Fernanda Massarotto
Jornalista, paulistana. Não sei cozinhar, mas adoro comer. Moro há 15 anos em Milão, no norte da Itália. Pedalo pelas ruas com minha bicicleta vermelha em busca de novidades da cidade, especialmente as gastronômicas.
À milanesa
Focaccia mais famosa da Itália agora é vendida nos supermercados
Parece, mas não é! A focaccia, pão rústico de origem italiana, mais precisamente na Ligúria, região que tem por capital a cidade de Gênova, pode ser confundida com a pizza. Mas não se engane. Elas são bem diferentes. Apesar de serem feitas com os mesmos ingredientes: farinha, fermento, água, óleo e sal, as doses, a técnica e até mesmo a temperatura para assar são completamente diferentes.
A fügassa, como é chamada pelos genoveses, em dialeto, é conhecida pela sua massa alta, extremamente macia e crosta mais firme. Assim como a pizza, há locais e locais onde se pode saborear uma boa focaccia. Os ligures dizem que só mesmo nas cidades da região estão as melhores fügassas. Para resolver o problema geográfico que durante a pandemia restringiu ainda mais as viagens de uma cidade para outra e o triste fechamento de alguns bares e restaurantes, Manuelina, célebre pela sua famosa focaccia, feita em Recco, na Ligúria, resolveu colocar no mercado a sua versão Home Made nos supermercados.
Desde janeiro, a deliciosa focaccia com queijo Manuelina passou a ser vendida nos supermercados da rede Basko, na região da Ligúria e do Piemonte, no norte do país. Realizada com os mesmos ingredientes de primeira qualidade e a mesma técnica artesanal de preparo, a focaccia com queijo Manuelina versão Home Made é macia e deliciosa.
A ideia nasceu durante a pandemia. A tradicional focacceria e restaurante Manuelina de Recco, na região da Ligúria, teve de se adaptar as medidas de prevenção ao coronavírus, ou seja, fechar suas portas por um período. O mesmo aconteceu com a filial de Milão que diante da instabilidade e incerteza dos constantes lockdowns cessou suas atividades. Os clientes porém "exigiram" que a focaccia Manuelina continuasse a ser degustada. "Fizemos vários experimentos", explicam Cesare e Cristina Carbone, netos da senhora Manuelina, que em 1885, abriu a sua focacceria/restaurante."Construímos um verdadeiro laboratório em um espaço onde vendíamos nossos produtos e nele criamos um protótipo. O resultado é uma focaccia, que apesar de ser vendida nos supermercados, consegue preservar o sabor crocante da mesma que oferecemos aqui há 135 anos".
Nos próximos meses, o produto poderá ser comprado em toda a Itália por meio do e-shop do restaurante e focacceria Manuelina.
