Bom Gourmet
A Xepa
Chef Ivan Lopes é o convidado da semana em A Xepa
Crédito: Bom Gourmet
O chef Ivan Lopes, conhecido pelos restaurantes Coin e Uva & Alma, foi o convidado da semana no podcast A Xepa. Durante o episódio, o chef falou sobre sua trajetória na culinária e sobre o funcionamento das suas casas.
Lopes nasceu no interior de Pernambuco e passou sua infância no Rio de Janeiro. Começou a trabalhar desde cedo, quando seu pai faleceu e foi preciso ajudar com as contas da casa. Seu primeiro contato com a gastronomia foi nesse período, quando vendia os salgados que a mãe preparava de porta em porta.
Aos 16 anos, Ivan se mudou para São Paulo e se juntou ao irmão, Ivo, que trabalhava em um restaurante comandado por Jefferson Rueda. Começou lavando pratos, mas logo assumiu o garde manger - parte da cozinha voltada ao preparo de pratos frios.
Depois disso, Ivan Lopes passou por outras cozinhas de São Paulo e ficou outros quatro anos em um restaurante em Visconde de Mauá, no interior do Rio de Janeiro. Então, recebeu a proposta de vir a Curitiba para chefiar o Terra Madre, onde trabalhou por oito anos.
