Restaurantes
Restaurante coloca filé Wellington no menu
Receita antiga e célebre, mas que vinha sendo esquecida, o filé à Wellington voltou aos holofotes neste ano no programa MasterChef e recentemente entrou para o cardápio do Terrazza 40. Ao contrário da apresentação clássica, em que a peça inteira de filé mignon é envolta na massa, o prato ganhou na casa uma versão individual.
Segundo a história, o prato francês foi criado em 1813 em homenagem ao Duque de Wellington que derrotou as forças de Napoleão na batalha de Waterloo. Ele é só uma das novidades do restaurante panorâmico que, em julho, lançou cinco novos pratos elaborados pela consultora e sócia Tania Campos. O menu, dividido entre os pratos individuais e as carnes uruguaias para duas pessoas, é servido no almoço e jantar.
Na parte das massas e carnes do cardápio para uma pessoa estão o fagottini, uma massa recheada de carne marinada, servido com molho rôti (R$ 56,80) e o mignon à Wellington: um tournedos envolvido em castanha-do-Pará e macadâmia, duxelle de cogumelos (mistura picada com cebola pequena e ervas salteadas na manteiga), presunto Parma e massa folhada. É servido com nhoque ao creme de queijo gouda e custa R$ 69,40. O ponto da carne é único neste prato, ao ponto menos, uma vez que a massa folhada leva um tempo específico para assar.
As carnes uruguaias ganham novo acompanhamento: a medialuna, massa em formato de meia lua recheada com queijo tipo catupiry ao molho de cogumelo Paris, que serve duas pessoas (R$ 52,60).
A parte de peixes e frutos do mar também ganhou novidades: o bacalhau alentejano é montado sobre cama de espinafre, com rodelas de batata, lascas de bacalhau e gratinado (R$ 59,20) e o Gamberetto (R$ 98) é composto de camarões grelhados e flambados em espumante brut. Acompanha arroz cremoso. Os pratos são individuais.
Outra lançamento é o Bouchée, vol-au-vent com congro em cubos salteado em Chardonnay e servido com molho de creme de leite, cogumelo Paris e palmito fresco grelhado (R$ 69). O prato serve uma pessoa
***
Serviço
