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Bolinho de falafel com molho taratour
- 250 gramas de grão-de-bico
- 250 gramas de fava seca descascada
- 7 gramas de pimenta síria
- 5 gramas de noz-moscada
- 5 gramas de cominho
- 5 gramas de canela
- 5 gramas de pimenta preta
- 25 gramas de coentro fresco
- 80 gramas de salsinha fresca
- 250 gramas de cebola picada
- 250 gramas de alho moído
- 30 gramas de sal
- * * de óleo de soja para fritar em imersão
- 150 gramas de tahine para o molho
- 15 gramas de alho amassado para o molho
- 150 ml de água para o molho
- 3 unidades de limão (usar só o suco) para o molho
- * a gosto de sal para o molho
- Em tigelas separadas, coloque o grão-de-bico cru e a fava seca de molho na geladeira de um dia para o outro. Isso fará os ingredientes dobrarem de tamanho. Escorra totalmente a água e reserve. Despeje o grão-de-bico, a fava e os temperos em uma tigela e misture bem. Processe a mistura no processador em duas ou mais etapas, dependendo do tamanho do aparelho. Molde a massa com duas colheres ou faça bolinhas com as mãos, e reserve. Para fazer o taratour, misture a tahine com o suco do limão e adicione a água aos poucos, até a pasta ficar com uma consistência cremosa. Adicione o alho e o sal e bata com um fouet até a mistura ficar homogênea. Em uma panela grande, aqueça o óleo de soja em fogo médio por quatro a cinco minutos e coloque os bolinhos. Eles devem fritar até ficarem dourados e crocantes. Escorra o óleo dos bolinhos em um papel absorvente e monte no prato com os acompanhamentos de sua preferência, como legumes frescos e em conserva (berinjela frita, repolho roxo, pepino em conserva, tomate e cebola picados), e cubra com o molho taratour. Se desejar, enrole tudo no pão árabe como um sanduíche.
