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Confeiteira lança “chocotone origami” para a sobremesa de Natal
O que as dobraduras japonesas e o pão doce italiano têm em comum? Antes da confeiteira curitibana Roberta Schwanke criar o panetone origami, nada. Agora, pode-se dizer que a combinação chegou para agradar fãs de doces e da arte. “Criei o chocotone origami pensando em ser a sobremesa para mesa de Natal, já que além de delicioso, ele também irá decorar a mesa”, diz Roberta.
Roberta Schwanke é pioneira na aplicação da técnica em chocolate para cobertura de bolos e panetones, mas a invenção veio da confeiteira russa Meruyert Nursila, que ficou famosa no Instagram com seus bolos, que impressionam pela estética.
“Aqui em Curitiba, quem chegou com a técnica foi a confeiteira Aline Gonçalves, da Inku Bolos. A diferença é que ela faz a aplicação do origami com coberturas feitas em buttercream”, conta ela, trazendo suas referências para a novidade.
A diferença do resultado está na simetria que as dobraduras possibilitam, além das diversas combinações de formas. “É uma técnica bem difícil, testei por diversas vezes em bolos pequenos, quando consegui um bom resultado, decidi me desafiar e aplicar no panetone, que é mais disforme, o que também deu certo”, comemora.
A dobradura é feita manualmente em papelaria. Depois, o molde de papel recebe a cobertura de ganache de chocolate, que tem ponto parecido ao fudge, para dar corte e agregar sabor. Então, o origami já com a cobertura de ganache é transferido para envolver o chocotone. “Ali, o chocolate irá cristalizar e ficar na forma pretendida. Só depois o papel é retirado."
Para o panetone origami de Natal, ela trouxe mais uma novidade: o acabamento aveludado com manteiga de cacau, que é feito com pulverizador. Roberta ressalta que cada panetone é único, já que o molde é descartável. “Essa aparência geométrica, de formas, não conseguimos com outra técnica, então é algo bem personalizado.”
O chocotone origami é recheado musse de chocolate, pesando aproximadamente 2 quilos. O valor é de R$ 320, serve até 20 pessoas e está disponível sob encomenda. Encomendas pelo Insta Roberta Schwanke Gastronomie.
