Azeite com chocolate em receita salgada

A combinação do produto criado pela marca Ilíada é, no mínimo, inusitada. O azeite, que é fabricado na Grécia a partir das famosas olivas Koroneïki, contém um ingrediente nada convencional: o chocolate que representa 0,03% do total e que confere um leve toque adocicado. O produto foi testado pela chef Daniela Prosdócimo Caldeira, do La Table Gastronomie, em receitas de saladas e de salmão. “Esse azeite deve ser utilizado apenas para finalizar pratos ou preparos frios sempre lembrando que não é um molho e não tem a mesma profundidade de sabor”, explica a chef.

Ele funciona bem com carpaccios e saladas. No caso de pratos mais complexos ele pode complementar outros molhos. “No caso de um confit de pato, por exemplo, eu usaria o confit com seu molho e finalizaria com gotas do azeite de chocolate. Mas não o usaria como estrela principal.” A recomendação da chef é utilizá-lo para substituir o tradicional azeite de oliva e não deve ser aquecido. No preparo do salmão, ela utilizou o produto no final para regar o peixe que foi servido em temperatura ambiente.