Restaurantes
Restaurante Tomilho de Curitiba é o ganhador do concurso o Quilo é Nosso no Paraná
Eleito como melhor buffet de Curitiba, o restaurante Tomilho, no Batel, em Curitiba, vai representar o Paraná na etapa nacional do concurso O Quilo é Nosso, criado pela Associação de Bares e Restaurantes (Abrasel), há três anos, para valorizar a comida de autoatendimento no Brasil.
O prato vencedor, dumpling de tilápia, do chef Daniel Massara, foi selecionado na etapa regional realizada na tarde desta quinta-feira (5) na cozinha da sede da Gold Food Service. O restaurante e outros cinco finalistas apresentaram a um grupo de jurados seus pratos criados especialmente para o concurso, e que foram colocados em seus buffets entre os dias 20 e 30 de outubro.
Inspirado na receita chinesa, que é saboreada na cultura asiática durante as celebrações de ano novo, o dumpling do Tomilho representa a renovação de ciclos, como explica o chef do restaurante que funciona há quase três anos na Rua Gutemberg, 44.
“Eu achei que seria a receita perfeita para o momento, pois representa muito a resiliência que o setor teve durante a pandemia e continua tendo até o momento. Ter sido vencedor nesta etapa significa para mim que o trabalho duro valeu a pena”, comenta.
Com recheio de tilápia, temperada com especiarias e gengibre, e acompanhado de molho shoyu, com redução de laranja em açúcar, o grande finalista surpreendeu os jurados na prova de degustação pela originalidade, criatividade e harmonia de sabores. A massa do dumpling é feita com farinha de trigo e tapioca, o que a deixa com uma textura "ao dente'.
A primeira etapa do Quilo é Nosso - a que definiu os finalistas - foi realizada em outubro, com base em votos do júri e popular, que avaliaram os quesitos de limpeza, ambiente, atendimento, qualidade geral do buffet, receita participante do concurso, divulgação do concurso no estabelecimento e adequação às normas de prevenção a Covid-19.
Além do Tomilho, os finalistas desta etapa foram os restaurantes curitibanos Spring Comendador; Aquarius Gastronomia; Tempero de Minas, com os pratos vitela assada com farofa, chapa de vegetais e frango com ora-pro-nóbis, respectivamente; e os estabelecimentos da cidade de Guarapuava, Sabor do Oriente e Van Gogh Gastronomia, com as receitas de Saint Peter e kibe cru.
A etapa nacional será realizada na capital carioca, na escola Le Cordon Bleu, no dia 17 de novembro, e a divulgação será no dia seguinte. Neste ano participaram os restaurantes de Brasília, Curitiba, Guarapuava, Manaus e São Luís.
“Eu vou com muita expectativa e responsabilidade para a etapa nacional. Confio no meu prato, na história que ele conta”, diz Massara emocionado.
No ano passado, o vencedor da etapa paranaense foi o risoto de PANCs, da chef Gabriela Carvalho e, no âmbito nacional, o ganhador foi o camarão no coco tostado com abóbora caramelizada no agridoce de goiabada do chef Neto Teixeira, de Fortaleza.
Buffets na pandemia
Em discurso na etapa regional, o presidente da seccional paranaense da Abrasel, Nelson Goulart Júnior, afirmou que, mesmo diante de tantas dificuldades do setor durante a pandemia, a decisão de manter o concurso foi muito motivada pela vontade de agradar os clientes e mostrar a eles que o setor de alimentação fora do lar está trabalhando com seriedade e cuidado.
Para afirmar isso, o presidente enfatizou a adequação às normas de prevenção a Covid-19, que foi adicionada à lista de critérios de avaliação na etapa regional e garante que todos os restaurantes selecionados estão alinhados com os protocolos de cuidado sanitário.