Em 2015, Gustavo Toniolo enfrentou um ponto de virada em sua carreira quando a padaria tradicional que ele administrava com sua família foi vendida. Determinado a seguir sua paixão pela gastronomia, trabalhou em diversos estabelecimentos na capital paranaense, onde sua habilidade com pães logo se destacou. Em 2019, Gustavo deu um grande passo em direção ao seu sonho ao iniciar a produção de pães de fermentação natural em casa, fazendo entregas pela cidade e conquistando uma base fiel de clientes que apreciavam a qualidade e o sabor de suas criações. Em dezembro de 2021, ele abriu as portas de sua pequena padaria artesanal no bairro Bacacheri. Desde então, a Toniolo Pães Artesanais não é apenas um local para comprar pães excepcionais, mas também um ponto de encontro para os amantes da boa gastronomia e da fermentação natural. Entre os destaques da padaria estão o pão Italiano, o pão de cacau, laranja e mel, o semi integral multigrãos, e o pão de nozes e gorgonzola, todos seguindo o processo de fermentação natural de 24 horas. Outros destaques incluem a tradicional focaccia, feita todos os dias, e o Bostock, uma sobremesa feita com pão Hokkaido embebido em calda doce, creme de farinha de amêndoas e amêndoas laminadas. A padaria também oferece um brunch aos sábados e feriados, das 8 às 13 horas, com opções como o Croque Monsieur e o Avocado Toast, ambos preparados com pães da casa.