Famosa pelos entremets espelhados (espécie de torta em camadas com lindas coberturas vitrificadas), a Sotile Pasticceria quer conquistar o público que mora e trabalha na região do Juvevê também na hora do almoço. A casa, que começou em 2019, passou por uma ampliação recentemente e também mudou o cardápio. As novidades são pratos salgados, com tostadas e sanduíches bem servidos.

A ideia, segundo a chef e proprietária do local, Juliana Demário, é atingir o público do almoço e também do fim de tarde. O movimento segue uma tendência do setor de alimentação.

Incluir mais opções no cardápio e manter o movimento da casa por mais hora do dia tem sido um caminho buscado pos cafés e restaurantes para ampliar a possibilidade de faturamento. A estratégia ajuda a reduzir os custos fixos por hora de funcionamento, mas esbarra em dificuldades, como a falta de mão de obra.

"Para aumetarmos o cardápio, sem aumentar a equipe, é difícil. Mas estamos buscado pessoal e treinando a equipe nova. Aos poucos, vamos conseguindo colocar ainda mais pratos quentes em nosso menu", comenta Juliana.

No cardápio de novidades da Sotile, por enquanto, há nove opções entre sanduíches quentes e tostadas que variam de R$ 26 a R$ 40. Também é possível optar pelo trio degustação (R$ 57), com três versões mini de alguns dos sabores disponíveis.

Esse foi o nosso pedido. Provamos as tostadas Italiana (queijo fresco, tomate confit, manjericão e muçarela), Parmíssimo (presunto de parma, requeijão de castanha de caju, figo turco e redução de aceto balsâmico) e Salmão Defumado (carpaccio de salmão defumado, alcaparras,cebola roxa e cream cheese).

Cada uma ao seu modo, todas agradam ao paladar. Para quem prefere sabores mais leves, a de salmão é a pedida certa. Já quem busca algo mais forte e surpreendente, certamente não irá se decepcionar com a Parmíssimo. A Italiana é aquela lembrança de sabores já conhecidos e sempre aprovados.

Para montar o menu, Juliana conta que buscou inspiração em confort foods. "Queria sanduíches untosos, que dessem essa sensação de conforto e satisfação", conta a chef, sorrindo enquanto vê a repórter se deliciando com alguns dos entremets da casa.

Sim, os entremets continuam no cardápio e seguem irressistíveis. Assim como faz com as tostadas, Patrícia passeia por combinações clássicas - como o de coco com ameixa - a inusitadas - caso do entremet de capim limão com framboesa - para a montagem dos doces que deram fama a Sotile.

Sotile Pasticceria

Rua Barão dos Campos Gerais, 548

Terça a sexta-feira: das 12h às 19h

Sábados: das 10h às 19h

Domingos: das 13h30 às 18h30.