O feriado de Páscoa está aí. Com ele, a secular e inspirada
tradição da boa gastronomia, quando o vinho enche os copos ao lado dos
estimulantes pratos. Beba o vinho que apetecer, diante da comida à mesa. Eis o
preceito máximo da escolha. Agora, se tiver dúvidas ou preferir conhecer coisas
novas, vou falar de algumas harmonizações interessantes e já muito bem
aprovadas nos festejos da ressurreição.

O bacalhau é um dos pratos mais assíduos e admirados nesta
época. Seco e salgado para resistir ao tempo, é demolhado e se transfigura em
apetitosas postas brancas no momento do preparo. Impera nas mesas da
sexta-feira santa, quando as carnes são de evitar. Aliás, o fiel amigo –
expressão pela qual o bacalhau também e carinhosamente conhecido em Portugal –
tem grande versatilidade. Ao ponto de se afirmar que bacalhau não é peixe e nem
é carne: bacalhau é bacalhau. Por aí se vê que navega perfeitamente com vinho branco
ou tinto. Ou ainda com os universais acompanhantes: rosés e espumantes.

As grandes receitas portuguesas (povo que mais consome
bacalhau no mundo, há séculos), para mim as mais saborosas, em geral não levam
tomates nem pimentões – que costumam cortar um tanto o refinamento do bacalhau.
Por exemplo: ao Zé do Pipo, à Braz, à Gomes de Sá, à Lagareiro, em postas
assadas ou cozidas, de Consoada, e assim por diante. Nestes casos, vinhos
brancos de bom corpo vão às mil maravilhas. Aqueles à base de Chardonnay – sem
muita madeira – são os principais suspeitos, mas também Riesling, Sémillon,
brancos portugueses, especialmente do Dão ou da Bairrada, ou o célebre
Alvarinho. Tintos, de boa intensidade, mas sem muito peso, como os elaborados
com Pinot Noir ou Gamay, também Cabernet Franc ou Merlot, e de Portugal, por
exemplo, tintos do Alentejo, Península e Setúbal, Tejo ou Lisboa.

Se a receita do fiel amigo incorporar tomates ou pimentões,
ou ambos, tintos a meio corpo são perfeitos. Brancos também podem dar certo,
mas precisa ser mais específico, é mais difícil, pois a tendência do vinho e do
prato se desentenderem no paladar, é grande.

Ah! Mas os tintos de Bordeaux, especialmente do Médoc, e os
demais vinhos à base de Cabernet Sauvignon e similares, onde ficam? Muito
fácil: junto ao anho pascoal. Nada melhor para acompanhar o cordeiro ou o
carneiro servido na mesa da Páscoa do que esses grandes vinhos. Um pernil de
cordeiro muito bem assado, rosé por dentro, alguns legumes cozidos, é o nirvana
com um soberbo Mouton Rothschild, por exemplo. Também faz excelente um outro
Bordeaux que não doa tanto ao bolso.

Bem, o espaço deste artigo é limitado, enquanto as opções de
pratos, receitas e vinhos são praticamente infinitas. Deixo com os leitores os
inspiradores destaques comentados até aqui.

A seguir, em ordem alfabética em cada categoria, algumas
indicações de rótulos disponíveis no mercado, dentro do espírito das
combinações de que falei.  Sem
pontuações, pois o objetivo é harmonizar o vinho com a refeição. A todos, uma
Feliz Páscoa!

Bodegas y
Viñedos Catena – Mendoza – Argentina

Preço: R$ 154,55

Endereço: Mistral (www.mistral.com.br)

Catena é especialmente bem-sucedido com seus Chardonnays. Neste caso, de boa untuosidade, maçãs, algo a baunilha, acidez, profundidade e corpo. Um belo vinho, par perfeito para frutos do mar e, sobretudo, para o bacalhau.

Chan de
Rosas Bod. y Vin. – Rias Baixas – Espanha

Preço: Sob consulta

Endereço: Porto a Porto (www.portoaporto.com.br)

Alvarinho
vai muito bem com o bacalhau. Portugueses do Minho (Monção e Melgaço) e
espanhóis da Galícia são os campeões. Este vem de Rias Baixas, na Galícia. Um
rótulo de crescente sucesso na sua gama, apresentando-se equilibrado, com bom
corpo, base suave e de boa acidez. Fundo a mel, notas frutadas a marmelo,
discreto cítrico e chá branco completam o bom conjunto.

