Bom Gourmet
Volta às aulas: três dicas de uma das melhores chefs do mundo para uma lancheira saudável
A chef Manu Buffara na companhia das filhas no preparo dos lanches saudáveis para a volta às aulas: criatividade e simplicidade estão entre os segredos para preparos saudáveis e saborosos. Acervo pessoal
A proximidade da volta às aulas leva pais e mães às papelarias à procura dos itens que compõem a extensa lista de materiais. É hora de procurar pelo melhor preço e também por qualidade. Mas há também outra questão que deve estar no foco das atenções para o início de mais um ano letivo: a lancheira dos pequenos.
Artigo publicado em 2022 pelos pesquisadores Rosângela Maria da Silva Farias e Everaldo Nunes de Farias Filho sobre lanche escolar na educação infantil em instituições privadas revela que boa parte dos entrevistados entenda a importância de alimentos nutritivos na dieta das crianças. Porém, 95% dos pais ouvidos pela pesquisa tomam como base a praticidade dos alimentos prontos e a preferência das crianças na hora de preparar a lancheira dos filhos.
Na lista dos 100 melhores chefs do mundo de acordo com a premiação The Best Chef de 2024, Manu Buffara tem dicas preciosas para o preparo de lancheiras saudáveis. A pedido do Bom Gourmet, ela elaborou um passo a passo para fazer do lanche das crianças na escola algo prático e saudável. Ela foi buscar nos lanches que prepara para as filhas Maria e Helena três receitas saudáveis e saborosas para as crianças que, logo mais, vão retomar as aulas.
Jurada do concurso Melhor Merenda do Paraná, da Secretaria de Estado da Educação do Paraná (Seed) e do Instituto Paranaense de Desenvolvimento Educacional (Fundepar), Manu deu aula às finalistas da edição do ano passado. "Quando a gente fala em merenda e em criança está pensando no futuro da relação delas com a comida e até mesmo no núcleo familiar, já que a criança chega em casa e comenta o que experimentou na escola”, afirmou na ocasião. A chef participa de um grupo de WhatsApp com as merendeiras. "As receitas que conheci aqui me trouxeram muitas ideias para outros pratos", comentou.
Para pais e mães que estão preocupados com a dieta alimentar dos filhos também no período em que estão na escola, Manu preparou três receitas de lancheira saudável: muffins de milho com frango e queijo cremoso, torta de aveia e tapioca com queijo branco e quinoa, ou a Torna Nena, a preferida da Helena, e misto quente de flocão de milho com tomate e creme de ricota com queijo muçarela, ou Misto quente da Maricota, o favorito da Maria.
Como montar a lancheira
Um passo importante para tornar o consumo de alimentos saudáveis algo prazeroso na criança enquanto está na escola é a organização da lancheira. A dica da chef é usar divisórias ou potes menores. "Isso ajuda a separar os alimentos, mantendo texturas e sabores", explica. As lancheiras com compartimento são a melhor pedida para esse cuidado.
Cores e variedades também são um bom incentivo ao consumo de comidas saudáveis nessa volta às aulas. A combinação de frutas, vegetais e grãos integrais criam uma lancheira visualmente atraente. Dê preferência por opções fáceis de comer, que as crianças possam segurar sozinhas, como tomatinhos, palitinhos de cenoura e bolinhos caseiros. Outra boa pedida é incluir um elemento surpresa. "Um bilhetinho com palavras de carinho ou um corte divertido nas frutas pode animar a refeição", sugere Manu.
Para apresentar novos alimentos aos pequenos, vale, por exemplo, oferecer em porções pequenas junto dos itens que eles gostam. Formas criativas também ajudam nessa apresentação: vegetais cortados em espirais, estrelas ou espetinhos coloridos. Misturar sabores familiares é uma estratégia que costuma render bons resultados: um vegetal novo com uma pasta ou molho que as crianças gostam, como humus ou iogurte temperado.
