Restaurantes
50 Best Restaurants: Itália no topo, Espanha cresce e Alex Atala despenca
A lista com os 50 melhores restaurantes do mundo, uma das mais esperadas no mundo gastronômico, foi divulgada nesta terça (19) em premiação realizada em Bilbao, na Espanha. A Europa segue concentrando o maior número de restaurantes (27 estabelecimentos), enquanto as Américas têm 13 na lista. E o italiano Osteria Francescana, em Modena, volta ao primeiro lugar.
A Itália, sem dúvidas o berço de uma das cozinhas mais apreciadas no mundo, porém nunca representou a maioria no ranking dos 50 melhores – nos anos com maior número de estabelecimentos citados, 2007 e 2011, teve seis restaurantes na lista. Porém a partir de 2006 a Itália começa a chegar perto do top 10 com Gambero Rosso, do chef Fulvio Pierangelini (Toscana) na 13ª posição em 2006, subindo para a 12ª no ano seguinte e mantendo-se assim até 2008.
De certa forma, o Gambero Rosso “esquentou o lugar” para a Osteria Francescana: em 2009 o restaurante cai para a 28ª posição, enquanto o do chef Massimo Bottura estreia na lista na 13ª posição.
O salto da 13ª para a 6ª posição da Osteria Francescana em 2010 não teve passo atrás: daquele ano em diante ficaria sempre entre os cinco melhores, tendo conquistado o primeiro lugar em 2016. E o toscano Gambero Rosso saía definitivamente da lista dos 50 melhores com seu fechamento em 2009.
Os 10 melhores restaurantes do mundo em 2018
O top 10 teve poucas mudanças: houve dança das cadeiras entre os quatro primeiros lugares, com a Osteria Francescana voltando ao primeiro lugar e o Eleven Madison Park, em 2017 no topo do ranking, foi para o quarto lugar. Com a mudança, o terceiro e quarto lugar subiram um degrau: o espanhol El Celler de Can Roca (2º) e o francês Mirazur (3º).
De novidade nos dez primeiros lugares, a queda do Steinrereck (Áustria) do 10º para o 14º lugar e a subida do Arpège (França) da 12ª para a 8ª posição.
Os países com maior número de restaurantes premiados são a Espanha (7), Estados Unidos (6), França (5) e Reino Unido (4). Japão e Peru tem três restaurantes na lista cada, Tailândia tem dois e os países Chile, Brasil, Noruega, Dinamarca, Alemanha, Áustria, Suíça, Eslovênia, Turquia, África do Sul, China, Rússia, Singapura e Austrália têm um cada um.
Presença de brasileiros na lista segue baixa
O Brasil mantém apenas um restaurante dentre os 50 melhores: D.O.M., de Alex Atala (São Paulo), que estreou em 2006 na 50ª posição. Em 2017 o restaurante ocupava o número 16 e caiu para a 30ª posição em 2018. Porém, houve dias melhores para o Brasil: em 2012 esteve em 4º lugar, o mais próximo que um restaurante brasileiro já chegou do topo no ranking da Restaurant. De 2013 em diante começou a cair algumas posições.
No total, são quatro restaurantes brasileiros na lista dos 100 melhores em 2018: Lasai (100º), do Rio de Janeiro, e Maní (87º), A Casa do Porco (79º) e D.O.M. (30º) de São Paulo.