Restaurantes
Tatibana inova e lança menu degustação com dez pratos a R$ 84,90
Após 15 anos apostando nos serviços rodízio, à la carte e buffet, o tradicional restaurante japonês Tatibana Japanese Cuisine, em Curitiba, resolveu inovar e há algumas semanas começou a servir o Okamase, o termo japonês para menu degustação. Uma tendência já consolidada em outras cidades, como São Paulo, mas que ainda conta com poucas opções em Curitiba.
A inovação se tornou necessária para atender um novo público que busca um serviço mais atento aos detalhes, pratos com apresentação caprichada e está aberto para experimentar as criações do sushiman Cristiano Felde, 25 anos, que há alguns meses assumiu a cozinha. O menu degustação conta com dez pratos, sendo uma sobremesa e um drink, e serve muito bem uma pessoa.
O menu é servido toda terça e custa R$ 84,90; já às sextas e sábados é preciso fazer reserva e sai por R$ 89,90. Toda semana são apresentadas opções diferentes: alguns pratos mudam completamente, enquanto outros sofrem pequenas ou grandes alterações, como um molho novo ou uma apresentação diferente. Mesmo nos dias do menu degustação, o rodízio e o à la carte continuam disponíveis.
No dia em que a reportagem visitou a casa, foram servidas opções frias como ceviche de três peixes (pescada branca, salmão e atum), carpaccio de salmão com azeite trufado e raspas de limão siciliano, ostra ao molho ponzu, sashimi de anchova com molho de manjericão e o sushi experience, um combo com cinco opções: niguiri de polvo com trufas, niguiri de atum com foie gras, e gunka com salmão e vieira, entre outras.
Destaque do sushi fica por conta do arroz, que o chef cozinha no caldo de peixe (geralmente usa-se água), o que o deixa com uma cor mais amarelada, mas também mais saboroso e com textura al dente. “60% da boa qualidade do sushi depende do arroz”, explica Cristiano, que no Brasil frequentou cursos organizados por escolas de gastronomia do Japão: a All Japan Sushi Association e a Nagoya Sushi School. Em sua carreira, o sushiman já passou pela cozinha do Aizu, em Curitiba.
Entre as opções quentes estavam tempurá de lagostim, lula recheada com shiitake, costelinha suína cozida em baixa temperatura, e berinjela frita servida no molho dashi Para finalizar sorvete de maçã verde com gelatina de saquê. Provar o menu degustação completo leva cerca de 1h30.
Serviço