Do presente ao futuro: o que a NRA Show 2025 revela sobre o setor da gastronomia

A edição da National Restaurant Association Show 2025 (NRA Show) chegou ao fim, mas seu impacto está apenas começando. Entre os corredores vibrantes de Chicago, repletos de palestras inspiradoras e dados valiosos, uma mensagem ficou evidente: o food service global atravessa uma transformação profunda e irreversível.

Realizada anualmente em Chicago, a NRA Show é uma das maiores feiras do setor de alimentos e bebidas do mundo. Mais do que um evento, é um ponto de encontro global para quem busca inovação, conexões, lançamentos e conhecimento que moldam o presente — e não apenas o futuro — da gastronomia.

As mudanças apresentadas neste ano não são tendências futuras, mas realidades que já moldam o mercado. Elementos como tecnologia, sustentabilidade, IA, novos hábitos de consumo e a experiência humana se entrelaçam. Neste novo cenário, não basta apenas se adaptar. É preciso liderar. Vamos aos 9 principais insights estratégicos que vão transformar o cenário da alimentação fora do lar.

A tecnologia deixou de ser opcional e tornou-se essencial. Na NRA Show 2025, equipamentos inteligentes e automação mostraram como aumentar produtividade e reduzir desperdícios. Robôs que cozinham com precisão e fritadeiras automatizadas são exemplos práticos. Fora da cozinha, ferramentas como monitoramento de preços e gestão de fornecedores locais otimizam operações. O futuro do food service é inteligente, ágil e conectado.

 A sustentabilidade está no centro das decisões estratégicas. Equipamentos com sensores e IA ajudam a reduzir consumo de água, energia e desperdício. Grandes empresas como Starbucks e Chipotle mostraram que é possível aliar sustentabilidade e lucro. E os pequenos negócios também podem começar com mudanças simples, como iluminação LED ou fornecedores locais

As embalagens foram destaque neste tema. Elas evoluíram para unir propósito, estética e funcionalidade: materiais compostáveis e de papel substituem o isopor, com designs pensados tanto para o delivery quanto para reforçar o compromisso ambiental da marca.

Cada vez mais, o  consumidor busca comida com propósito. A tendência menos é mais valoriza pratos simples, com ingredientes selecionados. Alimentos plant-based e bebidas sem álcool estão em alta. Comportamentos alimentares também mudam com medicamentos como GLP-1, que reduzem o apetite. Marcas como Coca-Cola e Pepsi já ampliam linhas mais saudáveis. Além disso, o público está cada vez mais exigente no quesito transparência e procedência. 

A gastronomia atual mistura tradição e inovação. Sabores asiáticos e técnicas de fermentação como kimchi e miso ganham espaço. Molhos se tornam protagonistas, seja do barbecue até ao uso de refrigerantes em marinadas. O molho Tajin foi o destaque da NRA Show 2025, se destacando pela versatilidade e provando que inovação está nos detalhes.

A engenharia de menu combina psicologia e dados para aumentar vendas. As LTOs (Ofertas por Tempo Limitado) cresceram significativamente e influenciam mais de 50% dos consumidores. Elas criam senso de urgência e experimentação. Cardápios com storytelling e ingredientes sazonais aumentam o engajamento e o ticket médio, mesmo em tempos de inflação.

A personalização agora é estratégica. Clientes criam seus próprios produtos, embalagens e experiências. Tecnologias detectam preferências e adaptam ambientes e sugestões em tempo real. A IA antecipa desejos e entrega um atendimento proativo. Storytelling e momentos de surpresa ajudam a fidelizar, tornando cada cliente único.

A IA é protagonista na NRA Show 2025. O FoodAl, usado pela Wendy’s, automatiza pedidos por voz, reduz tempo de atendimento em até 10% e aumenta o ticket médio. A IA também prevê demanda, otimiza cardápios e analisa feedbacks. Equipamentos com IA tornam processos mais seguros, rápidos e sustentáveis. Automatização e personalização fortalecem o relacionamento com o cliente.

Mesmo com tanta tecnologia, o fator humano é central. A nova liderança transforma cada colaborador em um “mini-CEO”, com entendimento de custos e impacto no negócio. Transparência financeira gera engajamento. Diversidade e mentoria se destacam como vantagens competitivas, ajudando a reter talentos e criar times mais criativos e conectados.

Marcas amadas criam experiências memoráveis. Segundo o vice-presidente da Coca-Cola, consumidores estão dispostos a pagar 17% a  mais por vivências marcantes. A equação de valor agora inclui emoção, cuidado e personalização.  Trabalhando com cuidado estes cinco pilares: antecipação, personalização, emoção, momentos compartilháveis e ação duradoura definem o sucesso.

A NRA Show 2025 revelou que o futuro do food service já começou. A integração entre tecnologia, sustentabilidade e experiências humanas é o novo diferencial competitivo. O setor exige equilíbrio entre eficiência e empatia, lucro e propósito. O momento de agir é agora, e a liderança está nas mãos de quem transforma.