior de São Paulo. O abacate nativo é maior e tem a
casca lisa. De sabor são parecidos, mas o brasileiro é mais cremoso, mas pouca
coisa, dá para usar qualquer um deles nas receitas a se fazer.
alguma parte da América do Sul, o abacate é encontrado em dois formatos. No Norte
o avocado (menor e com a casca rugosa) é mais encontrado e só foi introduzido
no Brasil em 1975, por um engenheiro agrônomo chamado Paulo Roberto Leite, que
começou a plantar no interior de São Paulo. O abacate nativo é maior e tem a
casca lisa. De sabor são parecidos, mas o brasileiro é mais cremoso, mas pouca
coisa, dá para usar qualquer um deles nas receitas a se fazer.
O avocado tem mais nutrientes
que o abacate. Possui expressivo teor de fibras, o dobro do potássio da banana,
além de vitaminas E, B6, ácidos graxos monoinsaturados, gordura saudável e
antioxidantes. Mas no quesito absorção de nutrientes de outros alimentos, os
dois ficam empatados, pois têm o mesmo poder de facilitar o processo.
que o abacate. Possui expressivo teor de fibras, o dobro do potássio da banana,
além de vitaminas E, B6, ácidos graxos monoinsaturados, gordura saudável e
antioxidantes. Mas no quesito absorção de nutrientes de outros alimentos, os
dois ficam empatados, pois têm o mesmo poder de facilitar o processo.
Bastante calórico, o abacate é rico em
vitaminas, fibras e tem gordura, mas é o que se chama “gordura do bem”, que ele
e gorduras do bem, que ajudam a controlar os níveis de triglicérides e colesterol presentes no sangue,
além de reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
vitaminas, fibras e tem gordura, mas é o que se chama “gordura do bem”, que ele
e gorduras do bem, que ajudam a controlar os níveis de triglicérides e colesterol presentes no sangue,
além de reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
Três receitas
Estamos em plena safra de
abacate por aqui, apesar de não ser fruta de clima muito frio. E dá até na rua.
Como curiosidade, na esquina em frente ao restaurante Caliceti de Bologna, no Batel, tem um
abacateiro na calçada. Já foi podado, a árvore está bem menor, mas ainda
produzindo.
abacate por aqui, apesar de não ser fruta de clima muito frio. E dá até na rua.
Como curiosidade, na esquina em frente ao restaurante Caliceti de Bologna, no Batel, tem um
abacateiro na calçada. Já foi podado, a árvore está bem menor, mas ainda
produzindo.
Cada vez que vou comprar algum
produto do vasto portfólio da Cípria Ervas e
Especiarias – um paraíso para cozinheiros, gourmet e gourmands - trago um
abacate de bonificação. Eles têm um enorme abacateiro no quintal e colhem os
frutos para doar aos clientes que se interessam em levar. Acho que nunca
comprei tanto lá como ultimamente.
produto do vasto portfólio da Cípria Ervas e
Especiarias – um paraíso para cozinheiros, gourmet e gourmands - trago um
abacate de bonificação. Eles têm um enorme abacateiro no quintal e colhem os
frutos para doar aos clientes que se interessam em levar. Acho que nunca
comprei tanto lá como ultimamente.
Fiz três receitas aqui,
aproveitando somente um abacate dos grandes. São duas salgadas e uma doce, esta
para manter a tradição brasileira.
aproveitando somente um abacate dos grandes. São duas salgadas e uma doce, esta
para manter a tradição brasileira.
Das salgadas, uma é a clássica mexicana, o Guacamole. Vai em tudo (até no churrasco, como já escrevi ali em cima). Entra como acompanhamento na maioria dos pratos tex-mex (sim, é muito comum também nos EUA), no recheio do taco, da tortilla, combinando com o sour cream, o pico de galo e outros complementos. Aqui fiz uma proposta simples, acompanhando nachos (aquelas tortilhas de milho crocantes, em formato triangular, que se encontram em gôndolas especializadas de supermercados), como uma entrada ou um simples petisco. Utilizei o limão cravo (ou rosa, caipira ou vermelho, aquele do quintal), mas também pode ser o taiti, mais comum.
