Realizada pela Kerry, a pesquisa Taste Charts 2025 aponta quais as apostas da indústria de alimentos para 2025 e além, e o que deve ser tendência. Entre os destaques, o pistache, que foi o sabor que cresceu mais rápido nos últimos três anos (à frente do cheesecake e do cupuaçu), deve continuar em alta, também em bebidas, tanto quentes quanto lácteas) e em doces. Nos últimos três anos, o crescimento no número de produtos lançados com a semente foi de 8% em todo o mundo.

Uma das principais apostas para o futuro é a reinvenção dos sabores cítricos. Variedades como laranja sanguínea, yuzu, limão kaffir e pomelo estão ganhando espaço e trazem novas experiências sensoriais. Frutos exóticos como o Sudachi e o Finger Lime estão emergindo como tendências promissoras.

A pesquisa revela um renascimento do pistache. A semente, tendência recente, aparece na forma de cremes, manteigas, coberturas em sobremesas, confeitos e em bebidas. O entusiasmo visto nas redes sociais somado ao interesse do consumidor e a um certo aspecto sofisticado, que envolve evidentemente o sabor, podem explicar sua redescoberta. A tendência é que apareça também no pesto e como inspiração para snacks e bebidas.

A pesquisa classifica os sabores em quatro ciclos de vida:

Entre os doces, o item com maior crescimento nas últimas temporadas, ou emerging, foi o Speculoos. Conhecido também como Biscoff ou Lótus, é um biscoito tradicional belga que combina açúcar mascavo, canela e um toque de caramelo. Apesar de ter mais de dois séculos de tradição, ele ganhou força mesmo nos últimos anos, quando a sua versão de creme começou a aparecer em produtos diferentes: de sanduíches doces a milk-shakes. Bom Gourmet tratou dessa tendência em maio do ano passado. Nessa lista aparecem também a lichia, o cream cheese, a pera, o pudim, o algodão doce e a macadâmia.

Chocolate ao leite, morango, coco, paçoca e baunilha estiveram na preferência popular nos últimos cinco anos (mainstream). A categoria inclui balas, chocolates, sobremesas, sorvetes, barras de cereais, produtos de panificação doce e iogurtes, entre outros.

Na categoria dos itens e sabores que satisfazem o desejo culinário do dia a dia, os emergentes são o alho negro, azeitona preta, atum, tomate cereja e pimenta verde. O cream cheese, os cogumelos e a muçarela de búfala foram os que apresentaram crescimento mais rápido nos últimos três anos. Alho, tomate, especiarias, frango com requeijão e mix de ervas são os mais populares nos últimos cinco anos. Nessa lista entram carnes, pratos prontos, aperitivos, molhos, acompanhamentos e temperos.

Já na relação dos ingredientes, os funcionais e alternativos estão ganhando espaço, com açúcar mascavo, gengibre, aloe vera e espinafre liderando as listas de preferência, e são capazes de promover consumo mais saudável e consciente.

Entre as bebidas quentes e à base de laticínios, sabores como cappuccino, chai e hortelã prometem elevar as experiências de consumo, tornando-as mais ricas e acolhedoras. Quanto às frias e à base de água, a refrescância é a palavra de ordem, com sabores de limão siciliano, mojito e pink lemonade liderando as preferências.

Para elaborar a pesquisa, o Taste Charts reúne dados globais, inovações aplicadas pela indústria e a experiência de aromistas e cientistas, que servem como guia para o futuro dos alimentos e bebidas.