O clássico francês Tournedos Rossini leva ingredientes nobres; veja onde comer em Curitiba

Um prato que foi criado especialmente para um compositor clássico erudito, no caso Gioachino Rossini, não podia dar errado. Assim, nasceu o Tournedos Rossini. Sua autoria, no entanto, rende dúvidas até hoje. Ele teria sido idealizado por um desses três grandes chefs: Marie-Antoine Carême, Adolphe Dugléré ou ainda Auguste Escoffier.

O prato é composto pelo tournedos, sendo que a cereja do bolo é uma fatia quente de foie gras colocada sobre ele. Diogo Dreyer, do Angus Young Clube de Carnes, explica que o tournedos, que vem do francês tourner (virar) e dos (costas), é a parte do coração do mignon, mais redonda e alta. “É um corte mais alto do que o medalhão. Normalmente, cerca de 4 cm de altura, 180 g cada”, explica.

Originalmente, o prato é finalizado com lâminas de trufa negra e leva molho demi-glace. Alguns restaurantes criaram as suas versões, até mesmo pelo fato da trufa ser uma iguaria rara. Todos os pratos deste roteiro são individuais. Confira onde degustar em Curitiba.

No restaurante, o tournedos alto é grelhado e leva um escalope de foie gras. Acompanha uma mousseline de batata baroa e baluchon de vagem (vagens envoltas em bacon). Custa R$ 107.

No restaurante francês, o corte é grelhado e leva o escalope de foie gras aquecido em frigideira bem quente. Acompanha o molho demi-glace da casa, cuja preparação demora quatro dias, e sua redução de vinho do Porto. A carne pode ser acompanhada de gratin dauphinois (batatas gratinadas) ou legumes ou folhas verdes. Preço: R$ 119.

Um dos clássicos do restaurante, o Tournedos Rossini tem a carne grelhada no chair broiler (uma espécie de grelha) e é servido com molho à base de demi-glace, foie gras e salsa de trufas negras. Como acompanhamento, purê de mandioquinha. Custa R$ 155.

O tournedos é servido com molho madeira, foie gras e lascas de trufas negras. É possível pedir um acompanhamento à escolha: batata dauphines, salada Ile (aspargos, champignon, tomate e alface) ou batatas. Custa R$ 158.

Na casa, é servido o mignon alto ao molho da carne e vinho, uma fatia de foie gras grelhado e cobertura de trufas. Legumes assados são o acompanhamento. R$ 145.

Na casa, o tournedos é temperado com sal e pimenta e grelhado na frigideira com azeite de alho confitado e tomilho. O foie gras é apenas salgado e feito em uma frigideira bem quente. A carne é servida com batatas bolinha salteadas e molho duxelles trufado (molho cremoso de cogumelos paris e shiitake). Custa R$ 129.