Bom Gourmet
5 receitas de sopas ensinadas por chefs premiados
Eva dos Santos, do Bistrô do Victor
“Para fazer o cassoulet de frutos do mar, vale ter um caldo ou molho base de peixe e uma manteiga temperada para aveludar e dar mais sabor à sopa. Sem mexer muito para não quebrar os pescados e com cocção separada para dar mais delicadeza no sabor único de cada um.”
Simone Brunelli, do Terra Madre Ristorante
“Minha sopa predileta faço com batata, coentro e cogumelos da temporada. Acredito que o segredo é o frescor dos ingredientes.”
Felipe Miyake, do La Varenne Gastronomia
“O segredo para deixar o creme de cogumelos mais sedoso é cozinhar as batatas lentamente e adicionar um pedaço de manteiga.”
Lênin Palhano, do restaurante Nomade
“O tostado da bottarga com o aveludado do creme de batata torna esta receita confortável para as noites frias do inverno de Curitiba. O sucesso do prato é sem dúvida a qualidade do ovo perfeito na composição da receita com a utilização do creme no sifão, dando estrutura e leveza.”
Kika Marder, do bistrô Sel Et Sucre Gastronomia
“A primeira etapa para fazer cappelletti in brodo é produzir um caldo perfeito, escolher ingredientes corretos que combinem entre eles. Para deixar o creme mais aveludado, o melhor é usar creme de leite de boa qualidade e finalizar com cubos de manteiga gelada, que dão brilho e textura.”
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