Receitas
Muffin de milho com frango e queijo cremoso
Manu Buffara
Tempo Estimado: 45 minutos
Nível de Dificuldade: Médio
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
- Para a massa:
- 300 g (1 lata ) Milho verde, drenado
- 165 g (1 xícara) Farinha de milho (ou fubá)
- 120 g (1 xícara) Farinha de trigo
- 80 g (½ xícara) de açúcar
- 2 g (½ colher de chá) Fermento em pó
- 5 g (½ colher de chá) Bicarbonato de sódio
- 2,5 g (½ colher de chá) de sal
- 100 g (½ xícara) de manteiga derretida
- 120 ml (½ xícara) de leite integral
- 2 ovos
- 80 g (½ xícara) de queijo parmesão ralado
- Para o recheio:
- 200 g Peito de frango cozido e desfiado
- 100 g de queijo cremoso (cream cheese)
- 120 g (½ xícara) de cebola roxa picada
- 10 g (2 unidades) de dentes de alho picados
- 135 g (½ xícara) de pimentão vermelho picado
- 15 ml (1 colher de sopa) de azeite de oliva
- 1 g (½ colher de chá) de páprica defumada
- 2 g (1 colher de chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta a gosto
- 30 g (¼ xícara) de coentro fresco picado
Modo de Preparo:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola roxa e refogue até ficar macia e levemente caramelizada.
- Acrescente o alho e o pimentão, e cozinhe por mais 2 minutos.
- Adicione o frango desfiado, a páprica defumada e o cominho. Cozinhe por 3-4 minutos, ajustando o sal e a pimenta.
- Retire do fogo e misture o queijo cremoso até que esteja bem incorporado. Finalize com o coentro fresco picado e reserve.
- Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de muffins ou coloque forminhas de papel.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, farinha de trigo, açúcar, fermento, bicarbonato e sal.
- Bater o milho drenado no liquidificador com os ovos e adicione o leite e a manteiga derretida. Bata bem.
- Adicione os ingredientes molhados e misture até que a massa esteja bem combinada. Incorpore o queijo parmesão.
- Coloque uma colher de sopa da massa de milho em cada cavidade da forma de muffins.
- Adicione uma colher de chá de recheio de frango e queijocremoso sobre a massa.
- Cubra com mais massa de milho até preencher 3/4 da cavidade.
- Asse no forno preaquecido por 20-25 minutos, ou até que os muffins estejam dourados e firmes ao toque.
- Deixe esfriar um pouco antes de retirar da forma.
- Sirva morno ou à temperatura ambiente.
Dica da chef: Para uma versão sem lactose, utilize leite vegetal e queijo cremoso sem lactose. Você também pode substituir o parmesão por um queijo vegano de sua preferência. Além disso, se preferir um muffin com menos carboidratos, experimente usar uma mistura de farinhas com baixo teor de carboidratos, como farinha de amêndoa e coco
Torta da Nena
Manu Buffara
Tempo Estimado: 30 minutos
Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- Para a base:
- 40g Aveia em flocos finos (½ xícara)
- 25g Tapioca granulada ou farinha de tapioca (¼ xícara)
- 43g de quinoa cozida (¼ xícara)
- 2,5g de fermento químico em pó (½ colher de chá)
- 2 ovos
- 120ml de leite vegetal, como amêndoas ou coco (½ xícara)
- 15ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)
- Para o recheio:
- 50g cenoura ralada (1 unidade)
- 50g de abobrinha ralada e espremida (½ unidade)
- 80g de tomates cereja cortados ao meio (½ xícara)
- 60g de atum fresco ou enlatado (½ xícara)
- 5g de salsinha ou coentro picado (1 colher de sopa)
- 1g de cominho (¼ colher de chá)
- 1g de páprica doce ou defumada (¼ colher de chá)
- 1 pitada de pimenta preta moída
- sal a gosto
Modo de Preparo:
- Misture os ingredientes da base até obter uma massa homogênea;
- Combine os ingredientes do recheio e ajuste os temperos.
- Em uma forma pequena, despeje metade da massa, espalhe o recheio e cubra com o restante.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25-30 minutos ou cozinhe no micro-ondas por 6-8 minutos.
Dica da chef: sirva com uma salada leve ou iogurte temperado
Misto quente da Maricota
Manu Buffara
Tempo Estimado: 10 minutos
Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 1 unidade
Ingredientes:
- 10g de flocos de milho (ou farinha de milho fina - 2 colheres de sopa)
- 30ml de água morna (2 colheres de sopa)
- 1 ovo
- 2,5g de fermento químico em pó (½ colher de chá)
- uma pitada de sal
- Para o recheio (sugestão)
- 1 fatia de muçarela ou queijo fresco
- 2 fatias de tomates fatiados
- orégano ou ervas frescas a gosto
Modo de Preparo:
- Hidrate os flocos de milho na água morna. Misture ovo, fermento e sal
- Cozinhe a massa no micro-ondas por 1,5 a 2 minutos em uma tigela untada
- Corte o pão ao meio, recheie com queijo e tomate, adicione ervas e aqueça na frigideira ou sanduicheira.
Dica da chef: Varie os recheios com frango desfiado ou pesto de manjericão.
