Bom Gourmet
Saiba como preparar o 'Bauru do Etcétera', de 'Estômago 2, o poderoso chef'
Em Estômago 2, Etcétera (Paulo Miklos) prepara um Bauru com uma dica preciosa: derreter os queijos em banho-maria em vez de fritar na chapa. É o preparo utilizado no Ponto Chic, rede de lanchonetes de São Paulo famosa pelo Bauru. Zencrane Filmes
"O segredo é a liga do queijos", ensina Etcétera a Alecrim em cena do filme Estômago 2, o poderoso chef. De dentro da cela, ele diz que o erro, na hora de preparar o sanduíche tradicional feito com queijo, rosbife e tomate, é fritar o queijo na chapa. Na receita do chefe do crime organizado dentro do presídio, o correto é derreter os queijos muçarela, prato e suíço em banho maria. Assim, é possível fundir os três tipos de queijo em um só. Essa é a técnica utilizada no Ponto Chic, clássica rede de lanchonetes de São Paulo que há décadas prepara o 'famoso Bauru'.
No filme, o personagem faz a fusão dos queijos em uma forma com água quente e manteiga. Nesta receita, a fusão é feita em procedimento semelhante: os queijos vão em uma tigela resistente ao calor, que vai sobre a panela de água quente.
Confira.
Bauru
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- 1 pão francês ou pão de forma (para uma versão mais tradicional, o pão francês é ideal)
- 150g de rosbife fatiado (ou carne assada bem temperada)
- 150g queijo muçarela
- 150g de queijo prato
- 150g de queijo suíço
- 2 fatias de tomate
- 4 fatias de pepino em conserva
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Manteiga para untar o pão
Modo de Preparo:
- Para o rosbife: certifique-se de que as fatias estejam finas e já temperadas.
- Para o pão: corte o pão francês ao meio, no sentido do comprimento, para criar um espaço para os recheios.
- Para os queijos:
- corte os queijos em fatias
- Coloque água na panela grande, até cerca de 1/3 da sua altura. A água não deve tocar a tigela quando esta estiver colocada na panela.
- Leve a panela ao fogo médio e deixe a água aquecer, mas não deixe ferver vigorosamente. O objetivo é criar vapor e calor indireto para derreter os queijos.
- Coloque os queijos em pedaços pequenos na tigela resistente ao calor. Coloque a tigela com os queijos sobre a panela com água quente, certificando-se de que a tigela não toque a água.
- Mexa os queijos ocasionalmente com uma colher de madeira ou espátula para garantir que derretam uniformemente e não grudem na tigela. Continue o processo até que os queijos estejam completamente derretidos e bem misturados, formando uma massa cremosa e homogênea. Esse processo pode levar de 10 a 15 minutos, dependendo da quantidade e da temperatura.
- Use o queijo fundido enquanto ainda está quente e cremoso.
- Montar o Sanduíche:
- Passe uma camada fina de manteiga nas partes internas do pão.
- Em uma das metades do pão, espalhe a maionese e a mostarda.
- Sobre a metade do pão com maionese e mostarda, coloque uma fatia de queijo muçarela, as fatias de rosbife, outra fatia de queijo, as fatias de tomate e pepino.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio.
- Coloque o sanduíche na frigideira e pressione levemente com uma espátula. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado ou até que o pão esteja dourado
- Retire o sanduíche da frigideira e despeje o queijo derretido em banho-maria sobre ele.