Adega Coop.
Silgueiros – Dão – Portugal

Endereço: La Pastina (www.lapastina.com.br)

A Encruzado,
do Dão, faz grande par com o bacalhau, pelo seu corpo e energia. Aqui, com um
tempero de Malvasia Fina, para um pouco mais de suavidade e aromas.

Quinta da
Lagoalva de Cima – Tejo – Portugal

Preço: Sob consulta

Endereço: Mistral (www.mistral.com.br)

A Castelão
loteada junto à Touriga Nacional e Touriga Franca, aveludado e cremoso, com
frutos vermelhos maduros, enriquecidos por belas nuances almiscaradas e
balsâmicas. Boa acidez e movimento.

JP Ramos –
Alentejo – Portugal

Preço: Sob consulta

Endereço: Porto a Porto (www.portoaporto.com.br)

Cor rubi
escura, encantador bouquet com notas florais e frutos maduros, excelente
vivacidade. Boa acidez e final vivo, cesta de frutos maduros, bem resolvido,
interessante e saboroso, ótima pedida na mesa com os pratos à base de bacalhau

Saint Clair Family – Marlborough – Nova
Zelândia

Preço: Sob consulta

Endereço: Grand Cru (Rua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho)

A textura
sedosa com fundo cremoso dá uma bela fluidez ao vinho. Taninos finos compõem e
dão foco . Framboesas maduras, algo a especiarias, luminoso, limpo, suave e
estimulante. Vai lindamente com o bacalhau.

Santa Rita –
Valle de Aconcagua – Chile

Preço: Sob consulta

Endereço: Casa Fiesta (Rua XV de Novembro, 2357, Alto da Rua XV)

Muito bem
composto, com ótimo ataque, meio de boca e final de prova. Cor rubi, de boa
limpidez e brilho.  Aromas muito atraentes
e que chamam a atenção, sensação agradável. Framboesas maduras com algo suave a
ervas finas, um belo toque a gengibre realça o vinho.

Suave e
jovial, com bom frescor e definição, além de encantador. Belo corpo, elegante,
muito bom de beber.

Denis
Dubordieu – Graves – Bordeaux – França

Preço: R$ 123,60

Endereço: Meu Vinho (www.meuvinho.com.br)

Aromas
agradáveis e vivos são seguidos de um corpo de boa estrutura e energia,
aportado pela Cabernet, mais a textura sedosa e carnuda, da Merlot. Frutado
maduro, taninos finos e bem compostos com a acidez, um delicioso e suave fumé, belo equilíbrio e boa
persistência.

Viña
Errazuriz – Aconcagua Valle – Chile

Preço: R$ 137,49

Endereço: Americanas (www.americanas.com.br)

Um grande
feito da emblemática Errazuriz. Belíssimo frescor sobre fruta madura sedosa e
taninos finos. Elegante, nuances a amoras azuis, ameixas e um leve cassis.
Elegância e profundidade

Viña Conosur
– Maipo – Chile

Preço: R$ 79,00

Endereço: Espaço Doc (www.espacodoc.com.br)

O vinho
desliza pelo palato, numa textura untuosa, de bom frescor e definição. Adorável
frutado com notas a berries azuis, seguido de boa complexidade com
nuances harmoniosas a baunilha, balsâmico, taninos finos e boa vivacidade.

Vai sim, lindamente. Nesta hora os vinhos fortificados têm o
melhor desempenho. Porto e Madeira são os campeões e mais fáceis de acertar –
sejam mais jovens e frutados, ou mais evoluídos. Brancos doces de colheita
tardia fazem boa figura. A modulação e sintonia mais fina dependem muito do
chocolate, se tem mais leite ou mais cacau, mais ou menos açúcar.

Ferreirinha/Sogrape – Porto – Portugal

Preço: R$ 79,90

Endereço: Divvino (www.divvino.com.br)

Um belíssimo
Porto, de qualidade imbatível na categoria. Harmonia entre frutado novo e fruta
madura, cheio, profundo, amplo e prolongado. Escora bem os chocolates e doces à
base de chocolate

Justino –
Ilha da Madeira – Portugal

Preço: R$ R$ 125,00 (½ garrafa)

Endereço: Porto a Porto (www.portoaporto.com.br)

A riqueza da
Malvasia, Malmsey em inglês, muito bem casada com acidez e energia, Complexo,
prolongado, perfumado e multifacetado. Um pouco mais caro, mas para beber aos
poucos. Na linha mais acessível, o 10 anos ou ainda o 3 anos, de preferência o
doce, do mesmo produtor.