O Viva La Vegan nasceu principalmente da necessidade de trabalhar. Por não se encaixarem em outros espaços, trabalhando para os outros, a saída foi criar o próprio espaço e imprimir nele as ideias de como deveria funcionar um restaurante vegano. Como todos os funcionários vieram de um ambiente de contracultura, eles acreditam que se você faz questão de algo, deve fazer por você mesmo. Desde que abriu, em 2017, muita coisa mudou, mas o objetivo ainda é o mesmo: mostrar que o veganismo é possível, acessível e político. Além da atividade como lanchonete e restaurante, o Viva la Vegan atua defendendo o veganismo político, visando a libertação animal e humana, contribuindo para a conscientização sobre temas que acreditam serem relevantes para a sociedade. Também acreditam serem um ambiente acolhedor e seguro para indivíduos marginalizados, onde todos podem frequentar o espaço sem receio de ser quem é. Oferecem um serviço de qualidade, com preço justo e horizontalidade dentro das relações cliente/estabelecimento. Buscando ao máximo uma entrega que aproxime as pessoas do tema do veganismo para além da alimentação, usando as refeições como momentos de encontros e partilha entre os indivíduos, transformando o ato de comer em um momento afetuoso de trocas humanas.