Com entrada pela Visconde de Nácar, título que o exportador de erva-mate Manuel Antônio Guimarães detinha, não haveria lugar mais promissor que a Rua 24 Horas para abrir uma loja e bar especializados em erva-mate. A galeria é um dos principais pontos da Linha Turismo em Curitiba, e abriga desde outubro a Sapeco Matteria, empreendimento mais recente de André Zampier, um 'matte dreamer', em sua própria definição. O nome faz referência à técnica de passar a erva no fogo para secá-la.

Inaugurada oficialmente em meados de novembro do ano passado (a loja está aberta desde outubro), a Sapeco retoma as lições aprendidas com a primeira matteria aberta em 2018, no Coletivo Alimentar, mas em um momento em que o mercado de consumo amadureceu – em 2021, o Bom Gourmet publicou uma reportagem sobre a segunda onda da erva-mate, que mostra como o estudo de perfis sensoriais e a composição com outras bebidas ampliam as possibilidades de uso da planta.

No cardápio, coquetéis assinados pelo mixologista Ariel Todeschini, com versões quentes e geladas de bebidas sem álcool, e uma carta que conjuga infusões da erva verde ou amarela com xaropes, destilados, frutas e especiarias. "A ideia é enfatizar a delicadeza da erva, e a variedade de bebidas sem álcool são uma forma de introduzir o consumo para além dos tradicionais", diz Ariel.

Os nomes brincam com o folclore e expressões curitibanas, como o Jacaré do Barigui (erva verde, xarope de cumaru e capim limão, suco de limão e soda), Tesão Piá (erva amarela, suco de limão siciliano, mel e soda), e Boca Bendita (erva tostada, xarope de puxuri e morango, suco de limão e soda), e também homenageiam personalidades da cidade, como o Gilda Reencarnada (erva verde, gin, xarope de cumaru, suco de limão e tônica) e Caillet Pirata (erva amarela, rum, xarope de hibisco, suco de limão e soda).

Na seção "Ritualísticos", o cliente pode escolher dentre sete tipos de preparos tradicionais. Estão lá o "Tropeiro Curitibano", montado em cuia pequena, com mate descansado, que apresenta mais amargor na infusão; o "Matte Campeiro Tingui", em cuia de porongo, com blend de erva verde grossa e erva defumada, moídas juntas para dar mais equilíbrio aos sabores; e o "Gaudério do Avesso", com o tipo de erva preferido pelos gaúchos, a verde fina, em cuia de porongo. "Primeiro a gente coloca a água quente, depois a bomba e por último a erva, por isso o nome. Assim que a erva entra em contato com a água, ela absorve e começa a infusão. É uma das formas de preparar chimarrão que acaba sendo mais fácil para quem está começando", explica Conrado Severo, porto-alegrense especialista em erva-mate e que fez as vezes de frontman no balcão da Sapeco junto de André nos primeiros meses de operação.

"O Conrado é o primeiro mattelier da história", brinca André, sobre o termo que cunhou para falar do profissional que entende das diferentes bebidas a partir de uma mesma planta. O modelo seria similar ao do barista e do sommelier, que trabalham na ponta final da cadeia de produção, no serviço ao cliente. 

Sapeco Matteria. Rua 24 Horas – Rua Visconde de Nácar, s/n, Centro. Abre de segunda a sexta-feira, das 10h às 19h e aos sábados, das 9h às 15h.