De casa nova, Do Peruano tem menu degustação com quatro pratos a R$ 42

O Do Peruano, pequeno bistrô especializado na comida andina e comandado pelo chef Fernando Matsushita, está de casa nova e com novidades no cardápio. O restaurante, que ficava no subsolo do hipermercado Muffato, no Tarumã, local onde se consolidou e passou a ser conhecido pela cozinha peruana tradicional, mudou no começo do ano para um casarão vermelho no Cristo Rei, em Curitiba.

No salão da casa ainda faltam elementos decorativos que vão sendo adicionados aos poucos, conforme explica Matsushita, mas a cozinha já está a pleno vapor. O restaurante abre de terça a domingo no almoço e às quintas, sextas e sábados também no jantar. A capacidade também foi ampliada para 60 pessoas na parte interna e 25 no jardim.

No cardápio há somente pratos tradicionais peruanos que mudam diariamente. No dia em que a reportagem visitou o restaurante eram servidos seis pratos. Entre eles, chamou atenção o chicharrón de pescado (R$ 28), que é novidade da casa. O prato é um combinado de peixe servido em uma tábua de pedra, que traz uma pequena porção de ceviche de tilápia temperado à moda tradicional, com leite de tigre, cebola roxa e pimenta. Ao lado iscas de tilápia empanadas duas vezes, na farinha de trigo e na fécula de batata. Acompanha chips de banana frita e salsa creolla, um molho à base de cebola roxa, limão, coentro e pimentas.

Os amantes do ceviche encontram a versão tradicional (R$ 27) feita com o peixe fresco do dia. Outro prato típico é o filé de tilápia na crosta de farofa e sementes, acompanhado de purê de batata (R$ 28). O chef criou também uma versão de tamal, famoso prato andino parecido com a pamonha brasileira e cozido no vapor na folha de bananeira, que usa milho roxo no lugar do branco. O tamal (R$ 8,50) é feito com milho moído temperado com cominho e pimenta e é recheado com carne, azeitona e amendoim. No Peru é um lanche que se come a qualquer hora do dia, do café da manhã a entrada.

Entre os pratos à base de carne, destaque é o lomo saltado (R$ 36): são cubos de mignon flambados e salteados com tomates, cebola e batata rústicas fritas. O prato vem regado com a demiglace e a sugestão do chef é usar as batatas para recolher e saborear o molho. Outra opção é o Seco de Res, carne bovina frita na panela com redução de cerveja e ervas (R$ 26). Para os dias mais frios, a pedida é sopa aguadito, uma sopa de frango e ervas, acompanhada de bruschettas (R$ 22).

Quem quiser provar várias especialidades peruanas ao mesmo tempo, pode optar pelo menu degustação do Do Peruano, que está disponível só no sábado e domingo no almoço e de quinta a sábado no jantar. Dependendo do dia, são de quatro a cinco pratos, sendo uma entrada e uma sobremesa e dois ou três pratos principais. O ceviche nunca entra na sequência. O menu degustação custa R$ 42.

Para finalizar a refeição, tem sobremesas caseiras preparadas pela esposa de Fernando, Ilza Miura, mais conhecida como Zaza. Ela prepara alfajor que leva farinha de folha de coca na massa e recheio de doce de leite, e maza morra, versão andina do sagu brasileiro feita com milho roxo, ameixa, figo, uva passa, cravo e canela (R$ 7,50). O suspiro à limeña (R$ 8,50), que parece um merengue, é servido em potes que podem ser comprados também para levar.