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A Pipoca como ingrediente sofisticado: do snack ao prato gourmet
No Brasil, hoje é o Dia da Pipoca, um dos snacks mais amados e guerreiros do planeta - sim, guerreiro. Além de saboroso e popular, a pipoca é dona de uma trajetória de sucesso capaz de impressionar muita gente, inclusive você. Confira essa curiosa história e inspire-se com nossas dicas.
Pipoca é janta, sim
Afinal, quando o milho deixou de ser lanche da tarde e roubou o protagonismo de uma das principais refeições dos brasileiros? Atualmente, o país é o segundo maior consumidor e produtor deste tipo de milho, atrás somente dos Estados Unidos. Nutricionalmente rico em fibras, vitaminas e antioxidantes, uma xícara de milho tem cerca de 300 calorias, além de boa dose de crocância e aconchego.
Na série Scandal (de Shonda Rhymes, Netflix, 2012 a 2018), a sofisticada protagonista Olivia Pope (Kerry Washington) sobreviveu a seis intensas temporadas à base de vinho tinto e pipoca. E se Olivia Pope fez, por que não?
Milho estourado, alimento preservado
Debruçados a escavar segredos da humanidade, antropólogos da Universidade de Albany, NY, descobriram fitólitos de milho no Peru, bem como grãos queimados, desse “estourável”, datados de 6.700 anos.
Diversas fontes atribuem aos americanos a efervescência do milho, tanto por suas extensas plantações, quanto pela popularização do microondas e o estilo de vida faça você mesmo. Ou seja, há muito tempo os americanos ousam no estilo de cobertura e saborização.
Da panela ao topo de pratos caríssimos
Entretanto, a utilização como ingrediente de pratos sofisticados ganhou notoriedade quando o milho entrou no laboratório de chefs adeptos da gastronomia molecular, como o célebre espanhol Ferran Adria. Considerado um dos melhores chefs do mundo, Adria utilizou alquimia e nitrogênio líquido para transformar novas texturas e ingredientes. De seu laboratório surgiu, por exemplo, a versão estouradam, caramelizada e ultracongelada.
Embora desprovidos de laboratórios, a maioria dos chefes tem imaginação em excesso. Dessa maneira, versões destemidas do ingrediente na alta gastronomia incluem:
- Sobremesas: pipoca caramelizada como cobertura para bolos, sorvetes e mousses.
- Pratos Salgados: como cobertura crocante para carnes, peixes e saladas, farofa e farinhas.
- Aperitivos: pipoca temperada com especiarias finas, como trufas ou páprica defumada.
Dicas para experimentar a Pipoca Gourmet em casa
Ficou com vontade de se aventurar na cozinha e criar pratos com pipoca? Comece com combinações simples, fáceis e surpreenda-se:
- Pipoca com Ervas Finas: Misture pipoca estourada com alecrim, tomilho e um fio de azeite de oliva.
- Pipoca Caramelizada com Nozes: Prepare uma calda de caramelo e misture com pipoca e nozes picadas para um snack sofisticado.
- Salada com Pipoca: Use pipoca como croutons em uma salada de folhas verdes, queijo brie e molho de mel e mostarda.
Receita Doce
- 1/2 xícara (chá) de milho
- 4 colheres (sopa) de doce de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato
Como fazer:
- Estoure o milho e reserve;
- Em uma panela em fogo baixo coloque o açúcar, o doce de leite, a manteiga, a baunilha, o sal e misture por 5 minutos;
- Retire do fogo e adicione o bicarbonato de sódio e misture bem;
- Junte a mistura ao milho estourado e coloque em uma forma;
- Leve ao forno a 150 graus por cerca de 1 hora. Não pule essa etapa, ela é essencial para o milho ficar sequinho e crocante,
- Pronto! Você pode guardá-lo em um pote hermético por até 7 dias sem perder o efeito crocante.
