Restaurantes
O clássico francês Tournedos Rossini leva ingredientes nobres; veja onde comer em Curitiba
Um prato que foi criado especialmente para um compositor clássico erudito, no caso Gioachino Rossini, não podia dar errado. Assim, nasceu o Tournedos Rossini. Sua autoria, no entanto, rende dúvidas até hoje. Ele teria sido idealizado por um desses três grandes chefs: Marie-Antoine Carême, Adolphe Dugléré ou ainda Auguste Escoffier.
O prato é composto pelo tournedos, sendo que a cereja do bolo é uma fatia quente de foie gras colocada sobre ele. Diogo Dreyer, do Angus Young Clube de Carnes, explica que o tournedos, que vem do francês tourner (virar) e dos (costas), é a parte do coração do mignon, mais redonda e alta. “É um corte mais alto do que o medalhão. Normalmente, cerca de 4 cm de altura, 180 g cada”, explica.
Originalmente, o prato é finalizado com lâminas de trufa negra e leva molho demi-glace. Alguns restaurantes criaram as suas versões, até mesmo pelo fato da trufa ser uma iguaria rara. Todos os pratos deste roteiro são individuais. Confira onde degustar em Curitiba.
VINDOURO
No restaurante, o tournedos alto é grelhado e leva um escalope de foie gras. Acompanha uma mousseline de batata baroa e baluchon de vagem (vagens envoltas em bacon). Custa R$ 107.
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L’EPICERIE
No restaurante francês, o corte é grelhado e leva o escalope de foie gras aquecido em frigideira bem quente. Acompanha o molho demi-glace da casa, cuja preparação demora quatro dias, e sua redução de vinho do Porto. A carne pode ser acompanhada de gratin dauphinois (batatas gratinadas) ou legumes ou folhas verdes. Preço: R$ 119.
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LA VARENNE
Um dos clássicos do restaurante, o Tournedos Rossini tem a carne grelhada no chair broiler (uma espécie de grelha) e é servido com molho à base de demi-glace, foie gras e salsa de trufas negras. Como acompanhamento, purê de mandioquinha. Custa R$ 155.
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ILE DE FRANCE
O tournedos é servido com molho madeira, foie gras e lascas de trufas negras. É possível pedir um acompanhamento à escolha: batata dauphines, salada Ile (aspargos, champignon, tomate e alface) ou batatas. Custa R$ 158.
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DURSKI
Na casa, é servido o mignon alto ao molho da carne e vinho, uma fatia de foie gras grelhado e cobertura de trufas. Legumes assados são o acompanhamento. R$ 145.
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C LA VIE
Na casa, o tournedos é temperado com sal e pimenta e grelhado na frigideira com azeite de alho confitado e tomilho. O foie gras é apenas salgado e feito em uma frigideira bem quente. A carne é servida com batatas bolinha salteadas e molho duxelles trufado (molho cremoso de cogumelos paris e shiitake). Custa R$ 129.
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