Chef do Grupo Vino! e Manu Buffara firmam sociedade

Rodrigo Martins, chef executivo do Grupo Vino!, é o novo sócio de Manu Buffara. A parceria abrange somente MB Brasserie, que passa, com a sociedade, a se chamar MB Mercearia Brasileira. Cardápio, gestão e conceito da casa terão mudanças. No Restaurante Manu, toda a gestão, criação dos pratos e pesquisa da gastronomia paranaense continuam encabeçadas pela Chef 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet.

Esta é a terceira mudança que acontece no segundo restaurante da chef Manu Buffara em um ano de funcionamento. Segundo Rodrigo Martins, o restaurante não vai fechar e os clientes notarão as mudanças aos poucos. Todo o cardápio será criado por Manu, Martins e por Lucas Correia, que era subchef do Restaurante Manu e agora assume a cozinha do MB.

“Essa mudança vai durar até março para ser menos dolorosa”, enfatiza Martins. Os pratos terão influências locais. “Queremos servir uma releitura de carne de onça, barreado e também pratos de outras regiões brasileiras”, diz.

O MB Mercearia Brasileira, que até poucos meses era uma pré-balada, volta ao conceito de restaurante. “Vai ser um lugar em que as pessoas podem almoçar e jantar tranquilas. A ideia é fazer um bar restaurante ao estilo do Esquina Mocotó [do chef Rodrigo Oliveira, em São Paulo]”, afirma Rodrigo Martins. Além disso, o local vai ter o número de lugares reduzidos dos atuais 90 para no máximo 60.

Terá também um espaço que funcionará como empório onde serão vendidos produtos paranaenses. “Terá embutidos da (salumeria) Monte Belo, hortaliças, frutas e café de produtores locais”, diz.

Bebidas
O novo conceito vai valorizar o Brasil e o Paraná também na carta de bebidas. A sommelière e consultora de cerveja paulistana Carolina Oda vai montar uma carta de cervejas com rótulos paranaenses. Haverá também um menu dedicado à caipirinha em suas mais variadas versões.

Perfil
O paranaense Rodrigo Martins é o atual chef-executivo do Grupo Vino! que inclui as casas curitibanas Terra Madre, C la Vie, Olivença, além da casa que leva o nome do grupo em São Paulo. Ele já fez consultorias e trabalhou direta e indiretamente em mais de 70 empreendimentos gastronômicos no país. O mais recente na capital paranaense foi o La Varenne, no Pátio Batel, mas passou também pelo restaurante do hotel Sofitel (SP), os restaurantes Brooklyn (SP), Rosmarinus (Visconde de Mauá-RJ), Madeleine (SP) e Pomodori (SP).