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Jus de alho negro
- 1 kg de ossos de cabrito
- 1 unidade de cebola cortada em cubos
- 1 unidade de cenoura cortada em cubos
- 1 talo de salsão cortado em cubos
- 6 dentes de alho negro
- 2 ramos de tomilho
- 1 cálice de cerveja ou de vinho branco
- Toste bem os ossos no forno e em seguida leve a uma panela, com o mirepoix (cebola, cenoura e salsão picados). Junte água para cobrir e deixe cozinhar bem, para dar cor e sabor.
- Tire a pele do alho negro, cubra-os com o jus e deixe-os de molho, até incharem e amolecerem.
- Processe, faça uma pasta e vá pondo, na medida que acha e vai dando ponto, sal, tomilho, cerveja ou vinho branco (conforme o que for beber depois).
- É um jus de longo tempo e a pasta de alho negro vai agregando um ao outro. Dificilmente terá de dar ponto de espessura com outro item qualquer pois o purê de alho já cumpre essa função. Caso haja necessidade, pode ser uma colher ou duas de sagu, pra ir cozinhando (vai coar depois) e ele dar um brilho, sem precisar de manteiga ou farinha.
