Também conhecido como bacalhau do Atlântico, o Gadus morhua vem da Islândia onde passa por um processo de leve salga – apenas 7% do que normalmente é utilizado em outros processos.  Depois, o lombo do peixe sofre um rápido congelamento por hidrogênio para a manutenção do sabor e do aroma e, em seguida, é descongelado, quando adquire uma textura especial. Determinadas as porções, é grelhado com a pele e guarnições – palmito fresco de Morretes confitado, aspargos verdes e alcachofras salteados.  Preço: R$ 95.

Av. do Batel, 1.868, Pátio Batel, Piso L4 – (41) 3044-6600. Confira o serviço completo.