Restaurantes
Novo cardápio do La Varenne é mais francês e menos italiano
Dois anos após a inauguração, o La Varenne muda o conceito de restaurante franco-italiano e foca mais na gastronomia da França. O novo cardápio, que ganhou até uma seção denominada “clássicos franceses”, é assinado pelos chefs Mayra Batista e Felipe Miyake, que integram a equipe desde a abertura da casa e assumiram a cozinha após a saída de Ivo Lopes, em setembro 2015.
Entre as novidades não podiam faltar célebres entradas como steak tartare com chips de batata (R$ 52), terrine de foie gras com brioche grelhado (R$ 74) e oeuf en cocote (R$ 21), ovo servido no pão com tomate e cogumelos. O couvert também foi renovado: os pães feitos na casa ganham novos acompanhamentos como tapenade de azeitonas pretas e o creme de queijo boursin, além das gourgères, versão francesa do pão de queijo que leva emmental na massa.
Na reformulação, entraram novos pratos principais como o peito de pato ao molho de laranja (R$ 95), o coq au vin (R$ 78), feito com galinha caipira e acompanhado de massa caseira na manteiga, e o tradicional tournedos Rossini, com foie gras e purê de mandioquinha (R$ 104).
Para finalizar, além do soufflé de chocolate (R$ 34), tem uma degustação de sobremesas que serve duas pessoas: petit gâteau, parfait de framboesa, crème caramel e tartellete (R$ 52).
Pratos à base de carne de porco e aves são outra aposta da casa. Estreiam no cardápio o escalope de lombo suíno com molho marsala e purê de batatas (R$ 58), e o filé mignon suíno com purê de mandioca, molho de cognac e chutney de ameixa (R$ 56) e o peito de frango com fava, ervilha, edamame ao creme de palmito (R$ 60).
De acordo com os chefs, o atual cardápio “está mais técnico, mais francês, principalmente com a inclusão dos clássicos e a contínua valorização das técnicas francesas”. As mudanças se tornaram necessárias também pelas dificuldades em encontrar produtos importados por causa da alta de dólar.
Recanto italiano
Mesmo com a guinada para a culinária francesa que começou no final do ano passado quando entraram para o cardápio o croque monsieur e croque madame (R$ 35, servidos só às segundas e terça no jantar), opções italianas como massas e risotos permanecem disponíveis.
As novidades são o fettuccine integral com molho de tomates e legumes grelhados (R$ 58), o tortelloni com recheio de ossobuco (R$ 66), e o tagiolini com camarões, rúcula e creme de limão (R$ 70). Como “primo piatto” tem também três novos risotos: aspargos e queijo brie (R$ 65), tomates frescos (R$ 58) e cogumelos frescos (R$ 65).
Drinks artesanais
Para renovar a carta de drinks, o bartender Vinícius Serikyaku elaborou seis coquetéis. Os destaque são o Luigi, que mistura vodca, cointreau, purê de frutas amarelas, espumante rosé brut e suco de cranberry; e o La Varenne, com gin, chá artesanal, água tônica e limão siciliano. Cada um custa R$ 30.
Detalhe importante: o novo cardápio ganhou também uma versão em Braille para pessoas com deficiência visual.
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Serviço
Pátio Batel — (41) 3044-6600. Segunda a sábado das 12h às 15h30; segunda a quinta das 19h às 23h e sexta e sábado das 19h à meia-noite. Domingo das 12h às 17h. Veja a ficha completa do restaurante.
