TRINTAEUM: quando a cozinha mineira vira luxo, sem precisar de Caviar

Caviar, foie gras, champanhe. Essas são as iguarias que costumam impressionar e transformar um
restaurante em algo extraordinário, e aqui eu penso em experiências que vemos em qualquer restaurante duas ou três estrelas Michelin pelo mundo. Mas Belo Horizonte tem um endereço onde o impacto vem de outro lugar. Lógico que fazer esta comparação seria uma falta de respeito, a minha ideia vem mais de opa, em BH tem um lugar que emociona e surpreende sem recorrer ao luxo óbvio, e que funciona com a mesma intensidade de um ingrediente raro, porque lá o luxo está na memória, no território e na técnica.
Esse lugar é o Trintaeum, restaurante da chef Ana Gabi Costa, uma das vozes mais interessantes da
cozinha mineira atual. Ana Gabi faz algo raro: ela pega a tradição e reposiciona sem descaracterizar. Ela
respeita o sabor de Minas e, ao mesmo tempo, entrega sofisticação.

O nome já carrega um símbolo. Trintaeum é como se pronuncia “31”, o código de BH para ligações de
longa distância. Um jeito poético de dizer que ali, no bairro de Lourdes, existe uma espécie de “embaixada mineira”, onde tudo vem do estado: ingredientes, bebidas, referências, histórias e sabores. E é justamente isso que torna a experiência tão forte: a sensação de que Minas é servida por inteiro, não como “tema”, mas como verdade.

A cozinha da Ana Gabi não nasce de tendência. Ela nasce de repertório. Nascida e criada em Pedro
Leopoldo, cidade a cerca de 50 km de BH, ela cresceu cercada por mulheres, com cheiro de doce no
tacho, fogão à lenha e aquele ritual mineiro de comida feita para acolher. Antes de se descobrir
cozinheira, viveu outras rotas até olhar para a cozinha com outros olhos e entender que ali estava a sua linguagem.

Hoje, à frente do Grupo Trintaeum, ela se firma como uma chef de técnica apurada e identidade afiadíssima. Em 2025, foi eleita Chef Mulher do Ano no Prêmio Cumbucca da Gastronomia e também entrou na lista de 100 Melhores do Brasil pela revista Exame, alcançando a 57ª posição. É reconhecimento que não vem por acaso: vem de consistência.

No Trintaeum, a cozinha regional ganha um corpo moderno, mas segue com alma mineira. Pratos como
pastel de angu, frango com quiabo e galinhada aparecem preservando o sabor que o mineiro reconhece, só que potencializados pela mão de uma chef que não “reinventa por reinventar”: ela eleva com intenção.

O menu vai do conforto ao surpreendente. Tem o tutu de feijão com lombinho suíno, banana e ovo, combinação que parece simples até chegar à mesa e mostrar que tradição também pode ser inteligente. Porque Ana Gabi faz um jogo delicioso com a memória: onde você acha que está o tutu, ela coloca a
banana. E onde você jura que é a banana frita, está o tutu escondido dentro. É uma brincadeira inteligente.

Tem o quiabo recheado com fígado, prato com cara de boteco, mas com textura e acabamento que
mudam o jogo. E tem o porco sem mágoas, desmanchando, acompanhado de molho de cachaça e limão,
angu de canjica com queijo, milho e taioba.

Até a sobremesa segue essa lógica: carinho mineiro com acabamento impecável, sem peso, sem exagero, sem caricatura.

Uma das coisas mais interessantes ali é que a experiência não para no prato. O Trintaeum faz questão de
mostrar Minas também no copo, e isso muda tudo.

O serviço de vinhos é conduzido pela sommelier Cinira Varela, e a carta impressiona por um motivo muito específico: não é “carta grande”, é carta com propósito. São quase 40 rótulos, muitos deles premiados, produzidos exclusivamente por vinícolas mineiras — nomes como Casa Geraldo, Luiz Porto e Mil Vidas, que provam que Minas tem vinho de qualidade e identidade própria. Em 2025, a carta ganhou o Prêmio de Excelência em Vinhos Regionais, no evento Melhores da Taça, da revista Prazeres da Mesa.

E aí vem uma camada extra: o bar. Quem comanda é o mixologista Cássio Batista, e ele transforma coquetelaria em memória, com técnica, sotaque e autoria. Foi ali que eu tomei um dos melhores rabos
de galo da vida: um drink construído com cachaça mineira premiada e um vermute preparado pelo próprio Cássio, com fermentação de jabuticaba, trazendo um toque autoral perfeito.

Além disso, a casa ainda tem uma curadoria de cachaças com mais de 20 rótulos, apresentada pela especialista Pollyanna Ávila, que ajuda a olhar para a bebida com o respeito gastronômico que ela
merece.

Dentro do grupo, existe também o Coreto Bar, um terraço com vista para a Praça da Liberdade, pensado
para encontros mais informais e para celebrar BH do alto. Ele serve drinks autorais e também tem
seleção de vinhos mineiros, além de uma carta de petiscos com ingredientes regionais. Eu confesso que
ali eu só passei para conhecer o espaço, não cheguei a comer. Mas dá pra entender o apelo, é o tipo
de lugar que tem cara de começo de noite, de brindes longos e de BH acontecendo lá embaixo.

O Grupo Trintaeum inclui ainda o Broa Café, no lobby do TRIBE, um convite para uma pausa com sabor
de Minas. O milho, ingrediente central de tanta coisa mineira, vira símbolo do lugar: broas, quitandas,
tostes e café bem feito, com aquela sensação de acolhimento que Minas entrega sem esforço.

No fim, o que a Ana Gabi faz não é “modernizar” Minas. É mostrar que Minas sempre foi sofisticada, só que de um jeito que o mundo ainda está aprendendo a enxergar. O Trintaeum não precisa de caviar para ser memorável. Ele precisa de Minas e de mineiros que mostrem isso para o mundo.

SERVIÇO
Trintaeum
Rua Prof. Antônio Aleixo, 20 — Lourdes, Belo Horizonte (MG)
WhatsApp: (31) 97141-7308
Horários: segunda a sábado, 12h às 15h30 e 19h às 23h | domingo, 12h às 16h
Capacidade: 102 lugares
Reservas: trintaeum.com.br

Coreto Bar (terraço – TRIBE Hotel)
Rua da Bahia, 2200 — 10º andar — Lourdes
Horários: quarta a sábado 16h–0h | domingo 16h–22h | segunda e terça fechado
Instagram: @bar.coreto

Broa Café
Rua da Bahia, 2200 — Lourdes
Horários: todos os dias, 8h às 19h

Instagram: @broa.cafe