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Por que a gestão de compras ainda trava o lucro no food service e como virar esse jogo
Se tem uma verdade pouco glamurosa no food service é que o lucro não começa na venda. Na verdade, vem bem antes disso: na decisão de compra. Pode parecer óbvio, mas na prática, ainda é um ponto negligenciado por muitos empresários do setor.
É esse o ponto de partida da próxima edição do FoodCo. Experience, que acontece no dia 13 de abril, em Curitiba. O evento parte de uma realidade que se repete no segmento, principalmente em micro, pequenas e médias operações, que é a dificuldade de estruturar compras como uma área estratégica do negócio, não apenas operacional.
No dia a dia corrido de uma operação, comprar acaba virando tarefa operacional. As compras são feitas na urgência e com negociações do momento. Muitas vezes, falta leitura de dados, processos e estratégias. E é aí que a margem de lucro começa a escapar.
Segundo dados da Pesquisa Nacional de Conjuntura Econômica da Abrasel, realizada no segundo semestre de 2025, apenas 32,5% das empresas registraram lucro no setor da alimentação fora do lar. A principal causa disso é a dificuldade de reajustar os preços dos cardápios para acompanhar a inflação. Ou seja, uma grande parte do mercado está girando, mas não prosperando.
A estratégia de compras é fundamental para a saúde financeira do negócio. É necessário entender demandas, planejar abastecimentos, evitar ruptura e excesso, organizar estoque e reduzir desperdício. Quanto mais afinado esse processo, mais consistente tende a ser o resultado.
É justamente nesta virada de chave que entra o FoodCo. Experience 16. A próxima edição chega com o mote Antes de vender, você precisa aprender a comprar, colocando compras, inteligência de mercado e gestão de estoque no centro da conversa, junto com especialistas da área. E o timing joga a favor do empresário.
O encontro acontece na véspera do ExpoApras 2026, uma das principais feiras supermercadistas do país, que será realizada nos dias 14 a 16 de abril, no Expotrade Convention Center, em Pinhais. O objetivo é que o empresário chegue na feira mais preparado, com repertório e critério para tomar decisões melhores nas negociações, leitura de oportunidades ou construção de parcerias.
Os ingressos custam a partir de R$ 195 e devem ser adquiridos pela plataforma ZET valor inclui toda a experiência, com palestras, rodadas de materiais e alimentação de todo o dia. As vendas para segunda imersão do ano, no dia 13 de abril, já estão disponíveis para compra e podem ser adquiridas clicando aqui.
A 16º edição do FoodCo. Experience é patrocinada pela Gold Casa da Gastronomia e pela Compagás.
Serviço
FoodCo. Experience - Antes de vender, você precisa saber comprar
Data: 13 de abril (segunda-feira)
Horário: das 8h30 às 18h (happy hour até às 19h30)
Local: Casa Bom Gourmet - Rua Deputado Carneiro de Campos, 530 - Hugo Lange - Curitiba
Ingressos a partir de R$ 195, disponíveis na plataforma ZET
