A LOCAL surgiu no começo de 2020, com a operação dentro de um hostel próximo ao Museu Oscar Niemeyer (MON), atendendo o café da manhã dos hóspedes, eventos culturais e o público externo da região. Os fundadores, Mateus Campos (cozinheiro e padeiro) e Conrado Weber (barista), tinham a ideia de montar uma padaria artesanal com muito foco nos cafés especiais e na valorização dos demais insumos brasileiros. Com uma banda de jazz e uma exposição de fotografia em andamento, a casa ficou cheia no dia oficial de inauguração. Com o anúncio da pandemia do Covid-19, o atendimento pré-concebido foi encerrado e a LOCAL precisou se reinventar para atender o público da melhor maneira possível. A LOCAL começou a fazer entregas semanais de pães e cafés e, em seguida, mudou para o atual endereço, na Rua Saldanha Marinho, no centro da cidade, buscando atender o público diverso que já frequentava o comércio da região da Alameda Prudente de Moraes. Em 2021, Matheus Krauze foi incluído no quadro societário, sendo também responsável pela rede SOFT Ice Cream. A LOCAL passou a fornecer seus produtos também para restaurantes e empresas do setor gastronômico, acompanhando a retomada do mercado e conquistando um público fiel. A LOCAL é parada obrigatória para quem busca um ótimo pão acompanhado por cafés de extrema qualidade. O atendimento é direto no balcão, trazendo mais proximidade entre quem produz e consome. A hospitalidade cativa muito e se confirma no retorno dos clientes, seja para um café da manhã, após o almoço ou café da tarde. Entre os principais insumos, a farinha de trigo vem de um moinho agroecológico do interior do Paraná, e são utilizados cafés de diferentes microtorrefações locais, que fazem a curadoria dos produtores, utilizando os melhores grãos nacionais em bebidas quentes ou frias. Insumos de muita qualidade, produzidos por pequenos produtores, agregam à identidade da marca. O sucesso da LOCAL como cafeteria está em não ser um comércio voltado apenas à qualidade da bebida, mas sim em uma entrega constante de combinações gastronômicas que preenchem o que se busca como refeição. Para acompanhar os ótimos cafés servidos, é necessário entregar o melhor pão orgânico de fermentação natural, servido puro, com manteiga ou em um dos diversos sanduíches preparados na padaria. Tudo é complementar; comida e bebida caminham juntas, com a mesma preocupação e atingindo a mesma qualidade.