O cheiro de manteiga, característico das pâtisseries da França, está se expandindo por Balneário Camboriú. A 400 metros do mar, o Padeiro Artisan Bakery começou como um sistema de assinatura de pães de fermentação natural. O grande sucesso levou o chef e proprietário Leonardo Baggio, que trabalhou no famoso restaurante Le Petit Nic, na França, a abrir uma loja.

Da Europa, Baggio trouxe as técnicas de pâtisserie e a inspiração para decorar o espaço, que lembra uma pequena confeitaria parisiense. Entre as opções de doces mais disputados, que costumam ficar pouco tempo na vitrine dos fins de semana, estão o panier du ciel (R$ 15), eclair de pistache (R$ 12) , paris brest (R$ 12), petit chocolat e pistache (R$ 7), além do entremet de lichias e violetas (R$ 15).

Além da parte de panificação e dos doces franceses, O Padeiro também investe em novidades açucaradas de origem russa, italiana, portuguesa e brasileira ou, até mesmo, novas criações que tragam referências de várias escolas de confeitaria ao mesmo tempo. O chef Leonardo explica que a base para os doces costuma ser a mesma: “Em geral, levam creme de leite, nata, açúcar, manteiga e muitos, muitos ovos. O que varia mais é a técnica de preparo de cada um”, explica o proprietário.

O espaço também continua com o disputado serviço de encomendas de pães, que precisam ser feitas com pelo menos 48 horas de antecedência. Em relação aos doces, o cardápio não é fixo. Os mais pedidos costumam ter seu espaço garantido na vitrine, mas há novas criações toda semana.

Avenida Brasil, 3322, sala 12, Balneário Camboriú. Aberto de terça a sábado de 9h às 21h e domingo de 9h às 12h – 14h às 19h.

As sócias e confeiteiras Isadora Rizzardi e Maria Eleodorode já contavam com experiência na cozinha e trouxeram a influência francesa de trabalhos anteriores para a Joie Confiserie. O objetivo da dupla é levar a delicadeza das pâtisseries para festas de casamento, aniversários e outros eventos do litoral catarinense. Após o sucesso nas encomendas, decidiram abrir uma loja para que os clientes possam degustar os produtos enquanto tomam um café ou levá-los pra casa.

Fixos no cardápio da Joie Confiserie, apenas o grande ícone da confeitaria francesa: os macarons, elaborados com farinha de amêndoas, claras e açúcar. Para o recheio, butter cream ou ganache de frutas da estação. Com a chegada do inverno, o destaque fica por conta dos morangos, amoras e framboesas, que dão as notas de acidez no recheio dos macarons. Essas versões são maiores e custam R$ 15. Já as tradicionais, sem recheio, saem por R$ 4 a unidade.

Outro pedido que costuma ser unânime entre os clientes é o mil folhas, que leva apenas manteiga, farinha e trigo e água na massa e custa R$ 12. Das opções de recheio, estão o creme patissier de cumaru, doce de leite caseiro ou o fava de tonka, creme composto de leite, manteiga, gemas, açúcar e amido. Já no financer, que custa R$ 10, o diferencial na massa é a farinha de amêndoas.

Rua 901, 225, Centro, Balneário Camboriú. Aberto de segunda a sábado de 13h às 18h.
LEIA MAIS: