Elas têm um perfume único e um sabor inconfundível. Muitos chefs consideram a trufa, ou o tartufo, como o diamante da culinária italiana. São um tipo de fungo que crescem espontaneamente ao lado de algumas raízes e podem ser brancas, negras ou de verão. Seu preço alto se deve ao fato de que não é possível cultivá-las: apesar das tentativas, ainda não existe uma maneira de controlar sua produção.

Vindas geralmente da Itália, por aqui ainda são consideradas um ingrediente nobre e raro. Podem ser encontradas frescas – a forma mais cobiçada – ou em produtos saborizados, como azeites e pastas. Alguns restaurantes de Curitiba disponibilizam, durante festivais de curtas temporadas, pratos feitos com sua versão fresca. Da colheita da Europa, precisam chegar às cozinhas em poucos dias.

As temporadas de trufas frescas são esperadas com ansiedade pelos apreciadores da iguaria. No restante do ano, também é possível encontrar preparações com o ingrediente em suas outras versões.

O restaurante italiano tem em seu cardápio o mignon grelhado com molho de trufas negras servido com risoto cremoso de funghi Porcini com trufas brancas. A receita é do chef Dudu Sperandio, que viaja no mínimo duas vezes ao ano para a Itália em busca das trufas frescas para os festivais do restaurante. Em agosto é realizado o festival de trufas negras e no início de novembro o local sedia o festival de trufas brancas.

Uma pasta importada de trufas é utilizada em pratos fixos do cardápio. O restaurante funciona apenas no horário do jantar. E o valor do prato é R$ 87.

Localizado no Pátio Batel, o restaurante traz em seu cardápio vieiras grelhadas com fregula sarda, trufas negras e parmesão. No prato, as trufas estão na salsa, que é feita com óleo e trufas picadas. A receita é criação do chef Felipe Miyake e está no cardápio do almoço e do jantar. O prato custa R$ 156.

O restaurante panorâmico Terrazza 40 está com novidades no cardápio e uma delas inclui o sabor das trufas. O confit de canard leva coxas de pato cozidas e depois assadas e servidas com um molho do próprio pato. O acompanhamento é o risoto de trufas negras. Para a produção do prato, a trufa é usada no risoto, em conserva. O valor é R$ 104,10.

No K.sa Restaurante a chef Claudia Krauspenhar três pratos levam um toque de trufas: o mignon grelhado com ovo e salsa trufada ao demi-glace e vinho tinto com lâminas de alho chocante (R$ 85); a polenta cremosa com ragu de cogumelos trufados e gema mole escondida (R$ 52); e o bife de chorizo com legumes grelhados e aïoli trufado (R$ 92). Todos são feitos com um molho importado
da Itália, à base de trufas negras, com sabor delicado e marcante. O restaurante irá realizar uma pequena temporada de trufas frescas em novembro, época das trufas brancas em Alba, na Itália.

A Tartuferia San Paolo é um restaurante de gastronomia italiana que usa trufas em todos os preparos – da entrada à sobremesa. Um destaque é o polvo grelhado com alho negro, trufas brancas e purê de batatas rústico. A trufa aparece no purê de batatas, com a salsa tartufata, e também no alho negro, usado para a finalização. O prato custa R$ 120. Anexo ao restaurante, funciona um pequeno empório, onde são vendidos um pequeno mix de produtos com trufas. A Tartuferia recebe trufas frescas durante todo o ano, sem data definida.