A outra receita salgada também não deixa de ser uma combinação clássica, mas aí puxando para a gastronomia europeia: abacate e salmão. Existem vários formatos de combinação e escolhi aqui um dos mais simples e, ao mesmo tempo, mais atraente na apresentação: Tartare de salmão com abacate, uma receita com sotaque francês, mas que vem de receita original da banqueteira e chef Silvia Sivieri, do bufê Silvia Sivieri Gastronomia, de São Paulo. Como minha foto ficou um tanto pálida, estou publicando aqui e bela foto da blogueira Maria Cecília Maciel, que já publicou a receita tempos atrás.
E daí tem o doce, o mais simples possível. Que me lembra aquele abacate batido que tanto apreciava na infância. E no fundo é isso mesmo, só com um pouco de gelatina para encorpar e mostrar boa apresentação. Que de sabor, o Pudim de abacate já está garantido.
Vamos às receitas, então?
- 1 abacate maduro, mas ainda firme
- 1 tomate picado, sem sementes
- ½ cebola roxa, picada
- 1 limão cravo, suco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ maço de coentro, picado
- 1 pimenta dedo-de-moça, picada (como ou sem as sementes, conforme o grau de picância que desejar)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Retire a polpa do abacate da casca. Para isso, corte-o ao meio, retire o caroço e, com uma colher, vá raspando bem rente à parte interna da casa. A polpa começa a se soltar.
- Corte a polpa em cubos e reserve, regando com um pouco de suco de limão, para não escurecer.
- Junte os demais ingredientes, misture bem e sirva imediatamente.
- Sirva com nachos ou como acompanhamento de pratos principais.
- Tartare
- 300g de salmão fresco
- 50 ml de azeite extra virgem
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon
- ½ limão siciliano, suco
- 1 pimenta dedo-de-moça (com ou sem sementes, conforme o grau de picância desejado)
- sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência
- 2 colheres (chá) de ovas negras de capelin
- Abacate
- 50g de abacate maduro e firme
- 20g de cebola roxa
- 10g de tomate sem pele e sem sementes
- ½ pimenta dedo-de-moça (com ou sem sementes, conforme o grau de picância desejado)
- ½ limão siciliano, suco
- sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
- folhas de coentro fresco
- Corte o salmão em cubinhos pequenos e a pimenta dedo-de-moça em pedacinhos bem pequenos.
- Misture todos os ingredientes.
- Pique o abacate, a cebola roxa e o tomate em brunoise.
- Pique a pimenta dedo-de-moça e as folhas de coentro em pedacinhos bem pequenos.
- Misture todos os ingredientes delicadamente, para não desmanchar o abacate.
- Coloque o tartare nas taças, preenchendo 2/3 delas.
- Distribua um pouco de creme de abacate por cima.
- Decore com uma colherinha de ovas de capelin.
- Sirva frio.
- 2 xícaras de abacate picado
- 2 xícaras de leite
- 1½ xícara de açúcar
- 1 envelope (12g) de gelatina em pó sem sabor e incolor
- Dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa) de água em banho-maria ou no micro-ondas.
- Bata todos os ingredientes no liquidificador e ponha o creme em uma forma para pudim, untada com óleo.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
- Desenforme e sirva.
- - - - - -
Há outras tantas opções que
podem ser testadas. Inclusive de pão e de bolo de abacate. Vou tentar em breve.
Daí aviso aqui.
podem ser testadas. Inclusive de pão e de bolo de abacate. Vou tentar em breve.
Daí aviso aqui.
Mas por agora acho que essas
receitas de hoje já dão conta do desejo.
receitas de hoje já dão conta do desejo.
Bom apetite!
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br