O Jataí surgiu da ideia de quatro sócios empreendedores do ramo de alimentação, todos boêmios apaixonados por bons bares, mas que sentiam falta de um verdadeiro boteco completo. Um lugar que oferecesse comida de qualidade, cerveja gelada, ambiente agradável, bons coquetéis e um atendimento excepcional – ou seja, uma experiência completa. O projeto começou como um “especial” aos domingos dentro da padaria Local, que criava pratos e temáticas variadas para cada evento, como o especial de pizza, de karaage, de porchetta e a comida de boteco. Pedro Vieira, sócio-proprietário do Ginger Bar e Pepita Bar, uniu-se aos atuais sócios da Local, Conrado Weber, Mateus Campos e Matheus Krauze (também sócio-fundador da SOFT Ice Cream) para transformar esse evento especial em algo permanente, servido na principal rua gastronômica da cidade, nascendo assim o Bar Jataí na Al. Prudente de Moraes.