Restaurantes
Nova pizzaria aposta em venda por peso
Uma massa alta, mas leve, caracterizada por “bolsas de ar” (os alvéolos), feita com uma massa madre que tem 20 anos, com recheios italianos tradicionais e vendida por peso. Esse é o conceito da pizza e das focaccias preparadas pela pizzaria Gioia, inaugurada nesta quarta-feira (dia 19), na Mercadoteca, em Curitiba.
“Quisemos ser fieis ao que se encontra em Roma, a pizza al taglio”, conta a empresária Emilene Stival, que divide a criação do empreendimento com seu sócio, o italiano Fabio Sgotto. Ela conta que outras características dos pães, focaccias e pizzas são o uso da farinha italiana, forno importado e a fermentação natural graças a “Gertrudes”, a massa madre que tem 20 anos. Ela explica que a massa tem os alvéolos por ser uma preparação fermentada naturalmente, hiper hidratada e colocada num forno a 300 graus C. “Ela infla e fica leve”, resume.
Outro conceito novo é a venda por peso – de R$ 4,50 (100 g) a R$ 7,90 (100 g). A pizza é quadrada e o cliente escolhe o tamanho que quer para aperitivar ou como uma refeição.
Apesar de o foco ser mesmo a massa, os recheios também mereceram atenção. “Eles são bem tradicionais”, diz. Um dos que tem feito sucesso (a pizzaria funcionou em sistema soft open antes da abertura) é o Biancaneve (R$ 7,30, 100 g), com mozzarella, queijo pecorino, creme de leite e queijo stracchino (lembra uma ricota), sem molho de tomate.
A Gioia não vai trabalhar com um cardápio fixo, adianta Emilene, mas com sabores expostos na vitrine. Serão quatro tipos de massas: pane (ciabatta), focaccia tradizionale (como a de açúcar e canela), focaccia saporita (como a de azeitona e tomate cereja), pizza clássica (caso da Margherita, com passata di pomodoro, mozzarella, orégano, sal e manjericão), pizza speciale (como a Biancaneve) e pizza suprema (como a Prosciutto Crudo, com passata di pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo e burrata).
Emilene diz que o seu trabalho tem sido diferente agora. “Estou conhecendo o lado bom da fermentação. Porque esse processo no sorvete (ela é proprietária da Gelataio) é prejudicial. Estou indo do gelado para o quente”. Emilene acrescenta que a Gioia é o primeiro passo para ampliar o mix de produtos italianos com que pretende trabalhar. “Num outro momento, vamos nos direcionar mais para a padaria e confeitaria”, conta. A Gelataio continua a todo o vapor.
Serviço
Mercadoteca. Rua Paulo Gosrki, 1309. Abre de terça a sábado, das 10 às 22 horas e domingo, das 10 às 19 horas.
Mercadoteca. Rua Paulo Gosrki, 1309. Abre de terça a sábado, das 10 às 22 horas e domingo, das 10 às 19 horas.
