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Sete dicas de chef para cuidar de fermento natural em casa durante o inverno
Com a chegada do inverno, manter o fermento natural saudável pode ser desafiador para entusiastas da panificação. O chef Henrique Jorge Campos, da pizzaria Figurate Italian Food, em Curitiba, oferece dicas para garantir que o fermento natural continue ativo e pronto para criar massas saborosas e nutritivas durante a estação mais fria do ano.
Alimentação regular
Para manter o fermento ativo, é necessário alimentá-lo regularmente com farinha e água frescas. Durante o inverno, pode ser necessário ajustar a frequência de alimentação devido à menor atividade metabólica. O recomendado é alimentar o fermento diariamente ou a cada dois dias, dependendo da atividade observada.
Escolha da farinha
Opte por farinhas de alta qualidade, como farinha de trigo orgânica ou com alto teor de proteína (acima de 6g). Esses tipos de farinha contêm nutrientes essenciais que promovem a saúde do fermento.
Higiene adequada
Mantenha os utensílios e recipientes usados para alimentar o fermento sempre limpos. Resíduos ou bactérias indesejadas podem afetar a saúde e o sabor do fermento.
Temperatura controlada
O fermento natural se desenvolve melhor em temperaturas entre 20°C e 25°C. Evite expô-lo a temperaturas extremas, que podem prejudicar a atividade microbiana.
Observação e aroma
Acompanhe o fermento durante o processo de alimentação, observando o aumento de volume e o aroma fresco e levemente ácido, indicadores de que o fermento está ativo e pronto para uso.
Descanso adequado
Após alimentar o fermento, deixe-o descansar em um local morno por algumas horas antes de utilizá-lo na preparação da massa. No inverno, o tempo de fermentação pode ser mais longo devido às temperaturas mais baixas. O chef recomenda a fermentação retardada na geladeira para controlar melhor o processo e desenvolver sabores mais complexos nos pães.
Experimentação e aprendizado
Cada fermento é único e pode se comportar de maneira diferente. Não tenha medo de experimentar e aprender com as características específicas do seu fermento.
"Cuidar do seu fermento natural é mais do que criar massas deliciosas; é manter viva uma tradição milenar que celebra a relação entre homem e natureza", conclui Henrique Jorge Campos.
