Terra Madre faz 10 anos e estreia novo menu

A partir da segunda semana de janeiro o cardápio do restaurante Terra Madre contará com duas versões de menu degustação preparados pelo chef italiano Simone Brunelli. A novidade marca as comemorações de aniversário de 10 anos do restaurante italiano.

O chef, de 39 anos, tem passagens por diversos restaurantes, dentre eles o espanhol Azurmendi, localizado em Bilbao, com três estrelas no Guia Michelin e ocupante da 26.º posição na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo — organizada pela revista britânica Restaurant.

Segundo ele, a proposta é dar um toque moderno às preparações. “Minha comida é a italiana cosmopolita e não a típica”, diz. Brunelli conta que os clientes poderão encontrar a cada dia pratos diferentes no menu degustação, pois vai trabalhar com ingredientes frescos.

O chef está em Curitiba há duas semanas e em “processo de trabalho”, como ele mesmo diz. Ainda falta testar algumas preparações, mas três pratos estão garantidos na reformulação do menu fixo. Bacalhau confitado com sopa de marisco, crispe de batata e pele de bacalhau frita; nhoque de beterraba com polvo e molho de tinta de lula; e magret de canard com legumes orgânicos cozidos, purê de batata e demi-glace são as novidades.

O preço ainda não está fechado, mas deve ficar entre R$ 120 (menu com quatro pratos) e R$ 140 (com seis).

Rodrigo Martins continua como chef-executivo do Vino!, ao qual o restaurante pertence, mas Brunelli também vai passar pelas outras casas do grupo. O Olivença será o próximo a ter novidades no cardápio em fevereiro. No C La Vie e no Vino!, São Paulo, o italiano fará uma consultoria voltada à criatividade e qualidade.

Por enquanto, o acordo é de que o chef fique três meses, mas há interesse, de ambas as partes, para que ele permaneça no grupo. “Eu quero que ele fique e a proposta já foi feita”, afirma Raphael Zanette, proprietário do Terra Madre. Brunelli, que se define inquieto e em busca de novas experiências, diz que está na hora de se fixar em algum lugar, mas afirma que por enquanto não tem nada definido.

Em 10 anos, o restaurante teve renomados chefs brasileiros no comando, entre eles Ivo Lopes, seu irmão Ivan Lopes, e Lênin Palhano que deixou a casa em maio.

Todo sábado no almoço o Terra Madre há uma sequência de cinco pratos inspirados em clássicos do país da bota pelo preço de R$ 59 por pessoa. A cada semana os sabores mudam e todos são pensados pelo chef Rodrigo Martins. Para este sábado (20) o menu especial terá couvert de pães artesanais, manteiga, salada de folhas verdes e seleção de frios e embutidos. Os pratos que se seguem são: costela de tambaqui grelhada com aioli de zafferano; polenta bergamasca ao tomate fresco e queijo pecorino trufado; nhoque de ricota e espinafre ao leve molho de camarão; e saltimboca a la romana com risoto de cogumelo porcini.

Em janeiro, o restaurante completa 10 anos. E ele se consagrou como um dos mais emblemáticos de Curitiba. Chefs premiados comandaram a cozinha da casa, entre eles Ivo Lopes, atualmente no La Varenne, o irmão dele Ivan Lopes, no Mukeka, e mais recentemente Lênin Palhano, que foi chef executivo do Terra Madre e C La Vie até sair, em maio deste ano, para assumir o projeto do restaurante de um hotel que ainda está em construção no Batel. Desde esta transição, Rodrigo Martins assumiu como chef-executivo de todos os restaurantes do grupo Vino!, papel que já desempenhava informalmente.

O Terra Madre fica na Rua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho – (41) 3335-6070.