Restaurantes
Premiado chef dinamarquês Rene Redzepi inaugura o Noma México
Entre a mata fechada e as paradisíacas praias da península do Yucatán, abriu nesta quarta (12) o Noma Mexico, versão caribenha do Noma, o premiado restaurante do chef dinamarquês René Redzepi. A casa vai funcionar por apenas sete semanas, até 28 de maio, e o menu degustação sai por 600 dólares (R$ 1.900) por pessoa, mais uma taxa de serviço de 9% e uma taxa local de 16%. A refeição dura cerca de 2h30, isto é, 4 dólares por minuto.
As reservas para o jantar (a casa funciona de quarta a domingo) já estão esgotadas, mas ainda há uma chance de você conhecer pelo menos o bar que fica anexo ao restaurante e onde segundo o famoso chef norte-americano David Chang, do Momofuko, é possível comer um “taco de ostras e carne de porco que é a melhor coisa que já provei esse ano”.
Essa é a terceira vez que Redzepi abre um restaurante no estilo pop-up: em 2015 transferiu a equipe da casa para Tokyo e em 2016 para Sidney. O restaurante mexicano é imerso na mata fechada e parece um forte, todo de madeira, com ambientes externos e espaços cobertos.
Como muitos restaurantes da região, o fogo é o elemento principal para o preparo dos pratos. A churrasqueira tem uma grelha de altura regulável para permitir cocções precisas em diversas temperaturas.
Pelas postagens feitas no Instagram, Redzepi parece uma criança numa loja de doces. Nas últimas semanas o chef dinamarquês testou ingredientes inusitados para ele como jaca, milho roxo, lulas, mangas, frutos do cacau e moluscos gigantes, que ele definiu “os melhores vôngoles de sempre”. Ele vai usar muito as pimentas, ingrediente novo para ele, que estarão em todo o cardápio.
O que Redzepi vai cozinhar no México? O chef explicou ao portal CN Traveler que “não cozinharemos pratos tradicionais mexicanos com um toque escandinavos. Nós não temos como cozinhar tão bem quanto as pessoas locais que fazem isso desde sempre, mas nós vamos pegar inspiração”. A equipe do restaurante conta também com algumas cozinheiras mexicanas especializadas em fazer tortillas.
O portal norte-americano Eater aponta como seja difícil ignorar a diferença de renda entre os comensais que podem pagar um jantar no Noma Mexico e a população local. O salário médio no país é de cerca de 50 reais por dia.
Redzepi está tentando amenizar a questão oferecendo bolsas de estudos para levar estudantes de cozinha do México a Copenhague e planeja servir refeições gratuitas para os estudantes nas últimas duas semanas do Noma Mexico.
Noma na Dinamarca
O Noma está atualmente fechado, mas deve reabrir com uma proposta 2.0, ainda sem data confirmada. Será fora da área urbana de Copenhague para que seja restaurante-fazenda. A casa já esteve no terceiro lugar (em 2015) do ranking 50 Best Restaurants e no topo da lista (2014, 2012, 2011, 2010), além de duas estrelas no Guia Michelin.