Curitiba ganha unidade de uma das principais escolas de panificação artesanal do mundo

O San Francisco Baking Institute, escola de panificação artesanal que está entre as mais renomadas do mundo, abre a primeira filial no Brasil ainda neste ano. O fundador do SFBI, o chef francês radicado nos Estados Unidos Michel Suas, se uniu à dupla Eduardo Freire Feliz, do Lucca Cafés Especiais, e Marcelo Vosnika, da Moageira Irati, para tocar o projeto em Curitiba.

A parceria para trazer a escola à capital paranaense surgiu por meio do padeiro Eduardo, que foi aluno de Suas em São Francisco. Em 2019, ele levou o mestre para conhecer o projeto da Moageira Irati, em Irati, que trabalha com farinha de trigo especial para a panificação artesanal e é referência do produto no Brasil. O objetivo do projeto de instalação do SFBI na capital paranaense é contribuir para a disseminação do conhecimento da panificação artesanal e da fermentação natural na América Latina.

“O amor e dedicação de
grandes profissionais da panificação e o desenvolvimento de uma cadeia
sustentável do trigo foram alguns dos motivos que me chamaram a atenção e
destacaram a liderança da região no movimento da panificação artesanal na
América Latina”, declarou Michel Suas, após visita à Curitiba e região em 2019.

A sede da escola de panificação será instalada ao lado do Lucca, no Batel. Além do foco na panificação artesanal e da fermentação natural, o SFBI também terá aulas de viennoiserie, que contempla produtos como croissant e brioche, e pâtisserie. A unidade brasileira da SFBI já tem Instagram, onde é possível acompanhar mais detalhes sobre o andamento do projeto.